& @' W( t& C; Z5.39.217.76色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！4 Y, Z+ J6 M- W1 r# |* u. n: J
用料 原料：
$ V2 z! q& b8 x3 ]6 @7 Ptvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) B, C; b' V3 [4 ktvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
4 W0 z. D7 h; X i: y/ A% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5 r/ y4 ]0 h. I( p: n% L. }) A
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76* F; S" @5 {# `* v' R& R
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
- t, R$ {. r' t! jtvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 @! ?' K0 E! ~/ s% g9 ~# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.76) {. N. m ~$ Z7 D7 E9 q0 P( W+ @
做法 ) D+ z3 p' T+ |: o! K7 j0 H3 z
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。: g+ C, ?- o! W( r3 |5 K
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 s8 Z% ]# m! x+ T# i$ M6 C5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% S3 L- U1 u+ A, }) {, u
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。$ i0 [8 _$ K7 }; X( [
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
0 P6 J/ m! Z; h: ?tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
Z% [- b, {% M& | * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
- u3 J' k. C' }2 [# F' s$ i" a& \/ d. g * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb F+ o3 n1 V1 Q$ w4 E; Y# p
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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8 ^) H6 v4 [1 d; R3 `, u. O; ^tvb now,tvbnow,bttvb小貼士5 n% Z- P. A6 g+ n& p2 ]4 ^
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；; N3 P0 ~1 c" n% s" s
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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