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自己做西點5.39.217.76( E4 E* s6 o8 o2 Q
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奶油泡芙（泡芙）
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+ J }$ J3 t+ G9 s: {! m4 e5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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準備：8 b5 L2 Q# D3 K5 e4 C
?烤箱——以220℃預熱" {4 D' r; w- K" h1 x( T: n
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( x/ h$ a; v ]4 ]
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
8 l6 u( {, v% L1 U5.39.217.76中，一邊
; L0 @( |7 d; U& T* D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" C* g, L) g V/ T
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ C/ N' E; j/ F$ W: {, J
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇4 r! L* `+ i2 K1 P
將 tvb now,tvbnow,bttvb/ i. H- H: ~8 D9 g
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
, d# ~% o% W/ W4 q公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# _, f* A! u8 w% `( _. y: l 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
E3 F. R7 F- R" E; S U將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。& ]3 x7 \2 C: j7 N5 }
8 b! Z9 a8 \1 |泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.76. \8 S7 W* C, }7 U: \ `9 g
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
1 d% m: |! G: F( t0 R2 X( {3 [" s/ vtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) x# e+ v. W! b9 B
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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