祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
* W- w5 Y! f) G4 V吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.769 [7 \) ~$ m( J" Q
8 J$ Z" S1 z9 C$ @4 ~3 n祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
# i; y) n1 s) U5 q( b' G# V H公仔箱論壇4 g& M4 [: _5 T$ @' Q2 v
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.765 C/ |' ]- Q3 P9 s5 J" t8 s2 L l
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
M& _# w0 [/ ?" {2 Q5.39.217.76# O' V" n' ?/ o ?$ h
8 @) P, A7 ]/ `7 z U7 a# h# E1 ttvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
: n* b# ^* d+ V; X- P4 ^5.39.217.76公仔箱論壇2 Z) F& Z3 ?6 m/ U1 c/ h2 l( Z
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" ?/ Z+ H2 p$ q
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 l/ ?, s* ?8 ?% q
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。( u" {6 [+ ~* b! B
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
5 c$ D: M! o* f6 k `4 n! D
/ B6 \+ s. j: X8 j: m$ i+ ]tvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
7 Q/ b- ]$ n4 Z* z [tvb now,tvbnow,bttvb
4 I1 ]( \& N0 l$ |" e) |公仔箱論壇祥記面檔
: x2 D) Y5 m& L0 {% ?* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.8 w1 u& N1 n8 |5 f
電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.766 i9 C5 U+ y! R
營業時間：早上7:20至中午12:15
$ I6 g; E! S3 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 w7 |: ^( @7 w P
5.39.217.765 X" G! j% j5 V& H9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% q9 I6 p2 t$ |, t% C" \
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R4 d# H+ O. Q, g U1 D& ]
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
9 I" ]0 o7 v# X$ v* U, s3 F- Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 X3 M5 o' c' ]! L Jtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~+ g) [& C/ F! k. O) G
+ U8 G! g I+ T7 N3 y她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。; g3 L! x9 ~5 f2 { q) f8 E3 L
+ M3 Z! q6 Q3 a' f公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.76! J' N7 f" d" A& P3 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 i. H4 X2 O. I( w: P" @3 R$ T9 Q. V
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
8 g% g. D" i* s9 s+ e公仔箱論壇
( e% P% X# L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
" a3 K; z; f e+ V. _0 J5.39.217.76地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
' C! L" Z- |6 k6 m6 Y% m9 ztvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 1 ~+ N2 ^; X" @; p. H" ~
營業時間：中午1時至6時5.39.217.767 I% p, d& b" Z G# E+ _/ w
公仔箱論壇+ ^) q) A3 \0 r; J( W
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 