* Z8 h2 @$ I! t色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
5 ~! ^" a4 f& l/ A用料 原料：0 j/ Y7 v; o& @& l- M
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
5 \5 X3 P1 o$ Y) l公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇) m* H( G4 W! G+ W
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
( J% j6 t; e6 H6 v! l7 `9 A5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76: W" J v: {& b; {0 y6 Q
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! g! j5 b1 k) x" P) |' A8 Y! j K5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 J, d$ \9 J: S* b9 ]
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76 W! ~5 C; W5 K; @4 P, a; j
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" R* X+ c) g2 ?
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇4 [& h- K- y1 a
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 b1 u& V8 e& q5 F * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb: B) }* o! e0 n7 a% R8 x. z
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* _$ Y$ y4 c( x: K% O1 B- R) g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 [( M) C6 Y$ B
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇- ?) a: u, U; _$ l2 `/ e ~
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇) [6 H. O% J3 C" I
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
/ G% N8 l& Q( R' c: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: d6 `1 e0 `. z+ G* v
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小貼士
/ b4 ]! b4 p/ \: I- m1 ` * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；7 d# Y, ]1 e0 L" b/ C
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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