特色
% n- ?3 _/ J5 z% R湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! D, C0 a: v. Z8 b8 W X
用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y v# b; v4 ^0 B7 d
泡酸菜 150g公仔箱論壇0 T g! j8 c' m
北豆腐 250g公仔箱論壇, z* o; E* c& C- i
干粉條 50g5.39.217.76* e g0 d3 p' b6 C: C+ _% y ]
香蔥 2根5.39.217.76; Z) b( ^: `1 V, L
老姜 3片
( @ y Z4 i) C/ B ~. m0 @8 D4 Y公仔箱論壇蒜 3瓣$ J* t. }) s* y# x; C8 N6 b
生抽 1茶匙（5ml）
1 ~% \7 h. v! ~. c5.39.217.76料酒 1湯匙（15ml）+ x' ]5 p5 `* R+ @
鹽 1茶匙（5g）
5 n; V# g& k* J' b5 }% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
+ n' h/ J* x2 H" u) A, l做法
8 E* B; C5 x$ B3 W9 V- Rtvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& Q' f5 N( e+ @7 v8 ~tvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p& w0 d! s8 W2 {; `2 z
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 . M) G4 t+ z# C) d
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
8 p- g- Z6 W6 ]2 h$ L' u! _( Atvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
6 o8 D# @( f, W2 v- a$ s$ k加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
$ M+ ~) N7 B. ^* X, q公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
5 p% {3 k2 ~6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* w. z( m. B' J9 ^ |; }6 N
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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