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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）5.39.217.76) `0 |) B6 j6 E& B
& [; X* t& G5 f3 i0 i; j$ y- p" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙, S; \! e) G& N% U& t% @
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無
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準備：5.39.217.765 W( W( t" y, n/ U4 {/ {
?烤箱——以220℃預熱. @2 A8 L% I- Z0 s) [( ~- I
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb% P$ u) H3 h. @7 y
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
5 d) \5 z2 o4 r- ^# s; d高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.76' M @9 e2 d2 w. [/ M
中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- X- E5 [" S: A, H7 w4 M# a
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
0 f: H% ~/ L; X( h公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 \ H- p2 d
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) u) P0 c! Q! V" ]; j, {7 b將 $ h+ ?. H% d1 y7 }6 B" U" e
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( V+ f4 T" ~' {8 P, L- j( Ptvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃* r4 G0 T% @6 y
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
* t9 [1 L' X- X( T公仔箱論壇將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 z5 E, `7 r! R2 n
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb' P2 g0 D8 L. q' a6 ], g9 A. V
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 6 P6 q4 R; J- z2 Z1 B
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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