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1 A1 L( \, N6 C8 R; N) L. h6 N/ }+ d自己做西點
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' d* ?% m/ Q3 _! ?$ _2 [) U5.39.217.76奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙9 v! V! o- o7 P
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無
+ i- N& u4 Z3 }( j b公仔箱論壇
6 o* n: I% H4 K- g' G6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
( @1 C/ a' q- i$ t% y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
1 c4 {5 [2 m! f9 b?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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( o% {$ Y# p F) itvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
/ V7 _3 P; c/ e- |, jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
4 r# ^" C) i! p3 I7 b7 ?1 k" z0 `中，一邊
2 I9 Y8 X1 q# u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 n$ |" O3 V. k% X n5.39.217.76待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
# j: M1 ~ @+ |* q 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
' n% `1 r; F8 t6 E. o4 F% \將
- W8 ~: m* r: z裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
7 s1 r. J. ?* J; J/ e( f, q. g 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
5 p y. D6 J6 N1 S4 [) atvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ! T" \1 e% ^( J: F3 U3 S% i
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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+ B4 C2 ]: F4 A4 ~泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) J5 T( y m
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
- C3 @8 d3 y9 S* \& d6 Z公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
! B4 T$ ? o8 b* r. T1 \+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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