; s* \, ?' E ?/ o色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇+ k9 R+ k+ E) d: e# Q, R
用料 原料：
8 h/ z) N& R( s; @/ A6 q長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
" y. b- f$ t, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.763 W) G$ r5 o( ?8 ~0 Q9 n" `" L5 }
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇6 x& B* U& M/ t8 J3 I8 D* q
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
% ] y1 x' a1 _) d& ktvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
* R2 {) B" o6 L5 W3 B' |: R7 V) R$ {tvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ _6 P; t- Z& G
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇5 T/ x( |3 T% Q" \
做法
5 t: f2 }4 {, m3 Z) k * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
`" U: C8 y. w& A. O+ n: g! x I GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。7 \- B2 w( g+ _: c7 j
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.767 c3 P1 i2 @+ U7 s' e' X
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, X/ X. U" V8 `
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
# j, `9 w1 V) [- @' T) v) {9 p4 etvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; |1 }" P) G$ T/ i
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 I/ u- ]' T1 _ q
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
5 G% v4 D7 {$ [7 v2 m! ]( V" M公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。. ]5 I% g* O1 U; k6 D% x4 Q
: }" w% S2 v, {. K" J( J9 ~公仔箱論壇小貼士
4 Y! h3 B( S" V! D% `1 y7 _ * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.768 B8 p% e8 a* G: s7 K$ \
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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