: K$ m' V$ K. f i$ L! R: R公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.76, S, S& ~- o8 r. O- R
用料 原料：
3 R$ N4 [, y' C6 l- j5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; o' n* w4 h
冬筍100克，木耳2大朵。
) y) T8 |1 \- Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ E5 |$ t9 M' z* A麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ M" c# S. C
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" S: n' v- g \/ [/ U1 q# n料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb( u W. L- K) E7 K2 B+ m8 J
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J# h; q2 d4 }
做法 - b! I/ J$ ?6 a
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
g5 K' G6 Q; i& h- ~ W/ D9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# @; f$ \# y0 r+ H7 l3 X6 m5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! a4 B' g6 T/ ~ * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, j7 E" |- g& A
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。0 i" c: ^* e% c* u8 n: ^
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! B5 g- u, ]/ S% O7 p
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。( ]& B/ y G1 y
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' h# E6 j% s4 a * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 Y5 T3 I. r, D
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小貼士+ K1 m0 e3 W7 e s- t
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.761 g: ] M. G0 l9 O$ p/ r" n
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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