特色
7 K. @9 ?/ K! }湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
3 e4 f, Z) x6 G" T' z5.39.217.76用料鲶魚 1條（約700g）
) @+ s. U% A; ]4 ltvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
. w) [7 |+ G2 |8 m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [% c9 f- `+ F( o7 B1 p' N7 a
干粉條 50g
2 Y/ \% a6 _# ^公仔箱論壇香蔥 2根公仔箱論壇- C5 m/ N; F" @* f P! W
老姜 3片公仔箱論壇- R) D" l) o) q4 |& w+ u3 ]/ f4 S
蒜 3瓣+ \) u# c9 \) E4 J* y6 E' K% I
生抽 1茶匙（5ml）
3 Z+ c) Q- Y' i$ H% h; s) A料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇! p# ?# |; Q. k( E, G8 ^
鹽 1茶匙（5g）# u7 x4 O5 K* I, \5 X+ _
油 2湯匙（30ml）5.39.217.76' h4 e0 e, H0 S$ p! F H
做法
1 \- k: h/ t4 e* s3 O( e7 U鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb5 k, m# \) a3 E
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。8 A8 j+ Z/ @' A: Q x! j7 E
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 }/ c$ y) Z& J' f" K, L2 n1 e
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( Q! B& F% T2 ^6 R
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
9 o+ n, k9 H4 g$ g公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
# N8 M3 J& ?2 W& W. D小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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