[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面
2 f) k/ w" r5 p  l5.39.217.76原料  5 l" v: |3 s; x9 ~( e
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  
4 ~, J1 W5 h: @3 ^0 o$ u6 ^　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  
$ C& r) o! f( A8 B7 @) ^$ W　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
7 R* ]; a8 }* y6 g　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
; a1 S/ u5 o7 W* U! X    步驟: 公仔箱論壇1 k/ w& F/ j) P. J
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
% K: i- u3 [  {1 x) t        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。   z) N- v; l' h- g: T/ L
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。   h7 q+ f; T6 u+ a/ ^& v4 P
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  5.39.217.76. N6 ?" m/ S, u/ B; |
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  公仔箱論壇$ L: F* o) A! p5 b) Z
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。