時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇1 C; a2 s6 y; d% U, O4 p
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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8 a A- }' Y0 j5 f% q公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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- q1 N2 B8 m z# F5.39.217.76爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.76& I2 @- G$ m% {! |3 d5 b
5 e( c$ z( F. P8 e雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。) p! D7 b4 P/ u; `
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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# p+ Y+ F- ]0 v# E3 q# ~公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。: b4 l+ K2 d& D( Q8 W
' s7 }: K ~; U2 E, f9 I公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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, A5 \. Z/ e7 I炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。) z1 f. T" E5 P6 M
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。+ y( x8 Z! t, ?( i& E9 i' M
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。* R8 V& X* ?, A0 j. {/ \
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生火炒粉打發時間
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" s$ q4 X% s- e& q5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。 T2 {2 ^2 H% V$ |2 O
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 n6 |% g" N: _1 e! p7 v
/ H& t6 t1 w* l+ q; x【店家Profile】公仔箱論壇: K+ B/ E# q8 H% A- t# n
主打：螄蚶粿條麵" |, n* Y; \+ e; A% F: |5 h0 c- W& O
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
' c/ a8 H1 ]4 R0 |/ r; I$ s& w h5.39.217.76檔主：黃光望5.39.217.76/ X4 ?) V( _' C. I7 b5 M( I
歷史：31年
7 P, r }% x) m9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
; Q0 R7 f+ O! o, Z! l- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇; d: A# `4 P* t& k3 `
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
# R# g/ F' s. J' V7 U推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。. y W* b1 A5 Z+ ~) S
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.766 K( ]' l5 p' _. W
$ Z1 X8 L7 q: _% c( O1 u4 @; z9 R5.39.217.76無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' K9 C, s3 _" w2 P( A- M4 utvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇9 T# w) G. d3 T& G( a7 Y
電話：012-255 2818
1 m3 K/ d- y7 ?$ A9 jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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