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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w( y6 P0 U% X( Q9 b9 @% I
用料鲶魚 1條（約700g）- G V% s$ u2 T: P
泡酸菜 150g
7 _5 w% ~) @) g1 S7 N5.39.217.76北豆腐 250g I/ u' p% r6 J a% x# @* r; Y. H
干粉條 50g, g8 n2 _! j/ S8 ~0 I6 }9 p
香蔥 2根
% L9 f [ ~4 S4 o老姜 3片
4 V+ E& p# p4 H; v$ C6 e/ ^- C l& Q; D5.39.217.76蒜 3瓣
& k+ C7 _: c, z' b* {* htvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb C2 ?& ^$ g* S4 A- T
料酒 1湯匙（15ml）
: v( K; N+ J# d/ d. s* `+ G* U) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）8 j6 e5 s4 y; s6 Y$ |" x( H
油 2湯匙（30ml）
) o2 I" n# a' l- f4 d0 O, Q o做法
: o: Q) O$ H+ V3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
X' b$ I7 ~$ B1 M% `北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
+ z; l5 V1 T4 s4 z# L/ i6 jtvb now,tvbnow,bttvb大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 3 P' u+ l9 y* n3 l" o# O
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
+ m! N7 U3 B% D$ Z$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g5 u, n0 Z% @! \
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
9 S# U0 o+ D& |; a/ V Z3 H小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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7 F/ t0 M9 o6 Q5 J4 u5.39.217.76因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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