特色
% O% c i* S) o+ k" vtvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
$ \& N5 V: {& J6 @. i用料鲶魚 1條（約700g）
: `0 A' j" w5 }3 _tvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb) y9 W$ h3 h% {. W$ c" Z& b
北豆腐 250g
! F, C9 V7 ]: @- {% W! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g8 u$ m/ Q4 Y3 P s' f! j
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb& f; ?7 |0 {& b! a0 A+ b/ K
老姜 3片
: M7 X3 o# v; U E" _% o0 R公仔箱論壇蒜 3瓣
: m! O V5 @) {4 g* d: \tvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇* z1 M# G8 d; L4 B: J
料酒 1湯匙（15ml）
( ~9 N! i+ i7 u9 Q5 W- G公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
) ^ s$ j& }$ X5 ktvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ v7 u' t: U
做法
! o' u9 J5 _: m7 T6 b3 D5.39.217.76鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 W( a) T! h0 H
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
+ X: ^ |: f1 @: C& q公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇4 \& j& h, x* a6 V# v& N
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
) w, @7 D1 e3 z7 I; z# E4 O( o; ^取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 # F1 E( `. z7 a3 _4 N R7 b
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.765 x$ |' t9 i% O' t5 H
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb, `- ]5 L5 C& [# r$ Z9 X
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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