我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb- M& ?" O. O w# ?6 f
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
) h1 x7 M. Q! w& f* E) f大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
; r+ ?5 i$ P& o; V# p$ f\" d3 q: t9 g3 R
& Q& h\" ?* m6 s ^: A公仔箱論壇6 j' a- f1 o5 \* U4 y
地點：吉隆坡富都大樹頭
4 h0 n- v( k+ N; n1 @9 ptvb now,tvbnow,bttvb賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 5.39.217.765 U5 W+ D( j# N4 f0 O% ^
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
( [" P; n1 p2 C6 F$ U$ Z公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
0 U7 D4 a0 ^- W, C7 W4 y
\" d( d# H$ V; S; V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% S S& M\" ?! U
- R- R! Z# u( Ltvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇2 z" D( m# V; B4 F0 g$ u8 L' X
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
) V/ |9 b; M6 p# ^; Y6 v8 P湯頭牛肉粉的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q9 _& G) b: L4 i- L1 E9 R/ Y
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 v& k5 E3 I8 b
公仔箱論壇' U\" K) N& t# ~+ f- O u4 S; `
 公仔箱論壇( R* f: e( ?3 O) G, a% X3 o6 O
7 h# m* q8 n* `tvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。% `( l6 o5 M) N f7 N. P. m8 L
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
; ^& R8 h7 Z7 ^: R1 _他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
+ w r6 u8 ]% q6 L, Htvb now,tvbnow,bttvb
6 d9 ~- P! A& E* H& f \3 S! a, S5.39.217.76
( y6 L V; W\" `9 x\" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% l6 K4 k2 w, U |
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
1 j- i2 N- Q8 E) L5.39.217.76
, t8 K: \4 O) F6 p; b; F9 l8 m牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
! s4 d7 |- Y0 p- n0 o5.39.217.76牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……公仔箱論壇( W( f$ C) P( V
牛記牛肉粉 24小時全天營業' _* }7 q5 t! }3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* [0 y) x1 e# L% u
 / z7 r& ^; S, I4 `% d! d/ u
公仔箱論壇8 ^$ [+ E. t" Q
地點：吉隆坡同善路路口5.39.217.76" |6 ~& v: p) r: v
賣點：24小時營業, O i2 E6 l6 e; I& p, t3 t
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。公仔箱論壇# [- `7 Y" u( i+ c8 w8 n
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” tvb now,tvbnow,bttvb' O3 N# U% ?4 q6 D+ A) Y
0 b2 _, R4 E8 ~4 b1 |1 p% A! F
+ o) I9 J% Y/ Y\" V
( o( y7 R8 a$ C3 I# Y# p8 e0 H公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
( L" ]" ` |3 S, Stvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” ! g3 g. a+ @5 D0 R( }# c- _9 B! T
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
7 u+ y# Z, l* V0 @8 b: O3 l
l\" t L& J% I$ _1 O' k& e 公仔箱論壇9 t5 ^9 }% P6 L+ U. J. J
\" g3 I d* A4 d ], N: |% p7 P5.39.217.76
7 c\" u! V8 v0 b( a7 k\" m# a( vtvb now,tvbnow,bttvb3 ?& ?' i! f5 v8 J
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。5.39.217.76" z$ Q0 G: n- B5 \# U1 N4 G6 u
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.768 ?* t2 Y% I, B [5 e* f
* s) @6 Q5 W9 M) Z$ k' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z1 j# O% ^* m) p$ k, a+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 n4 m3 B; B. g1 d( I* w* q6 H
3 W7 S9 _& ^3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ V( M6 Q* b2 u
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
