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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
* F8 z. Z" m, o0 x, S: `3 }. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
2 p$ T% Z: b: v$ e5 c: v長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 h( |- i. W1 m冬筍100克，木耳2大朵。
; u6 @- U1 i- s' A3 b調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5 A: T, H& e1 q& w4 ^7 k
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb7 o( V1 i4 y1 k$ o, P$ [
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76, E8 |& R. w1 f. i9 f+ t2 U
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* ]! F. f# D. Y4 `水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
. J! |4 ^6 \- |9 h* _+ U3 O8 [+ u1 I: E 做法 8 t# Q1 t: |( r: S/ r: w
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 ]3 a5 i; J7 i, [# o; X5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
* |6 @& [. l6 o! _! { U( F ?5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 h) T' C: N: d% B8 I0 E' R$ u * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
+ G8 @) Z7 y; ] G+ e' Y7 ~公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 U3 \! Y3 c8 Z* e
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。& s% c8 Z, w3 d0 K0 Z' l* z
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.76* A X0 r! b1 h, J% W6 y
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5 } V/ H) ~ d! m2 ?& c- } h
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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. k0 Q7 W: u6 m6 a8 w- D# ]公仔箱論壇小貼士
" A6 Y; t" |1 D1 m# Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb' K; v+ n8 ]0 K: u
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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