. S/ |* a& W! itvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
9 {$ ?, r( O1 r+ [用料 原料：
. e# N6 V F& |0 P, w' N# M7 x* d$ d長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
* Z& p# y& U4 o& b2 b1 b! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
6 p( D) g9 H" t% r1 l- n調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb* m1 n+ e4 b5 O( `0 s
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇0 J% I j. v* }3 p r
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; p& N* L4 r$ ]) x0 c& T, u7 D/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。" Z! V+ d$ R# n* u" W2 |' }- j
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
- m3 ?, U& p) z- Y! u2 f: @ 做法 ) U1 t3 c4 {0 T& d
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T; b- P, B+ Z* |
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
2 z: S, v& A$ @2 e * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N5 G" r8 @" W; E, \/ y( \
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
, K( _* X; d! c: {: {1 S" ^ * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。$ {9 M" S- `- V8 |( h
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
6 Z u0 j- c3 n/ B* K5 M+ ltvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5 O# c4 @" X+ O
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.768 h" V2 X! ~4 U4 x5 [& [$ @
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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, f9 { s7 O% P6 t; v; v( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士tvb now,tvbnow,bttvb" o8 |6 ^8 Q/ B7 [. T5 J h$ ~
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
! Q7 P! s5 j5 v7 Z, y# R * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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