6 A1 W# |5 Y7 J z& L; s' }tvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
; o. x1 m4 b- F% Jtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
) I! Z( t+ F8 h9 H7 Y5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
& q7 H/ y( w2 itvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
' C! O' C! i$ H$ ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
( ]1 [. M/ ]" ~% b; I5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( K* N9 g$ d( T& n7 |腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
y, ~" p! |3 V4 g料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W [$ B- j1 p9 I
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76- c% x' l0 ?! j6 |( @# l
做法 5.39.217.760 g& m1 e; t8 g9 M, H
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 |; ?$ V3 f8 P8 g. T9 |tvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。8 x, m2 B9 p2 k4 Y$ c, j
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
) O0 ]/ ~' L7 f5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。" }8 p8 z$ I2 B/ s% x
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。3 w" v9 {% I2 i3 s6 j8 _2 B
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
) y4 L$ g/ Z, _9 y/ U( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
( |- b; p: O5 j9 K2 ^公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.762 T* \; Z! X; H8 t' j1 S1 D; g
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。9 k& S `" q! v# K! _6 v
0 N' V w% D7 r4 |8 p小貼士
1 N% _) d' i- A' X) o9 A; a$ p6 Y * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
% G' s2 d& `! X) O3 D$ d% q, D * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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