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# m9 \& E9 a7 D/ |" D! t( s5.39.217.76奶油泡芙（泡芙）
5 ?2 h: k0 V$ B X8 m5.39.217.76 公仔箱論壇' R; d6 f% l; f' ~. E0 u
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.76. ^" f- L2 T8 d! j- w# I8 z
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, w) a$ a& _* Q; x' i9 \公仔箱論壇準備：公仔箱論壇0 K3 M. r- E! r- z6 L) p; w* r( ?
?烤箱——以220℃預熱
- e6 N p" K2 V* {/ T' s# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 o" A5 J8 Q& F7 m+ X
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
7 _: W) T2 p4 C6 _5 r& A, N高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
( A, H3 J6 g% f4 G中，一邊
- F+ ~6 J; z, g$ N公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
2 d9 m3 v" [7 d& x# x2 g7 G$ a* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
4 m. b' G) h/ v4 W- z 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
5 K; D0 D- ~; G7 X7 g5.39.217.76將 ) b/ u% Z( T' |6 A/ a% o1 j9 i9 {
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵* f" T2 E9 y z( d q
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
; o2 Q, V1 d6 N0 [7 R* T2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 ~% u. o* ]* d3 ~/ k& n+ J
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 N+ j6 b0 Y8 b, t5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ L( S$ V9 y1 F' V n
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
2 u3 q; ]2 A7 M4 a4 ]( M8 P泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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