時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。$ S$ X7 p( T/ W! `
公仔箱論壇& S; N- R. a+ L g- H
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
9 I) K5 {( G9 Z* ~, I9 z: v公仔箱論壇
- c# i+ w: H* W8 \% [公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ ~- m" q! e4 m4 I0 \, z$ o7 r6 O- X$ |
, C, l, n3 P! W, Y) v5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。& w3 E9 J, `+ E: ^! J
5.39.217.765 h: n1 J6 Q& V2 T9 }9 `
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* ?; @: D/ H; A" j
0 P3 A+ N( ^1 f5 d' L3 P* {+ }; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。9 G6 c. S9 U4 Y% c @7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. u, Q/ N1 r: s0 B0 N2 C6 T! z" C
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
/ V z+ m$ n. I5.39.217.76
$ v: b1 j3 N4 g. W7 G公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。/ B. L+ x% L' y, }% x- [9 a' K) r
& \% `" K; |6 ?* ~2 H
豬油渣香味是秘密武器
$ u3 A; Y3 q; V+ |; l8 O' f3 f' c) ~1 q+ _ h
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。# b) p+ V+ U9 O' ]: H
: v! g. }4 H; |& htvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇3 Y6 l5 [; m- e$ [; V2 t( g
# X" L6 w1 D) d1 d5 f! k0 d
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
; K- b3 C. _7 n1 L* w' o% ?: F; M+ V/ u$ K! u& e+ `, l. h
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 V' s5 e, T7 }9 P% ]6 T0 }3 O
5 z8 d% h+ h, q; i5.39.217.76除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
) k& j7 I3 }9 f; _9 y/ J# p# b. {5 z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: _. |. |0 {6 _
生火炒粉打發時間
8 [4 p6 R; ^% Y. l1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q1 O! C8 v" o7 L2 ?+ L5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.76+ \: a; v/ d' a# p; X; x
tvb now,tvbnow,bttvb, K4 B4 w# Q# M
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
3 `% y% {4 I7 F' T5.39.217.765.39.217.76/ B/ ~3 e/ m; {+ f: w) q1 B
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 x. y$ H4 J, n
8 Y/ }0 @ P: |, j6 u8 ^, G1 R
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 G9 h1 t+ l' _7 J8 P. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* y! N0 F8 }& T/ d9 o7 U- J+ p( G
【店家Profile】- j' G* B/ o$ G1 R' Z- V+ m; C
主打：螄蚶粿條麵( @2 S! C, \8 B v- t( |8 x6 T
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. t4 R& q* M S8 r
檔主：黃光望4 h: R- N( @- L3 d, N4 f
歷史：31年
; Q* `9 P* m( _( H5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。0 |8 e& f; Q8 H) ~+ a3 G+ N
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
& ^" q, w, L! H+ i" G- s) p2 r停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 Q# c* @* s8 e- z7 X) D
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
2 J& F4 }( F2 r* J5.39.217.76心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。1 h4 q, r3 y5 e0 Q3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& `5 i Z' w; Z' c
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 M( {5 i- ^# Q
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇/ M( g9 I3 x) t, t% }0 F
電話：012-255 28185.39.217.76# e" {! Q, p3 X" n) L" _
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 