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奶油泡芙（泡芙）5.39.217.76 Y/ y. \; S* j( r6 m) d. J, [. S! n
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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3 h5 Q; A y" B: x# ^3 A9 }無
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" |: e4 F' x0 ?% r4 u6 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 O6 {; r( s9 t% c; @
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.76/ L5 O h n$ e7 @) |0 h4 H/ w0 a% \
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb Q& J1 n( X9 F2 o
5 z' w/ g0 o; a8 c _2 C9 U公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
) B/ ]% ~9 C' M5 @高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
# ]) o, K1 J4 k6 }中，一邊公仔箱論壇8 S0 l/ _3 I: E
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
; z0 T/ j7 `9 X4 L( t5.39.217.76待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
. X$ h/ E1 ^/ L1 m6 d6 _ 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
" E/ i/ Z+ B" p將 tvb now,tvbnow,bttvb. \& A/ k; W0 Y8 w
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵3 G [% w, f* F! P: b
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P4 ^* i! |5 O
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
# D# Z# N/ I) {! B& w將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 : ^4 x; k" T6 `& \: Z0 c0 d/ |
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 $ e$ d8 M6 E6 L5 w8 E K+ s3 L
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 o3 O S6 c- }( }, Q8 j: X8 L公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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