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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 b% `; I# k/ X
; Z( [& v$ @; T6 E% S5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, {# N. Z9 z& z
7 F) F! b' N8 s4 J0 I) E5.39.217.76準備：tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ t+ f2 Y* d' v, E( C( \
?烤箱——以220℃預熱; ?* e' d1 s! S$ y0 g
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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( s) o) f2 _( x9 [4 u5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
5 {+ d7 J J6 _9 L) L3 R公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
1 Y) u8 }& S: E+ ]) l" o/ |中，一邊
" b8 h) U( J- G" J) n, Stvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ D; q$ k3 {2 S' {
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後， R P7 e r9 B2 U9 Q W* S8 @- i
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
& }5 c6 J/ ^8 u+ D$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
/ ]+ V" v& A$ }! i+ E' K% rtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( K' g( d1 r/ p; H公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
$ c/ A' j7 b( Z* u) h! M% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; B( C, O7 A4 y" c
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇6 k2 Q @2 b. |4 r, L/ j
1 B; C( d" K) T# @# f/ V) D5.39.217.76泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% Q" Z9 [0 Y# ?0 G加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
$ a4 C1 @4 T; x/ }! [( k* J$ y入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
* o+ _% R4 s' Z公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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