特色
4 Q2 b8 S2 {; J! r' Z; U湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.76( Y+ V. B6 e& e$ v, s- A, r
用料鲶魚 1條（約700g）
" U1 J; s: o3 \! ]/ j0 Z! S8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g
3 c# U7 y: V/ L' d2 R# X" ~: y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g公仔箱論壇# w: C6 v3 @, M7 L8 v
干粉條 50g
2 u% s, B3 }9 T, F8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根% U0 F. L4 s3 F' i! x* {
老姜 3片5.39.217.76% \4 L, e( L# ]% l# Z" t
蒜 3瓣 J4 h& m, e' s- I/ c" c3 q4 x
生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb2 g! v0 H2 ~% T, F$ ?& [: h
料酒 1湯匙（15ml）
8 ~8 }# o+ Q' u! [$ M/ n. }公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
9 G. [$ \7 L1 J- j4 u5.39.217.76油 2湯匙（30ml）
' t1 E5 k0 j3 y5 k+ U' Z0 rtvb now,tvbnow,bttvb做法
* G8 u7 f3 a( F2 y+ b鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
, I" I; K1 o/ y& Z( }% I' k' V. Y5.39.217.76北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# S- N2 t: Q9 M+ K
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
: u8 N. f2 ~" X0 U/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.76- {# t0 l5 z( z! N9 C1 u6 o+ ?& p
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 k7 P6 w8 j( h- Z i7 ]公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 U2 ^# r" b$ {2 V* c4 E4 t# O
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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