[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙公仔箱論壇& {4 b* V+ p) A" N- f9 T
菜系：广东菜
* }  t3 S$ R5 A3 l鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  I5 a! N: Z! r  l
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
2 i  H# g) N6 Q, |3 c0 z1 G公仔箱論壇原料：
7 L1 w5 M; ]2 V% [公仔箱論壇主料：鸽脯肉500克。
' `9 k! K) z6 i; z: U. `. L' T5.39.217.76配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。5.39.217.76( p7 v/ u) D, w& ]( H
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
1 ]9 h8 z( _0 j- C( i% k, V" I5.39.217.76做法：
1 R6 o* I  {9 Z6 P' ~5.39.217.761、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。公仔箱論壇9 ?& `) s9 y8 j. P1 f  U, y
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。5.39.217.766 h4 B# }$ S0 C- H8 ]% C
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。