我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
6 U; o5 V; b5 Z公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 b2 F* F' V; v4 w2 t
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J S7 y5 \ y2 G1 \
tvb now,tvbnow,bttvb+ K; X( n7 A2 O7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# X/ \0 h# o$ l, m J
tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 k _7 ]3 d
地點：吉隆坡富都大樹頭
0 Z5 x4 e$ e( t* X5.39.217.76賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
; R5 p2 P7 w+ P& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
' t9 L/ o1 M' Z+ x% mtvb now,tvbnow,bttvb原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
7 p, U# l: j4 W; I( L( y9 B Z) l: ^/ o$ E7 M0 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 N3 o; r+ \& P. Q
5.39.217.76; d/ u2 G0 |" A4 H) v) L
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
! E' _9 Y2 n% A, s+ C右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
: h B5 |0 M. a) x: u% q公仔箱論壇湯頭牛肉粉的靈魂
E8 `& h3 N, E, H" Z0 utvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
5 z4 l' I" m% R1 T% Atvb now,tvbnow,bttvb2 f+ }1 W! A\" }% }2 G
6 A6 I- Y; M' i7 Etvb now,tvbnow,bttvb7 k" K! r* g# V9 c" C1 ~# J
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇: C, e- N5 T) B; J" k9 J
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
7 F& x) }0 @% C' m, vtvb now,tvbnow,bttvb他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
4 {! ]- d; s1 i$ w& {- l- K5.39.217.76
6 K* y' j5 K7 H5 p- j) V/ e) l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g5 B/ k\" |! R
3 ^. s. ?; k( R9 x+ x7 V4 A* _
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
4 T8 H# h$ o4 i; P3 c( R
" A, X- F6 i5 X; J5 rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5 A/ i2 u4 M( o" ?
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
( ]! M @% p! mtvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業
# }$ d- S8 J. t: B/ B, A9 m2 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- j; v' \3 H: b9 ^2 L$ [, l( N
0 h' u# w8 ~7 w- i6 E- a& Y公仔箱論壇3 d+ I p1 ^' o; u$ V; {
地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 g- r. l. Q" i5 ]3 j# E
賣點：24小時營業
' p: c& j, Y6 V6 ?3 i; Y _( ]% Q少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
1 r3 m) U) u) C% q: i5.39.217.76當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
' G( D9 A/ B' @9 L5 y4 a! F( ^公仔箱論壇2 H. u4 C& Q4 z7 r3 z3 ^# m
$ N3 _( ~' _; g7 T: z$ m\" P$ r) u5.39.217.76
8 b; |! j! ]+ \4 {) L# O: gtvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
3 m" T9 O+ ?$ e7 btvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
- b8 j1 \) L9 d9 h. m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W7 V( @) a! S- C, I: W( {, a
& i, E' R( i7 t
 \" R# E7 j! o( y9 I: ]: p
' U$ b4 p7 p8 }7 o
9 D% K5 c' U! h5.39.217.76
6 b: E+ N( g& z1 L" S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
) q* E5 w t0 _& {+ |4 Z' e3 Z# ~右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.76* X* u3 z. S8 [7 {" ]/ {
0 `; r" M/ `- T, @- V
- G, f0 t( N7 P1 u9 w% K6 o9 M' F
 tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ H) r. P8 O* N
3 I' d# x" `3 C6 x' l7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb; C; Y& S$ n+ s0 f7 v
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 