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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！; {1 N& I2 ~5 V* m, L
用料 原料：
7 p1 d' U$ Q) c# \公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 L, ]# U* }( M9 T. y
冬筍100克，木耳2大朵。
% V, y K+ n- E調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，& R G' } R0 g
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb/ G! H4 X9 i) I" O
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76) m- e7 l" P; p! C' d1 {, W
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
) B# D* l3 S# E0 s* L. X; V2 o! J水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4 c: Y- e2 b& o. R, u公仔箱論壇 做法 , b; I7 Z2 x( }* j
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 h9 g; Q* K1 z9 T* U0 w0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。! b1 O1 A( H- Q7 m( ]
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
% S& O9 S5 R# P [ * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; H3 u$ x+ d6 O7 ?. g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
* X, y8 a7 ]6 o: }- P * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。4 ^ n! M1 E5 x# |2 T" L
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇 K1 N/ F: F, N9 Y% G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。$ A) s: G/ O& N& C* }8 a( q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
7 L# V0 t' {* i9 O- r+ Stvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb* G) W# E) j& }
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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