& [2 l3 |; s9 L' J9 o阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
( d6 B; r1 L$ r% w5.39.217.76 $ B" p6 H: E2 f$ X: m3 F
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
, K; Z' j3 P% d5 qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( _: O/ A: D% p0 S
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.76; Q% C3 f$ O. A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" K7 b! z+ y/ O: a
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
7 n; J/ ~( {) S( l0 \: l) l S. b5.39.217.76) `! Z8 {# ?. F8 p
- |$ p# f1 i" Q4 L- B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海
+ p. v6 {( t! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：董昆明
1 D% A6 s4 \- z' W, s$ d4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 A0 f, t' x( H. P% O ?
发林油面
0 W. X# ^9 ]: F4 ]' n" o# t' ]地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
l- R8 j `! a* J9 Q+ e X$ x& S; L/ ntvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R5 u9 y b% Q) N- {" H
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
6 S, H, E* t" p4 s! g" b% ~5 w/ i公仔箱論壇& n, J2 n7 @# z- I- A
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
% g4 w# B ~+ N* o6 L8 `- F: R& D' F; s, q& F( M6 p: g0 p/ R t" u
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
8 e- v+ ?& S; @" s. i0 X* Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 W5 }% l: B! Q- b
平价鱼翅汤
) p R* B; u4 k5.39.217.768 p/ X) V; g1 W
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb. O' L8 B* F3 |- m# q# l
tvb now,tvbnow,bttvb! W1 [' k( O. _$ Y) L: ?3 G! X
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 |9 u7 U5 U" d8 |9 a y
% L$ G) ~% {+ Y4 P `0 I, b8 U阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
# a" n1 z J- F0 ]
; O# ^& t) W9 V" j: y, y; r9 Otvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
+ R9 b ?6 w$ ^2 }8 S1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 t |9 Y. E W4 _
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
" b2 X* r- E' e/ E2 c5.39.217.76
. h9 ~$ ?6 c' x6 Z0 S. _" b值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 