特色
5 z! \1 w1 k; R% M+ n0 _, i5.39.217.76湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.76$ ^9 C5 t1 E4 ~0 ]
用料鲶魚 1條（約700g）/ }8 ~8 T( V8 z7 ?
泡酸菜 150g4 w: n" _. e) f# G
北豆腐 250g5.39.217.766 I* z+ A. {- n1 [( p* S. J
干粉條 50g
' _5 k* B2 W& @: N香蔥 2根
# V0 H; j- J- @: r老姜 3片5.39.217.76! N: W+ N3 I( `4 A8 s) A& N3 m' p
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb! b; @0 i+ h9 m( I2 T
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇2 e5 Q+ f* f1 A7 r. L) h
料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.76 r2 r2 {8 y1 o& {* c
鹽 1茶匙（5g）
* B0 v+ i. b D1 e1 J- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
0 C& }% I& P# S% T9 W" stvb now,tvbnow,bttvb做法
) b6 U4 X Z8 [. N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
- {* f% U/ {/ Z! Q; L9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
! A- l* `2 \1 f) m/ p" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v3 ]/ \- K! X+ B* d0 F; ?
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇* Q# q6 K3 g' E. j" w- P6 R8 M
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
* a. z w Y$ u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
& r: L. s' w+ p& P& P- X, a/ F) itvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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Y; Q6 x" z0 Z, wtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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