[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
tvb now,tvbnow,bttvb' `& A+ Q) f5 M+ c
主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 5.39.217.76/ [; [, A) R, `; D0 L* g3 p+ v
7 y& W0 v# |. U; b# j* r: O+ Z; T
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： # ~. ~* D+ {# I7 j& E- `7 J
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb5 z: _+ ^" {. s- A `1 [

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% D& B8 r6 k1 d9 @  L4 G

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 7 w  M0 W+ K9 C. \+ N' {# p: `
公仔箱論壇( y2 r2 q0 @0 N, y; f+ a
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 5.39.217.76) W/ S% U& P8 F  r
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb4 S* @# I3 L9 f# ]
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 q# ?3 O9 F1 W9 _- z$ `
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L' G$ X' I1 e1 S$ Y5 q
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. w3 n1 X; L- k1 [4 A! E

9 `2 \$ c% m7 P3 S: V$ y
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb; D; N: }: O/ x1 P. }

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb/ S* f/ G8 t, r- L* {, Z5 R
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 P$ i6 J% Y1 C3 ]
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼
公仔箱論壇) \3 I' s) B9 J! C& R9 Y
辅料：冬菜、芥兰  5.39.217.76, z- b3 N1 m7 q* P
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D/ |4 a0 Y* Y& b) ?% A
　　
烹制方法：  * u! Q/ y* m3 A& _
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  . q8 i/ l4 D6 E) j$ i1 K* C4 l7 ]
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ) O. U- a: V7 {
　　 ' Y) d, ]  z- n- p
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
5.39.217.762 h8 }  V+ n$ J- i, r/ m& Z  }

榨菜笋菇蒸碗鱼 3 h$ d* M/ \+ C" T+ F
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _# U; N; o1 Q! B
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n' m, [! z+ u
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  5.39.217.76  T6 p9 b/ d# Z
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 " ^4 B! W; j1 H$ v
特色：鱼软滑、味香浓。

8 w8 ~- K& ~/ ^/ b6 {- g

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. W0 b6 M5 l& |+ R; |. v: p
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 T0 U' O# n; w8 Q# X; s7 D, m
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
tvb now,tvbnow,bttvb3 L: J) S. \6 b) L6 A$ B. D
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.# S& w. b& N; {; I7 A

tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 w" b: P( _+ U; @+ g5 |
粉蒸鱼 {7 r+ C& }; h, i) n
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：公仔箱論壇" r6 ~8 c! y; m- F7 O7 Q4 n; s

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 ! s* g4 C0 l( m% Z. U
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ h# p' T! L* J
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: W. |0 G' K8 V
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 1 [7 C/ _8 n7 ^% t
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 : @& t# E; X9 l' J; ]

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
公仔箱論壇* [& f) g9 h% `8 \
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb' k+ O9 \3 l# E8 z5 ]' x& `5 g
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇( C3 L. \6 r1 z2 Y
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 ) F3 R- k( ^4 d( _5 E& r' ?
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h; U& \! {7 W! K4 q- B
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 \& M5 y1 p$ P$ c

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ H, Z) H2 ^; M9 b& r& c/ o
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇8 F% c! m$ f5 |" [: c2 s+ C" g2 E8 f
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 - |, d9 i& N7 U' N+ D
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 J5 w5 c4 p/ s

8 N: @# w9 R: F2 q2 H% n5 r! h1 ~5 d
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
5.39.217.766 J7 a) p3 S. H. Q+ }' u, w
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； , i( o* ^: b; u: f
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% \' q6 R( x5 {2 ]/ Y
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ a( h, a4 Z- w1 x
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 5.39.217.76% a+ M' N$ V: k9 n
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 S* B1 ]( R; g2 \+ M

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 # u) h' f1 j1 ?2 {8 Y0 p7 Y9 X1 z
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 Y# i& d& A7 B$ M# \% p
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； ; J- q9 w9 L* f( P; O% w
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇) C6 `9 P3 b6 ~) _0 @0 i; k v
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

梅菜蒸鱼 ; s: B- i1 Q) U8 a" ]
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
tvb now,tvbnow,bttvb( d3 g* E6 `2 \
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- m" y$ C C
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇# E/ D4 p# q7 \" `& B: Q5 o: w
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 r& s" [/ y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |8 l/ I7 k% Y J! v- _
莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 P/ x! C. [$ o4 P9 W
主料：莼菜 5.39.217.761 c' o _* c; }

辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 a1 s& C. U; p
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 5.39.217.76" b/ `, Z0 z- A2 v
　　烹制方法： " F: C, H& Y; y1 ?, I
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.76. @% ?' W; p3 \- t9 \
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表