祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb, D& e8 [6 f5 [: E8 I# l3 M
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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5 V6 D0 F: c3 I ? |$ v1 H" E, z% s5.39.217.76祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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, w: Q; O* q$ G在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5 Q- t" H3 l0 {; {! J, R
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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+ b$ {- N1 w1 I3 q( ]' u有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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5 ^+ H: x$ L9 e* r( Q& D4 G" b( w$ g許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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' j/ [4 d) B* K1 `4 _& t, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
" E2 |- F6 t: m" d; e9 [5.39.217.76右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。3 r! T; r ]+ U2 |9 l# ^" d) t
, q- N9 F) m1 L: @# {0 o$ A& c& f' Utvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇9 M" E" D' X6 u# l- N) Q+ T& h2 n
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祥記面檔公仔箱論壇1 [# V$ I7 ~1 Q* g0 Q1 `
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
1 k6 V& O& D) v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
4 q @' V. ?! V! E5.39.217.76營業時間：早上7:20至中午12:15
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* ^* N4 E* A! u3 \9 Ntvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
" R) e! e" \1 J% l# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb- J' s( w& ~& r9 ]+ j" b# R
7 M4 e4 Y9 G8 u8 ^/ b2 h+ Y雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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0 X# ^: m& i$ `她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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4 z& Z3 M+ h4 Q5 i+ E5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 s: T8 \( V/ }( _; ]
: m0 q: ^) ]0 n' t/ W' y6 Vtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。6 ]( x: f! Q0 u- B o
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大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.762 p& [0 Z& ]- w' n
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb5 y- D( d0 ^* q2 \( J- s( }
電話： 016-940 2255 016-940 2255
1 v. k- ]7 M1 [5.39.217.76營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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