祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
0 x! U" C9 T% P公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; u( Y1 q' F/ [
5 [0 }- K3 J5 A0 a& F( b祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" X8 A$ E5 j7 s+ l: Z+ {; G5 ~9 w
2 G1 e* u0 X' f- Y, L0 g6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。 d; Z. H% ]0 Y
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。6 P* u3 a f( ~! t- Q
公仔箱論壇2 P. Z( u" {+ I; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v p5 j1 u* m5 G
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
% c; T8 C% W( a- @$ I- l公仔箱論壇
; h7 \2 M! `3 ]; P# [7 i( Z許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
5 A/ n9 g- n% f) L* W5.39.217.76 
1 V+ c. F4 g3 \! { r5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
# H: P! S) q* ]0 F' itvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
, e1 J: U7 a" }/ l
2 q. V6 s B$ T3 h0 g如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。0 P8 @, g1 X1 C, c: ]
/ {3 {: a7 D( o: G0 U祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb" J9 v2 ]7 {" M. Y0 F; U. _$ K
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.3 M% V/ A8 q$ y; V- t: z
電話： 016-9314568 016-9314568
1 _/ Q, `! y# a" ]! }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15
& G. v6 u+ L5 G: R5.39.217.76 5.39.217.766 B' m4 {& ?1 m6 k! T) i( F& {
tvb now,tvbnow,bttvb- F6 {# N- t5 O* U: R
" `- h% d. i7 v
炒粿條 味香面分明
2 M' N v9 `" t4 i) X5 S% D5.39.217.76 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
# y0 F5 I5 w; }& n5.39.217.76
9 `! ?& ^" Y, E$ s, o& L" r' d雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
! R: Z! j! B- T- p6 |# P' G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 O6 [" w; B
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
/ n/ V E: o! |5 L. j公仔箱論壇 I1 A: i. h) D+ N) E& A& e8 v
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
: Y4 [) ?) `- ]6 ]$ o( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) @% h: c- l% r0 ?0 T) d
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
7 S2 g4 M# R, S3 v7 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 g1 N, e, C$ V8 M. D& z, |: E
大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇( J+ k) R. Y* Y6 A- l8 T' p, f+ s
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇/ W, j" Y( z! J2 M# n H0 {$ A
電話： 016-940 2255 016-940 2255
& \0 L( z' U" [6 z& M營業時間：中午1時至6時5.39.217.76: J( v9 ]; F' S* t" F- A7 e7 W
7 a2 Z, t3 W9 a* S- @8 Z( n. v: L
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 