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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.762 J4 ?' `' R/ Y0 U4 l+ M
用料鲶魚 1條（約700g）
3 X2 O1 A0 r: c, k0 D1 K公仔箱論壇泡酸菜 150g
8 c1 }0 E/ i6 K G$ u8 ]北豆腐 250g5.39.217.76) j/ ?3 V0 E; I. }/ `
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb) Z* P, X8 H1 F7 j8 [3 k3 \
香蔥 2根
2 y# W$ h; v K- z% Q5 s( z1 xtvb now,tvbnow,bttvb老姜 3片
! M9 s9 w( S8 m& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣
8 a: ^7 K' R B H5 l8 m) O; D生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇# r7 S# u5 Z2 N
料酒 1湯匙（15ml）
_. Z5 c, z7 S$ p( C* c1 C, N5.39.217.76鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb! f* u! ?; k7 P; P
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb, n8 {) |& o0 \0 k' p8 A1 w7 G
做法
2 M# C2 _& @7 @7 m1 }, y) L$ U公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
" q5 b! e! f4 E" T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.76" _3 _1 t+ N$ e8 u4 w8 b
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
% y, ~9 M2 Z# k S2 F& w公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
0 M0 F' Y1 ?% y0 p/ \公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. l5 Z; N6 L# Q4 M
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
/ Y1 Z* @" Z' e: b3 _. etvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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2 @) {8 T, ~/ N9 K7 {. atvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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