9 C, A8 c& {6 f, g( `tvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
" ?/ i& M% g1 W- x9 f( ]2 p4 m& _用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 O* B' ]) d9 i0 N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76+ T6 Y1 H! [' C3 K6 q& Y
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 z9 `3 C/ I" x, Y) n) X& Q4 X
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
: ?% }; C2 F' O; M/ o2 U5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
/ H+ h9 [9 {( i4 E* J- N: m! \* Xtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb; _0 `3 ^1 |/ u( M6 q
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
8 B% x% f" d6 ?9 q- ftvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
) U3 S4 Y/ @8 e5 R6 y5.39.217.76 做法
2 k4 f" p1 Z/ H) b% K5.39.217.76 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
* i' s8 ] T: m * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 N G) }7 P7 }" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
/ d2 _) L! ~$ [3 Ftvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇* E# F I4 t% e- K2 W# x! y
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. w. h" n" `* v5 Ktvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76/ X5 O6 j% J- b [- n; ]* I
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇% y2 a' d1 m# y
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
+ l) @% D, _0 S$ P * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。$ [3 c2 j8 d0 o) l( l
# m, M# d) [% j$ K' i" P1 f3 Stvb now,tvbnow,bttvb小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# Z, m- N6 {
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇( A6 C/ o+ r- M. o8 r
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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