時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。6 c2 ]+ V( G* {; Y# t+ n4 _" F
7 p7 `1 z7 p5 Q1 w2 l. O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇: x+ D8 I0 H6 O) q( B3 H0 m5 L
2 Z0 g t4 m/ J9 |( z2 @8 _: }tvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.76* E" R+ U: N u( E- H- l3 M& f
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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; k# X6 S- q8 y9 `# j# z$ L9 S) `爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.765 \% e3 o# g. n
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。" Z! N- d1 q. P# v% [. y
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇# J/ G. E1 K; l) V+ M
: K5 W; z/ R8 N4 p. H. t2 g, \不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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/ ?- B8 V" u) v( J6 v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
+ E6 m+ t# W0 _2 F; @" j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i+ A- c' S2 H5 btvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) T# _8 B' z4 N
2 |) P7 d5 i0 C8 x2 I當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. U4 E* H4 ?& N/ R
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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! t$ W8 n. [- v. P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇9 f5 `( j! b9 |0 k9 a) N6 D$ C
1 I9 T6 n& Y4 C! s0 {# d) h公仔箱論壇生火炒粉打發時間公仔箱論壇9 i2 i* _- z$ R) g* e
. x& t. T- O' ?( R. k; C% x一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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# }# I" i1 e" t# i# q" m* F, F; H5.39.217.76“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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" M) L3 p0 J5 y; e在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？: ?0 r1 \7 y$ B9 P W" o0 a y1 i. T
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇' {5 v4 o4 x6 ^7 X/ B
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【店家Profile】公仔箱論壇: S" ^$ V6 A+ s
主打：螄蚶粿條麵5.39.217.768 \5 D" E7 y! R' |" n7 \ T. B( L% _
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
+ R1 E4 o5 u; C# u- b4 b% p$ ctvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望5.39.217.76 E5 E$ h$ k0 [# K
歷史：31年5.39.217.76* M c7 g1 k0 Z1 C$ Q/ Y
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
8 {: i0 T3 l8 {. c+ X公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。$ E; c6 a, H% Y' a9 ? Y
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
$ w( g) {1 \$ a$ b; t# Y @2 f' f& K5.39.217.76推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.76& O9 R: \8 x5 f& ]2 L0 }
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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6 N' s& ]2 X( gtvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
: X/ t: q0 b5 `! y( ?! o% t公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb f K- D7 b# T# b; c
電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb( H& T1 y: K% f; E `
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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