[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇0 v7 |# g! `6 ?/ q8 {8 K
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb j; z* r& Q0 b2 ?

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： 5.39.217.765 P' B4 U1 a% r; P5 B2 K8 B; p, N
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 5.39.217.765 V0 V; u+ {+ }# X2 ^% p
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。2 P5 t9 i& ~, E' w1 n
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼公仔箱論壇( d, D" S9 {- b2 l7 O& ]9 z, I

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 a7 Z: Z1 n) L. L" s! @1 G$ m
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.767 C$ F/ ?5 I: L+ b, m* y1 k
高火加热4分钟； 5.39.217.76; n5 w+ F( W) i7 V* Y3 J( n
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ x( x1 F% d. {1 \
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇. ?/ {) q$ q6 E
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 . a P9 x; q/ P. i

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：公仔箱論壇7 n/ t$ [# }1 Y9 o
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) [$ u7 } P! j
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C. N( w1 \! v, `' r- F
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ _7 u* L4 l' s6 C8 {/ j, X

辅料：冬菜、芥兰  & h$ w# Z$ p6 v: g4 K) ^
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇" S; E  U  M6 m9 C
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) q+ `0 p$ _  A# D: f( x
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  5.39.217.76; O. f- q' H8 F' v! U8 k
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。# y* B) p( G- `# c
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb2 H: ]: H% D% q& J
烹制方法： 5.39.217.76& t4 Z$ A4 A7 W6 `6 U
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 c" O+ l6 {
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 z5 Z$ y. q+ f# X3 |( a
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇; U" e, P. l1 |9 c+ W0 {
特色：鱼软滑、味香浓。4 y! C- S4 O( ^

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豆豉蒸鱼 5.39.217.764 u4 b2 {+ w, B, h
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 : w2 d1 j, x3 W* ~, ^( F
做法公仔箱論壇) i' u2 }$ @" L* x% B: z" p
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼公仔箱論壇- F" ]4 H- @+ P! [( [) V9 V
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, y8 T% y" ^3 D
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 5.39.217.76* u1 }% n( c5 E
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇" ]6 }5 y! D! _9 g
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。5.39.217.76% c( P8 e0 A& [) @* e6 }

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 4 v: X+ O S- R; a/ I' x0 K2 n
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇& X& d4 o) ]) A; f+ m5 X5 t# ?/ Q
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 e$ U) N% ~& G- a) G( o
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb* d8 J! H. ~+ w5 S! z7 _

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榨菜肉末蒸鱼 5.39.217.76" v! [* J5 a. [7 F+ o3 O
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) " _8 h2 E4 H$ d1 z9 h9 h& |+ w8 B1 B/ k
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb6 W- j, R  h; i: P
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 5.39.217.76) I% i/ ^: E# F" e% y# @. u( I
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 5.39.217.763 b( n+ b2 C/ `: C5 }6 L
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 0 K' l3 o) U/ a- [  {5 {
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' Q; c8 A+ z( F5 q. T ?) ]
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.763 d& ?1 `' O7 _1 Z; B. F! E1 o
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.760 c6 ?8 Q/ i# C0 r/ N7 e! R
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 3 T; T! d! V& t
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' V+ W; O( V7 e6 t2 i Y: s

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麻辣蒸鱼公仔箱論壇+ W* ]1 _4 |0 D/ z+ e7 _2 D2 Y c
主料：草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H% R. _8 f, p; W% v- o! S- ~. C
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; F6 H" `9 r6 p0 b v
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； 5 [# V, Z$ W7 V
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb- p) m& G) p6 H0 a1 v: g
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 ~; B# f- {9 O
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； + x  T: l" Z) K
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n  w" ^% M- ~5 _2 p5 d
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 8 u+ {1 R. u5 R- ~' Q
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 7 @5 r* S# i5 d+ H
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇2 f( d0 W# }; i7 _
7. 把猪板油切成12片； 2 z( s; O( O5 C
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 6 N" c9 t% U4 x5 |$ P5 i

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D) O. N- `: T7 R4 l6 }/ T
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤 - w- o y7 ]: ~. p6 d
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb, E3 o! S: d9 |- @% H0 ^: l) U# F0 t
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 5.39.217.76& x0 h! U; s: s/ D' }+ t% c, R
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! X$ }. l2 D
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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