特色
8 u3 @1 o2 L# p3 S zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
" E6 _% P2 `7 W$ x$ K# m用料鲶魚 1條（約700g）
% I4 T8 u( Q8 ttvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g5.39.217.76/ f3 p: q" i7 A
北豆腐 250g
& f3 z) |) A+ g- B干粉條 50g
. f2 C& f+ _5 ]公仔箱論壇香蔥 2根
: s, y5 j c, o5 D; p老姜 3片- }! W: V5 k f0 B
蒜 3瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( _# w' n0 o7 ^
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb/ d, Z g9 i( W2 L7 k" i
料酒 1湯匙（15ml）
# F! u& J. l0 ?; j7 j5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）' E6 [) Y a$ v; W: }4 s
油 2湯匙（30ml）
! b6 `* G! w2 n; a做法公仔箱論壇7 p1 w1 B1 [ u) @( }. `
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。, w# Q9 }0 f7 Q) P: P
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
. O+ R) x) Z: ?! F/ {1 a5.39.217.76大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 T1 n N# D6 @2 X
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ) l5 L5 _1 ? H* q$ F
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
, l! H7 ^6 n1 A7 ]公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 / i& b2 _* _% N5 L
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 8 o& f( d G6 n3 w) m, ^
5.39.217.76; {+ z& j J% a% a4 c0 m- D
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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