我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
. ?' w- w1 j Q& [/ S0 N/ ?人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇. N- U9 n' u) E/ d1 J5 y
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足5.39.217.763 U* |3 B) y5 t0 w0 x
% v/ y. z; C! a. O* |
1 D+ c; Y( Q* R
0 Z. i$ M5 f- i. q9 k公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb4 B) o3 X$ Q; y+ J/ ` N
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
) U0 T5 u- q2 r$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
5 h: t; ^7 B4 q* W5.39.217.76原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇; ~# T. M- \4 t- B
$ n6 g& v- H3 @. G4 \9 b( P# V: u P2 j
( S x; r5 }7 l& w9 {& Gtvb now,tvbnow,bttvb
" c" b0 U6 n* W s! Ctvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
* l& P5 Z+ v' G# K( V5 |右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
+ c8 K5 _. q" A2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂
( l- D, f" f% N6 E% j' V6 M6 U- A客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: Q7 t9 h/ M1 W" ]
E# d\" v4 N) F/ n1 }6 B8 ^; q8 F公仔箱論壇
3 y\" }! E( ^* w9 E% Otvb now,tvbnow,bttvb
. u7 q' ~5 a% |0 d! E' j4 A帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 k- `3 S- @4 t" n! `+ W
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 : \( g! d, @+ P, O
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
# R6 _- ^5 C6 s: j: e6 E5 y5.39.217.76
: |: y( [! m5 o7 O& j8 i4 ?- ^公仔箱論壇 公仔箱論壇. _* L7 M( }# a\" h: q9 d, \
( P1 B) w$ _# {/ P. P) e干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。1 p) a$ V9 O$ f# k/ Z# Z+ ]3 _
公仔箱論壇7 ~4 i, p1 p( K/ f
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
( b; Z `# V0 w& y) N$ h T# F# T& K牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
4 G7 m# V8 E, E& G+ j6 }- v8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業
9 A- N) e; M5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M: A5 L8 J2 v) G: f2 D4 F\" Y5 y 5.39.217.76. @! P1 C1 f' [, b\" H
0 x+ B, U. z; t1 {- ^6 d4 P4 i5.39.217.76地點：吉隆坡同善路路口tvb now,tvbnow,bttvb! r' v& f( R$ q- m1 I0 k4 \
賣點：24小時營業2 h7 ~4 q7 K2 u5 O8 @6 V5 p
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
* f8 Q8 ? D8 F( P9 o5.39.217.76當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
) x# l; E0 p: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A- u3 g! Q1 E$ d0 E9 ?
3 m9 ~ [( s\" \- Z- w7 b5.39.217.76& O$ `" r& K: H0 s# l6 r6 M
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
[9 R6 |) A$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
2 M/ p- P! @2 }; ?牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
0 ?7 j. x" M: v2 Y
+ o. _0 U/ @* ctvb now,tvbnow,bttvb % B! G2 Z* E1 `+ y. C. u5 q, K
5.39.217.76+ }% }- `. k$ E [5 K G6 ^. u( A
' ]0 r4 I: B$ Y! n7 J) D6 m( D9 @2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S4 z8 O% C: itvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。& G! N( r; X& _: X0 }% z; i
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
) k `, ?6 w# n" L5.39.217.76
' a: n: a2 ~) J u" e ?; F# H f
# d7 T: S6 }2 I$ x/ @: Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 G' J6 ?3 \, |& `$ @% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 { D' ?$ B2 }0 Y0 ?! `5 Z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。5.39.217.76* `- ]6 H% V5 @' N
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
