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0 u$ k& o+ t6 e2 @# a# c. U3 ~5.39.217.76自己做西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 a9 v' }1 h5 _: x. [
" p1 Z( |. ?% ]# r# i+ U公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）
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( S, {* A; d: o8 @. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙4 F' D# d9 u! Q, o4 i, q* e
2 N0 h1 i. [( A; u: |公仔箱論壇無
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準備：5.39.217.76! Z1 W7 d$ [6 H7 t% d
?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 {( f; J" a" b2 {4 }
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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9 R' `. V6 |6 p# w$ D6 `. y公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
- b5 O) S% C ? S- |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
2 P. O/ E5 j1 ]1 D* f: ptvb now,tvbnow,bttvb中，一邊1 \, X) r7 M# l' @; X8 _- i. G8 ]
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.762 L) p4 e$ u: L1 }1 Q
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.766 [$ [$ j# ^/ N, d
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
3 F) I& L: Q- ?) Q* ~: ltvb now,tvbnow,bttvb將
9 Q7 T. T4 P `1 q# K+ h& p裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
2 Y, u; V9 }/ e. W4 k% e+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
) \* e& O* c# @. u. A& l& Y* dtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ k; S/ k( O3 r0 i# y6 @5.39.217.76將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.76; A. B3 g( L% B! P+ q
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 6 `, A% c% P$ {- l5 j* P0 j* E
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O' m4 T; h7 z# c* w {3 X
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
1 |7 D1 M& h1 M7 w- ^" I泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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