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' L; `0 t+ ~4 G5 p5.39.217.76奶油泡芙（泡芙）5.39.217.76& _! A4 Z- U) N* }
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
$ x; J0 C+ I5 E0 H7 F. P2 [8 M1 K?烤箱——以220℃預熱
$ M N: i# E. _! h. ^5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙- R6 t' ]) f& x: r# e
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
( {0 u J# g( w! D$ I5.39.217.76高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 $ s, E* x& H6 a* Z X
中，一邊
8 S! u7 c# R0 H' ~2 _ _3 H; otvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 u0 _' O$ i, f7 S
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
3 x7 m" k, X% J6 B* f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
}3 J& |+ n) e) Q' X0 a. S: R1 |$ O: H公仔箱論壇將
: ~/ w, _# E. X- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇% O: g) ^/ H R; a
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
4 ?7 |5 U B! u" F0 v/ q6 t V1 ?公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 E S1 q) R" @' l( X3 ~
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇+ M) A* L6 c" V
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.76" {6 @* b" c( u/ G& O3 u; F
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 j# D$ _! t- y0 r: f% o/ {
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 W* ~' A+ E$ D' h公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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