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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
o; h3 W: L" h5 c# ]7 r5 |用料 原料：5.39.217.76+ `/ ` R$ x+ F* J
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，* f; p$ M' r4 ^4 D0 O7 v
冬筍100克，木耳2大朵。
/ V& R2 I L' o q1 b4 l公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，% K5 Q4 f; L4 Z; z( }
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇2 K" r5 X. p% R3 C3 D) [$ v0 ^
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb% F# B; |$ A3 K8 ~' P: i
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。0 k. @! {, s$ p* U0 O% k' v
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 $ _' H8 N* B u( I9 F, |* S
做法 5.39.217.76$ x4 `# e' |% y" [+ I( s
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。& d% |! h X6 x {/ d# q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
* `0 i- n6 _( j: ? `9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。; R/ A" T$ p0 i9 F8 U
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
! i. w+ i& f3 B, ^* _: X5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 {8 K2 M* O1 F4 [ {' F
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.761 V& @# A7 s% o; v0 \ T
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
2 \' H( d$ g7 B3 z* [ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
( X2 c; g. O3 w' Q- b. X * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) j; b! y0 p+ D& S* {# a1 n+ d2 z; V
4 f' t6 c) s h+ l4 Y$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: Z. \. v/ C. V: k, m! H
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
4 ]9 c/ \! P9 V. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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