時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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9 y% \6 K' i) V/ H* D% J公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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: o6 D: A0 o% ^! }/ p3 R0 f( r記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb& J9 p3 o/ z ^% g
6 l2 ]% B0 ?; x+ q( p: q; i5.39.217.76爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。9 Q& V7 j, Q. e: [
/ G" f) p" Z1 O+ ^tvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇- @* e6 G+ x1 h
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豬油渣香味是秘密武器
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# o6 l7 A) [; W- U$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。4 l* q- v) t( i4 {
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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y/ B \# |7 H$ l4 Y+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。1 @: F9 L" a) I% a( s c. A- K
, Y6 w% ~ C9 n; Q* g" }( |黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇" E# _6 b6 i* K4 D" l3 j6 Y# ?
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇% p; m' p1 o1 a0 n, h) k
! ^$ E' u7 r* L' y O7 d) B7 V生火炒粉打發時間公仔箱論壇 }! `! e8 u: l. a# @) _/ q
8 I, v! x1 |6 n/ F4 wtvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
9 x1 d3 d$ |% R# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ v& S2 r/ N6 m7 d+ V1 {4 p! K1 G
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”2 y: F, Z- e" o0 T
; A5 M- R7 a6 T: C在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb( f. N2 N, F/ m$ w; s
6 W/ p" e$ n( m- atvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 e. @2 Q; Z' R+ c) _
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【店家Profile】) Z# p4 X- f9 r( X5 E. L2 N
主打：螄蚶粿條麵9 i0 s- Z( o% D* x1 L5 {. D
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 u2 V9 { L) Y4 ?5 Y
檔主：黃光望 u# J! T/ Q6 o
歷史：31年
# ?; k! k) v8 e8 K, T環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。/ k$ f( r: P* ^0 O; u @" c0 R
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
2 E# h5 T, S8 K, d9 Z( Z停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。: |; i; j: Y( @* e* f7 r
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。0 D' ?3 }; f4 q4 a3 l
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb* g% F# O! B% i& L, m
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
$ h: ^7 z }6 g9 ]( b5 h) u+ H% N地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
" B2 v7 O3 K" V2 |4 K5.39.217.76電話：012-255 28185.39.217.76# B) d4 v2 Y! g: w# \: x. D
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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