0 }3 J8 R9 x7 w9 S* _5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
0 v& w2 Z7 X' k* K# B4 \ O用料 原料：
9 A$ P- y3 `; U2 Ztvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76( M6 n5 U3 P2 [2 t1 a3 S/ F% n
冬筍100克，木耳2大朵。
: N4 H/ f' b- L4 V4 |/ B4 ~( d5.39.217.76調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
0 x2 P) y" e- j# ~, c* y2 C麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb2 u( p i$ }! v3 h
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
7 z7 |1 L/ ~, u公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 c0 r' k0 C1 p$ A公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( e3 W/ G+ z8 atvb now,tvbnow,bttvb 做法
2 f2 I" p/ A6 {, P: ~4 f公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
( {: o U6 t$ B' {6 g * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.76( @6 F8 x$ T; F4 d2 E
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
- t, A: ^" T% j) [' r0 Z公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
2 z z; o4 t: Q6 N公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。; G# {5 G0 `. z- m+ [( ~: C9 `/ a
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& [, H1 r3 ]3 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。8 A% U; X- y# K
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; U: M' x4 q3 \公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
$ P* Z' V0 Z! _) F7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t, c: Q& g2 X3 |4 h/ N小貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 D( v: I* G, R
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
' ^9 @% r% s0 w7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 