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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb! \7 P! y! M, S
+ B( g" I! P- F. n- B/ q. t5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
- l r& ]9 G0 M( S8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |6 ^4 @, _2 ]3 w$ Btvb now,tvbnow,bttvb無
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0 d1 q1 Z/ ~* }* ]( r# e準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s/ f% @8 L9 \1 w& b
?烤箱——以220℃預熱
7 w8 y+ x7 [* ?# B; a5.39.217.76?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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S" K+ }8 g8 U2 Z公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 M2 \# v: f& F; ^/ k3 _/ Z, @高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 6 x# u1 Q7 y& j6 @& ?6 l
中，一邊
. t) J* c I( btvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 3 B' i" \+ o- H
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ T _, n2 C/ Y2 ]6 D* O 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 ?% b' t3 \( m* f* W( \3 k! Jtvb now,tvbnow,bttvb將 ( H' C: p% K/ v8 a8 @' h
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb; T7 l* q, `" W
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ @2 W3 O, [! c. I* n- _ 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 r1 ` v# i9 n6 [+ p0 Z將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
) c% U7 M) a$ q* E公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇/ ], M# c. ]6 |" ]1 E' X9 a
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
0 ^" e9 ]8 J b5 F, A7 _泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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