: M3 D7 m+ Z w1 {色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 B+ J/ f+ M1 m; [( o4 V# N5 |( a
用料 原料：+ ^6 d3 @3 g, k$ s3 ]; Q6 M) N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb! g8 ?9 T" P. [! C/ M( ?" L! R0 U
冬筍100克，木耳2大朵。4 |- z( m- a! S6 u V# n& n; ~
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ s, c5 H. }9 C& D公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76$ M7 }+ {: l. ^
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇8 e7 @+ u n2 h" A- n6 g9 H8 j2 p
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.766 d! o' a* w0 I1 C! t& r
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
/ J, Y; m. P5 F2 ^1 h" k; w 做法
7 h: _; X p/ I8 G' a公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 b- X* `0 K5 z# Q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
7 B+ N: {0 R) t7 z& btvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
; a2 S$ r0 @& P- G# q9 V! c$ Ftvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
u# p9 X6 e" m: G: k: A' Q# O" i1 E5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
- D2 R% T* g; p" i4 Ktvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
" a+ R$ o3 E, U. d( _6 t * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。* `- w4 f) A: B1 z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。" L4 x! N, _3 r }$ B1 \
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。4 O& w/ t" r8 j @+ s/ b
$ C$ R# @' h1 `4 utvb now,tvbnow,bttvb小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 v. `7 F2 Y: L4 o, D
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
2 d) g! ~% `3 P+ `1 b7 d0 P7 X公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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