特色
' y) l4 T( j" ^& D+ k [湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
0 {8 p) {/ z* z% u公仔箱論壇用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& Y0 f4 p, [& g0 L
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 h" O' R% ?6 b
北豆腐 250g
; s* c3 y0 [" k' A# K' S" g& B) e干粉條 50g( J, t& p( M) L# s5 {
香蔥 2根
' P! p7 Z7 W/ E2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片
7 g0 v4 K2 S+ N z9 y公仔箱論壇蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb* y4 \: b6 J. j' v& T
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.762 P- \6 T4 q7 N/ c) B" P* X1 ]
料酒 1湯匙（15ml）- O! x) a/ m) {! h: x# Z
鹽 1茶匙（5g）
+ N4 Z7 J8 P( R+ o公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb* m, R, m7 V$ G( l3 u5 d
做法% O2 e# D. {% u8 u& B
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。) L7 z/ e/ G- j: K3 h/ x# [" Z3 J- p
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb# d5 w7 x+ b0 v
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ' P$ T" \ `# B
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
; k; }* j2 x/ }1 N0 z2 B公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
& s- w& Q3 g( ^; b0 K加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 4 T0 ?0 O% c- S6 `& i- ]+ L
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 0 e( C, C4 \* b' _' K5 M
{8 t3 f/ x; M' i9 F公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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