2 w1 } K- z K. d5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇& v# r' b% `3 @( a; j8 V+ |: `! C- F
用料 原料：公仔箱論壇3 v; O- K/ U; j3 O1 b I+ X" N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb* U4 o0 E6 X- N. ?
冬筍100克，木耳2大朵。
) n% l+ f# k+ i/ ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) S1 t; A& E0 a: ^& ~) E* a* Q5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
2 r F5 l$ @5 ~6 Y' i# k腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
0 h" W5 ]' P# P$ p) m+ vtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇/ D! B4 }/ q& G/ y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4 |2 B$ M7 O7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 公仔箱論壇" H3 y4 M& M# t% y0 \
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
% k9 [# o. D b# Z" d) n * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
, C3 u2 c/ e6 i' F C4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。" p+ R" k1 y. U- o
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.76 h8 h8 q# w8 C0 O9 w$ E
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
2 v5 K" M9 h2 a公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ \6 p, N* m9 t8 D, h% J2 y1 E
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! k# y- ?# K9 R3 u! O% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ a: w" D3 Q1 y1 E& g4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. @! e* f6 Q2 V/ h, [; Q' p9 Q
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.76) [! F0 V1 N# Q
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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