時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
' v! E! e( W1 c0 Y7 J公仔箱論壇公仔箱論壇& i, W7 W/ O' i( z
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇; E4 P! t* O$ p v# z% k b
5.39.217.76; J0 @ N; \3 R/ X+ x: G
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ f0 z6 W5 K8 `8 @, x* N
; g3 I+ Y* x6 H1 j1 b. k2 \5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。/ Z) d- [1 y3 L; E2 t( X+ u
% q! x( k5 Y4 j% e2 j" S公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇6 N- r4 c! e& D) i# s, e; \0 `( N8 u
公仔箱論壇( Q3 y/ F# Q1 Q4 y9 d; Q: Y
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
5 _) J3 Y8 O. h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: k+ c1 [* t8 z. @0 l8 s7 O
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
) C& l8 r+ o. {6 ], hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 P5 t' h8 `" m& v
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
" R4 w! Y1 h' j& z; e K. }7 t5.39.217.765.39.217.764 \& v! w( Z" g
豬油渣香味是秘密武器
( ~& Y; F% j! ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& n T( ^7 s! m6 G6 \
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.76" i; o1 ^( _4 D5 D+ I: C8 n
8 m8 t$ `% n) \: h/ {% y3 b當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb& N/ c1 ~: j3 ]! [
公仔箱論壇- X" f7 [' d) W) j
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇8 P/ [" M& ?, ?" L( J" D5 H7 Q
公仔箱論壇2 W2 D7 N/ F" ~3 \: Z
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。9 u' Q p# Z1 T0 \0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb, X( x" G. Z, f9 K- n$ Q) V5 C0 b
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。& T& F3 Y. Q4 o5 f. f
" A8 p' d8 {; J7 t- M1 Ytvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
, d9 ], ]; p# k; s' N' f$ `) Atvb now,tvbnow,bttvb
% `* x1 w w( g1 V/ z7 V: jtvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。0 I& B6 [1 _2 n1 L8 G* ~0 L9 G/ d
公仔箱論壇: n; D. X. `, i! R! D! R
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.769 N) L5 Y g$ W8 c
& I2 I* `6 K* w3 j在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
! {! |' Y6 v# N$ D1 ^ h' J& H4 A( U' w, L
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ j3 L* h) l$ ^/ W+ c$ p
% m7 d; T. K! e. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】9 I* ^/ [2 S q& O8 V5 H$ @
主打：螄蚶粿條麵
3 u/ n [7 |6 @! j6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
1 L; }! a3 z0 c6 Z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
1 W8 C- @8 B, @公仔箱論壇歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb& Z! A+ p, Q5 S; \- B2 Q& F; }
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 H% D3 z; L/ }& l! X% z& V
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。; F7 E& G. b8 J* ~( N) }
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
% p |4 L. h5 _, _0 o9 _推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb/ e; d$ \+ X3 w
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
2 `5 T2 [( q. M, {, p5.39.217.768 P, e6 z9 L1 {/ y
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）- {1 M6 S; L( U3 @; ^9 m0 u
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 r: k$ v2 P5 N% _1 x3 ?
電話：012-255 2818 ~! H# M$ G6 Q
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 