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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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" p( x, t% d9 Z. R* M! \tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無5.39.217.76" D+ e5 M: g3 m' m
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準備：公仔箱論壇3 W' y) F; m# [/ B' F7 Z
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 q$ S% t* `0 [% i" g
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙" W7 M! E, q/ q; {8 B3 L; `
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇" \; ~$ a8 D/ _( Z' d( S% X: q
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
. E' Q) ]" u& k公仔箱論壇中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb! k" ~. m# t/ U y' P% x
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
1 o# m7 T9 _" t' [6 @公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
# p7 E; d, G' j# w$ t, u/ G 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
. I* N* k7 y/ h% k6 j- G5.39.217.76將
5 I$ @( b7 h' r$ c' u( u/ Ttvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
9 s# N9 }/ v' R1 U3 R% M5.39.217.76 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃- d; }+ ]2 x$ M/ w
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
' R1 a5 n6 U# Y) }0 Gtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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7 I9 a5 P `, m' A, q8 O; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
9 O# x; ^8 I7 I0 V, ^; i加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ! m* c7 ~* l: {" {% N
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 4 e3 K1 H1 v! M, t
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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