特色
# w3 N X0 \# Q湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
: _) P% K! o L* T% F: C- j2 n用料鲶魚 1條（約700g）
1 g2 x- V. w1 ?& D* W5.39.217.76泡酸菜 150g
& I( v4 T; K' K公仔箱論壇北豆腐 250g公仔箱論壇* A: ?7 E1 i3 [5 ?# k9 }& Q* U
干粉條 50g
8 G3 u' B2 M5 b# h/ @9 w, \5.39.217.76香蔥 2根) R& S1 o$ V9 V6 ] k
老姜 3片
. F! g b' W( S2 }8 O公仔箱論壇蒜 3瓣公仔箱論壇% I9 X, J1 A1 b O. H( ^
生抽 1茶匙（5ml）
$ b4 d5 J2 v" x: b. ~. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）
) W- {. j0 _ \. `) D2 A, P# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb' I+ b) m+ E. C& T+ I0 ^
油 2湯匙（30ml）
# ~' u+ D& c2 D% |4 M5.39.217.76做法
. o* g+ D: Z' i3 J7 C公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 C$ M% H" d9 C" a4 a0 ^5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。: ~' F8 {' L% z! ?, m* M: ~2 O
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g' n. l* m1 q
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- f2 B7 c! @4 h) I8 q+ C. r取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
( `+ ^7 }! L( i/ W3 Htvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
* b2 p# Q$ E( P小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇7 Q5 O$ L. a+ ^( T' V
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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