[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面
2 V$ s7 B' ?6 r; y: p' Vtvb now,tvbnow,bttvb原料  
. Q- w8 b8 q9 \2 {6 y5 f5.39.217.76　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  tvb now,tvbnow,bttvb6 x  R2 p; W4 D/ t, @
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  
0 W3 k9 b+ ]8 O2 Z  K公仔箱論壇　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* w- ]% r; @& u! D: M
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 6 @7 P  L+ a0 a8 e1 {3 s) c# k; z
    步驟:
1 V/ O. J1 W/ z/ M/ w" m+ C$ s公仔箱論壇　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
, o+ O+ a. U: j- [' U) n. y# f5.39.217.76        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 $ Y/ q5 x5 K* M+ D! w% D. h
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 ) X6 Y# V3 ^! Y6 M7 Z5 }9 M
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  9 P* A. B: D0 E: K' n  x/ p# L
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
: N3 D/ |& x) ^2 G3 {1 f# I( C# E/ j  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。