祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
4 u; R ?; |# D# w4 s' e# @吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
/ R, a$ }1 b1 r; \8 R/ J8 a* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% z9 g+ g1 a. L/ ?
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.76) ^- [0 ?. S7 r [6 q8 H7 ~
: V/ e/ W/ P8 k- V. t* X8 O0 c在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
( P; X$ f F, {8 c& ttvb now,tvbnow,bttvb 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
9 |1 H, p3 ~5 p4 ]5.39.217.76' C* V- ]$ R4 w
8 }5 E1 t- p; l公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
4 V* ~, {3 Y. S: U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 f: d9 [1 h5 o E6 z7 J; S7 r
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
8 d% w C. B! O/ f- L" P 
3 y% ~+ m D7 _& o左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。& k5 ]9 M1 T" A" B- |+ f
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
1 b7 R4 q8 t3 Q+ `0 |
) P i0 d& I3 g0 T: @! h如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。2 y% n; E0 Z! k- d0 v6 X9 w
# y# b0 f" K$ V6 J. W8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔
8 j/ U4 K" x0 X; Y5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
$ Y. |5 ~; t$ `3 H' ~6 Z5 d公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568
- f- {4 S2 t- I! E9 l8 [公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb$ e y9 `) d$ o+ v) e* C. u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ q6 ? e" H5 S
' x# w) b6 E8 t+ J0 r8 |
# G) ~1 L# U, J3 X9 ^( H/ u公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
D. N i) F; V' w" ~tvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇7 F6 _' \* u! }/ F F; o
0 G5 j2 J. H! U1 z雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
# b& b" d' E) w: G4 utvb now,tvbnow,bttvb% I) {4 y' k& y) `( Q
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
% @6 S; K, b5 V0 \4 k! g5.39.217.76公仔箱論壇3 T( j7 g( B- D2 U8 v9 z) m% Q% J
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
% i! Y4 Y& s, @4 {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" @! ?( y; [
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
4 b7 _# G5 T4 o) z8 c" x# ~2 w5.39.217.76
, n& K/ z% [6 b! C大巴剎炒粿條（第55攤）
. k( o' r* h* x2 C' K/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G0 \: j" p* R5 e) @
電話： 016-940 2255 016-940 2255
6 r' Z3 s: a* ~營業時間：中午1時至6時5.39.217.76* Y3 R7 B, H7 p8 U
0 j% F# w- g3 [4 i Q0 E6 } |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 