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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
- w t4 f% i, o5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）6 i3 N7 s" v5 o7 A K7 a' s
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb. w: K# e; T3 y" \* X1 A
北豆腐 250g5.39.217.76* h: a2 ] }* ^3 Q
干粉條 50g
( i/ z9 G2 \ V' E- M+ Z/ J香蔥 2根. I# i% n& z) `. ?* I. j
老姜 3片5.39.217.769 V8 s- h: w6 A5 z" o
蒜 3瓣$ T& ^4 e5 P' e6 U: k T# J" p
生抽 1茶匙（5ml）
* p' H9 z, g3 ]. H$ R料酒 1湯匙（15ml）! d0 d( v: Y$ O$ Z `* Z
鹽 1茶匙（5g）
+ B) U. T; P9 stvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
/ \% c4 R1 q: W& M: J做法) J: O: F& X6 o- t0 w' Z
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76: n% c, v0 U- ~/ O4 n r
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
- A c6 B1 x4 H3 a2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
7 s4 t7 Q. J `5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
6 N; j$ n4 ]/ r# g5.39.217.76取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
5 }! d/ g9 A# N& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇: d2 d, n) `* g, D! E% Z
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇* w8 o# P$ U8 Y6 w5 w2 v
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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