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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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" f0 E5 u6 A) O, y: O% h3 L* ]8 Ptvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.76- s( e/ t$ d1 E2 q: f1 P, B
' r" M1 I6 O) j5.39.217.76为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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' L3 l7 l: C& I# Q（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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1 r5 e2 ]1 a& c# p- U! A2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海
+ a! m( {/ I& ]: h4 w1 z# z0 g公仔箱論壇摄影：董昆明5.39.217.76' M; v) c2 j) }9 S9 V1 U# x
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发林油面
4 R( S K3 c* y( h+ y! b9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
0 W2 F' J2 u2 |5 q4 t! _( P2 q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
9 y2 l" {) d; a5 ?7 i公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）5.39.217.76" p2 L0 F, m# j X! u2 S6 O
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。3 i8 w4 T9 h& J) k& b% [: V# `# x5 L
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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0 T* U5 h/ l9 I: l' dtvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤; K1 Z+ y8 U" C# M" E4 k
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb: L* e+ N: J5 {9 B8 C0 z/ ]- ?
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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清甜粿条汤5.39.217.76" T$ X1 l- p! e; _% ?: W9 V
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。$ R+ l7 _7 P/ v. U/ T n$ P& s! I
, d* t- B# |. E% Q# e v5.39.217.76值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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