特色5.39.217.76$ n/ a! G4 f9 _7 E! r& i
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
4 ?4 f, t. S/ v" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
5 E. f. \( r5 Y/ G; Btvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g5.39.217.76; t7 M4 e2 z* W& A0 z
北豆腐 250g5.39.217.763 x, [' o' w9 H3 V
干粉條 50g
! T/ S/ z0 _4 r) a5.39.217.76香蔥 2根5 V1 d+ W3 C/ v( y: v/ w
老姜 3片公仔箱論壇$ V: y3 G# U" u6 C- h" a( H
蒜 3瓣) l* c4 H) H" t5 W, q, C! ]& r+ g8 W
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇$ {5 f3 R* O! F v( E
料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb* r+ S& I2 y9 B' x2 a8 s
鹽 1茶匙（5g）
( i5 p2 ] W9 X6 e% R油 2湯匙（30ml）! `/ M/ T; h4 V! E/ Y
做法公仔箱論壇8 l( R. I4 }1 S7 B+ c
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。' \& z" |4 S8 ^9 M& @2 s! [
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。3 e, c9 c0 Z# ~: p" ~9 d9 v3 u; V
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
4 n$ F: a! Y1 t0 A& L1 J1 F0 i2 a) u* ltvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.764 @" {5 J4 V0 E6 m/ B
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l; c1 u4 g4 N9 k+ d! @% Z& ~
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
2 Q$ E1 ?7 L: i* J5 x1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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: X, t8 V1 m7 h$ d' Itvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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