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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
9 e0 ?- u8 K6 B" j3 B用料 原料：公仔箱論壇8 y, V) f( f' f" {8 Q' C
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
1 j' @) ]# V5 T- |冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇7 h a- [+ b8 J0 Z% M: R2 W
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& e8 h5 ~6 X3 J3 m+ ] z7 a5 I( ~ Ttvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
0 k5 `8 T) ^1 @4 F; ?3 X公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
- e9 L% s$ k/ |: H& i2 a) m8 K5 n料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! }* W. F; q- r6 {9 [, O' O
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
# R5 _5 t0 V5 B8 V( _% h9 { 做法
; W! E) ~. z# f* J& w4 A" rtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
$ A# j! E2 Z8 \公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
/ v8 {. c* K1 c, n' B- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.76$ {8 A- J J+ }. C
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
. ]; H. @8 T. T& w% W# ?4 v9 m- z * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。3 _; U; R/ |, O0 Q8 w
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76" K. @! V! p* M2 a/ m
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) Q$ k% W. H; Y- o) I
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.76: P! ?. G/ C) i' Y1 b ^ T& h% u/ x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
4 D5 Z) ]: d+ A- _( G K2 xtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; ]2 ~( r1 Y' X9 O9 L, Z * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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