時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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1 ~* ^6 ^8 g2 S在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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# w2 ]; |/ j: [5 y, c: r7 \在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" y9 L! T6 u) U( P4 f/ _% k
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.769 i! }$ s" T% U0 B5 D7 ~+ T
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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4 }* }; L" f+ Z) i; V! x( o7 d整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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d! \6 X' N6 z- w: \* Xtvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。# B$ H2 Z% E2 J/ P' V0 T
6 Q7 {& a: X6 x) v/ H. s+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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3 s8 v: v( ?# `) m# H公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器. b3 y. i* _. Z8 B, ]+ z
) t) F6 m# b- F6 D. e如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( |" i0 [. N" K" O. p* s
0 n6 E# ?1 H' k炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 e" X' k, {" Y- V& \% r
7 |8 I) e9 J% ]5 O* S& s5.39.217.76黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb* O9 ~( a4 o2 R S' `, o1 d, Z6 d
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 Y3 d$ `6 G
6 p1 U1 m: h: A4 l- H. {0 Y. v( Vtvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
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1 s( @ S* S# N2 h5.39.217.76一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。8 q, y9 M8 M; O: p: L
, f' Z+ ]6 W: {1 u& m# L“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb9 r5 d: Y- }4 s
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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( F R# N* w1 b( w& \' Dtvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】5 R" P+ r, q5 a7 c$ T% o
主打：螄蚶粿條麵
1 a- f9 n( ]* j! i& J公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?: G% i, B8 D( D+ I: ?
檔主：黃光望5.39.217.76( L; P' d% A9 u4 D4 Z8 v$ r& F
歷史：31年
) b0 K# h4 A1 R/ u I7 g5.39.217.76環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
H" F* ^5 Q( Y/ q( _公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。1 S; x2 u8 |# E# @8 P% L# K6 @
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
$ }9 t+ v1 k2 B5 b4 J# `, O+ y公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; q6 {! F2 }
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）, y+ n3 e ?* A Y
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 B& d0 U+ D+ S$ j! o& ]; _0 C電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb6 [" k+ k, f! L& { ^4 h& k
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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