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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 ]& d" F/ u! D. f
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇6 }' O0 f8 u$ |; O& J& G% h/ e0 J
泡酸菜 150g
5 B0 g6 s3 b, ]7 q# Z: Q/ J+ ?; n1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
: U2 w) Z# G. L$ V干粉條 50g
+ v- d0 R y( \# w Y公仔箱論壇香蔥 2根
k; F I! u' ^) C5 Z! O老姜 3片 D$ }7 z) x# J4 v5 d0 y# a& e
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb: |9 x3 y" G$ r6 K0 u. k, x
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% O% X2 q8 ~2 _7 y
料酒 1湯匙（15ml）$ q/ i% J7 X0 d8 X
鹽 1茶匙（5g）
. H0 N8 \3 q$ D' @tvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
* X2 ?8 R2 M3 o3 k- S1 s; Y$ G公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& r1 Z r% n4 \6 c% E) J
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.76% X/ _$ W5 h$ B( Z# G# i
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
/ Q5 j+ e8 j+ ]. [6 ztvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇5 f: s" z1 ^! _( n& ~8 w
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
8 q2 e% u) `* @: v' U! a$ m; ?0 f公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ c/ B0 m \! L+ P0 X- b6 E& v
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇) j+ g& G# E% N; Q1 u3 o" @9 R
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.763 h; [/ Z9 `: S, Y; {! Z9 K
, A/ k" M/ K. y, i1 e- }4 Ftvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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