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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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+ }3 B1 Y6 L( J, Ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙) g. q% L2 M& T$ F$ G
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( q3 E2 C2 y+ N i/ t) \/ \& o+ m5.39.217.76準備：) V3 E. g% q8 P+ `. M! s1 A
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.76( @3 b9 y Y }( t) V* F9 A
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb% B- v' {* ?! Z% J4 o2 ?% J
% e( t5 q2 t, [材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 H' t4 ~" C( j高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇( I% v, v4 x8 \+ E# x5 \, c. e9 J
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb: H) b4 s, \8 Y5 ^( K% Y1 }/ |
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 / L' K& b/ l+ p7 A Z, u% u
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
' w( c* a3 k4 l, ^tvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 4 L) [+ z4 R& R3 l1 m1 e" q
將 公仔箱論壇" A1 P3 b/ g2 X
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.769 T# S& X9 ?8 R5 s
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
: t: W1 `. G! _$ |# c; z# J6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 & x; V, u$ O! T t8 ^
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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, n. F% ], Z, I& I) ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
, s* s# b, m0 T7 `: b公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb) M& }/ n/ ]( C! U: l
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
- l4 e# Y3 A+ }- K) a rtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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