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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.76# m O9 g& d9 d( _% V) n5 o
用料 原料：
$ ]# b2 e% Y& g% Z: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.76' }( G$ m. a& _7 \9 X _- L
冬筍100克，木耳2大朵。
I$ \9 ~. v9 A/ i$ ]: i調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
( b7 F, q( A+ `' g公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇9 \! g/ n a! R* }' |
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇' u: L" G, e. I* @
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
8 f+ ^6 Q! {, o6 F5.39.217.76水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* F3 o% ?; I1 @tvb now,tvbnow,bttvb 做法 公仔箱論壇( a& P! }; A3 U! h, }
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。, F" s z y; I3 i
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
; |' G% Y$ A; T公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ x @2 \* T- ]# K1 Q! O4 ^; {
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.765 v( w* K& F" V1 A, x: s+ N
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
^* F# U$ R6 ~7 p0 k( t5.39.217.76 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb- I0 n& A. d8 l! X$ n
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
; b3 P1 ]; t0 I [ E4 e8 m5 k/ P j * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
% k0 I+ ?. V* a7 G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。3 ?/ y9 c. N7 O! N$ L! o
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小貼士0 t, J# @+ y( q+ D7 b9 C
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇; x& u9 a# T7 m- t4 |+ v
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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