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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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9 E* a$ B* v7 u/ btvb now,tvbnow,bttvb無
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+ G& h% y1 p+ M9 F1 n0 b& X0 Ltvb now,tvbnow,bttvb準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% E3 ]. w* t6 F
?烤箱——以220℃預熱5 l% ]' l; d$ u& l# ^4 a
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb# N' M8 t; Z' T' J5 W: ?( J0 t# I6 k
! }) n# d" }- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
1 w9 x( _4 D, k# U \- M8 D高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 ( U0 k+ G- {$ _3 E" \6 C4 t
中，一邊公仔箱論壇$ u$ ?1 r R4 `- A; T6 |* w
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
4 r2 k$ [& L3 w, K8 o& O待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
; N. d. _5 t' [ 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# e& J1 H! p0 a: z/ q h# b公仔箱論壇將 公仔箱論壇" {" D$ Q7 j j. P
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵/ [+ _% j: \! G$ g5 E9 w4 R
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃% c- `% l) {5 E
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ! Q; J( y0 ~' E0 o: Z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb" I' n* \: M# O9 ?) t
! Y @! k1 L5 O公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. ]$ @, O) H) {7 m2 B* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇5 N! x) H; i2 M6 Y5 C: U
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
7 B9 w" ^9 U6 b# P# E9 o$ p7 u, S6 |泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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