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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ r( S) G- Q7 n6 Z( w& z2 V6 B
用料 原料：5 q2 d; m9 W% A2 }
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ N! y8 k& `- x+ C冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ T6 s$ L0 q9 M
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇" p2 W/ v' v6 P2 f5 O$ X
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
) c m. l" Y: W+ [9 T$ J6 R腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
, v% o3 K! r, j/ n4 V: R# b: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
$ V8 b6 J" e9 ~+ ^0 U6 \) L0 f" E水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 \7 o) E0 Y x5 E6 [
做法
0 a: l4 _6 a6 C- j3 B9 X1 E公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
5 c5 g! ]9 V( c! G1 o5.39.217.76 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.76% T' n6 V" z8 w( o
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb, s3 a1 y8 g% b5 i# O
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* l- A" K `/ g6 D* ?$ p * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇5 T! L4 _) [0 l6 f1 q+ w* ?
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
) \. N# Y) U# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb. P* `- M6 N2 R9 k
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* p% U2 N. b& X- O
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。# A( v n7 ?8 T9 Z2 B
. \3 }/ m* B4 v3 e9 {" C% [! l/ e0 o2 A公仔箱論壇小貼士7 X* A9 S# d4 B
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
: }7 ?' f. T; ~8 X * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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