( W9 h; ~- d q! i5 u色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！/ s6 r" i) H" g% }
用料 原料：
: s- p6 s. d. e8 s長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
6 V/ f/ l# ?; ]. C# o4 ~冬筍100克，木耳2大朵。
: l+ Q8 E( C. l; U1 Y公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
9 C# J" m9 Q$ r! |tvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇3 w5 U$ }5 M( ~! l- W, R
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; o }' \( S, c/ w/ E! K3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
0 }# [2 ]1 D" {4 [; [& k公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ) Z- ]" v z- K V8 x
做法 2 r; K: Q }4 F: `* U! h: y( [3 d( j J
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.763 {7 \: E* E9 t4 \
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇; ^- _8 ]9 K; D1 R# Z( T& E
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ m- V. A8 m$ B7 ?4 k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb$ v" H1 S: @/ @4 G5 d8 N
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
0 N$ D- E9 [2 t6 ^! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.76' I4 j' r. L+ P4 z9 q# K% `/ Y
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
5 R% g2 N: A8 s- C/ g; p% ~7 [/ @ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇. I" S0 B2 m/ t, Z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
& }3 J6 v! ]: p & P7 S, L/ i+ k4 O" P
小貼士公仔箱論壇2 ]( _# ?: H% `. b: P
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
& X" ^) s/ Z0 \" G: Q) ~( _$ e * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
