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9 |0 }( s: k4 D$ k0 P公仔箱論壇自己做西點5.39.217.76' p" b# @ {: V; j) n1 u5 e
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奶油泡芙（泡芙）
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2 }+ H$ f9 d) c# p5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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- f2 p9 E- g* ?" i5.39.217.76無5.39.217.768 N9 x& x" b3 y2 x, H% q
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 n- l+ s. a& t2 H
?烤箱——以220℃預熱/ y) {' {3 a+ k8 o- A
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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# F( M4 q9 Y. Z0 H0 k0 G& U, m5.39.217.76材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 e6 E$ D/ Q
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
6 m! q; e# {6 |5 R. m+ E4 @公仔箱論壇中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 A* K7 }; P, F
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
0 | h/ P6 o% X' c待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
' y. ^( w/ l# e% G* S W. D 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.76+ v- M' ^/ w! w
將 K/ e5 {0 m3 _. Y- n
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
) I% x$ @) D9 K0 G公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇4 S/ I4 R0 j5 G/ K! P/ K
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.76( G5 n" W) N; g* K9 M2 N* n& f: A
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% Y9 K/ o( B* q& [" s公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 8 [# A' ?# T# ^0 l# [: ]
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
9 `& L6 @5 n; s4 s, \* ^* X' `泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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