* M5 m" i) P9 w x色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！2 W4 T, |6 h0 F" Q: l
用料 原料：公仔箱論壇& f6 S) m, L G
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，/ K4 @4 G3 j* ]2 i
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ C: x( q* a
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 g) t# n5 Q$ n
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
- W; H7 G0 V& r3 N0 C2 k& p5.39.217.76腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb8 X- E+ A0 J9 E, m- p* v; I2 K1 y
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇9 @/ j$ Z, J0 b: ]! t& `
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 n% |4 L9 ]& |1 A/ Y4 W3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. C( \4 Q" `2 i: S8 V8 a
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# @, v4 w4 g% C+ e2 P * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。 V! S4 C) I% a* g7 E2 c
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
8 x# C8 u; ^. j# @( u5.39.217.76 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
6 A, e. X4 ]. ]: ?. `% _公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5 l* ^9 j& D1 t7 u: X: U( ?& I
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 q' N& q9 [6 _ * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 s6 L; z& C& t7 z5.39.217.76 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 d/ I9 k5 M! i" _
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 l( h+ q' ]$ g/ K2 R
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小貼士
3 B `) F- P- e& Itvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
9 Q( M6 A0 V+ r- o& S. K/ H * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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