特色
) q% I3 I$ X% c# D) Z* L湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ q: h- m# w s2 i/ p; O
用料鲶魚 1條（約700g）
& u: k* z W' Xtvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g1 c5 I1 k- {# K( Q8 \
北豆腐 250g
0 U) [/ s8 a2 t- ^4 g3 C) U- z8 g公仔箱論壇干粉條 50g
9 T+ i% i' {2 o$ g* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb n S" \% {7 T* H
老姜 3片公仔箱論壇% m3 o* o+ ?6 }+ p
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u) T$ A, ~/ I% g$ M
生抽 1茶匙（5ml）
+ j* w) d! w& }# H0 P$ n& }料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 X# l8 f" K1 T! B* L
鹽 1茶匙（5g）4 L" \8 V6 Y5 V6 E n/ H/ h
油 2湯匙（30ml）* b3 U* r/ Q# A9 g% u
做法公仔箱論壇& y/ z0 a# i3 \& K- S1 g- v1 |% K
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
* M. @; J9 b" E4 w1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb- ?$ l7 I2 O2 Q I; E, D. D
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.76, W! y. W, Q4 ?/ y* T4 D' N
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
& j: }9 R) k+ @tvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇 B# K/ y+ p. C/ O
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
: P! f& P8 T6 z7 w3 @5.39.217.76小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 3 @. _. `0 O9 [4 {% Q; R0 Q
& E6 ]) R" b$ w! Dtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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