時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。2 D; C; j" v. E. ^$ u1 q
) i3 g0 c! I- A9 Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。3 G# v. a) s3 w; q9 J3 P" ?, Z, x9 a
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。- H0 m# J4 x+ N
* p/ y" e3 u" s" j6 b0 s8 H7 R5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.76. C( ?( s% z* \6 C( e! C. @5 m8 G
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
( L h7 I: x4 P# Y9 I( H' G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- T6 ?: ?* l
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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' _8 N6 h) _+ F/ H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76/ V3 Q0 G$ |6 F; ~ V
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。- c3 _; u o5 |5 O c# U
. R; Z/ ]5 b) B豬油渣香味是秘密武器/ x" u. M2 }5 r/ ?! Z4 }
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb9 b- A& s# v6 C" I( C
/ U! X' P1 d! dtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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. H+ @2 @% j. L( P5.39.217.76黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.763 @5 L4 [% S) B4 R o) _
g. e# `6 a' Y8 F) R* i' C5.39.217.76生火炒粉打發時間# @4 s# k/ P0 }5 j4 @0 o) _
0 @% t! D1 ]" g) i1 y% s公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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' C% P1 y# b3 ^2 A5.39.217.76“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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9 ?) K! K) t# l( d& o; {在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.76, w0 _& `; r+ n9 e4 W! N
- S! _9 q0 Q8 J( t: d: E' G他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.762 q6 H G& \" ]
$ o9 `* o- Y8 ?- g公仔箱論壇【店家Profile】5.39.217.76. u4 q" D& @) b, O
主打：螄蚶粿條麵
H! t6 S9 Q, r, o; a5.39.217.76特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
! j6 M$ @# E! p& G# T7 E% X檔主：黃光望
$ L# s3 I) M' g/ ?$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年
& P, F. P3 x8 x9 Y5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
8 A% S8 ~# P2 Z5 ^! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# q9 O5 }! Z& {4 V7 P) m
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
7 D1 s/ j& g1 {, @推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
W/ e( } O& ~" M* w7 q* e心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇! Q$ E6 `- E( h' a1 F8 O, v$ G: k
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.7 F' O* |& K, ]/ ^
電話：012-255 2818* S* J. R ?. {
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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