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# D1 p: ]' }2 r+ w; dtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇6 r; }4 f* u" d( E: `
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' B) I q+ R. l: U" X- j4 \& rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ H3 L/ a" y; E
準備：
4 B2 X- E* T5 |/ t?烤箱——以220℃預熱; k9 |5 ]; S" k0 q1 g* y7 z- ]/ c5 E% u
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
@: J( H/ I# xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. d: ~% a+ A, Z" G ^& V: ~
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
( t! G4 C. ~& H) }$ R0 Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 * D- @9 `7 x$ C7 J9 o; ^$ a
中，一邊' d7 R! x8 ~+ l/ K* i* n% A$ R
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
' [2 ]! p3 X4 d7 K6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 v* A6 ]: h) I( R5 ^3 ^5.39.217.76 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
6 N' `; h. j& B, e$ C0 @- ~將 公仔箱論壇5 u* K7 R" [3 x% \' D$ m7 t' n
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 y; F( Q6 i6 {) a9 h
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
% H3 G" @/ b8 p/ B k1 Y5 E: I3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.76& ]' f1 i1 D* Q3 L1 Q
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [: i& {# p2 `% P7 h) s! L0 K
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
& f) s1 \/ Q8 Z k1 c; I: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
( t5 |) B* C% O9 w' e, o3 M泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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