1 `! H9 y; r' Q5 R4 X. w X公仔箱論壇阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇1 V. ~* I$ t% B, t$ C$ U$ M% Y
2 y0 a# X+ f @" \. A9 U( j阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb& e* Q0 k2 Q' h' T
. c; }" T5 g- \为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。: Q8 z) t/ b8 G. j- o& K# E) D
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 e: ]* R5 J6 d
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报导：康灯海
% S" V+ u! A, g摄影：董昆明公仔箱論壇* z$ Z! [$ n6 g4 ^. S
* |0 U: S- m- t1 Y' Q发林油面
* l* ?1 w$ l; ^! h" k; R9 _: Y地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”1 M% ]# j' ?$ q) x" y$ G
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 }; ^; u% J/ {
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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" ^. G1 z6 n/ Q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。5.39.217.764 C" ?. X: F- i2 L7 t7 f& J& g: S
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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6 `4 r |5 ^+ v1 Q/ F5.39.217.76平价鱼翅汤# _- R" m: |6 A+ n
& F2 D1 H1 y- W* F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
; i9 h2 [. J/ r1 A; P/ |# a' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 c- L8 _1 H; c# ?0 S4 P0 N
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”5.39.217.76 N! u' o8 q; F1 {; |+ J
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb* f K. ^2 Z, Q2 E/ ~( J0 \% t
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清甜粿条汤
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5 M( [, [+ ~1 ]( F- w: m5 k除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.76( e" o5 C5 r! z: y4 j# |: @. Q
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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