酸椒魚片# o# c5 G* {% z l0 Q$ d
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 公仔箱論壇0 |3 X& W, {) w0 j, c1 b- x# s
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 ; a1 S; @2 y+ E- o% @
做法：
$ q8 J9 a5 |- g/ Y' r1 a5.39.217.76 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 $ j4 U. O* t2 h; r
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
1 |& ]" ^. O& V8 _, I公仔箱論壇 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 tvb now,tvbnow,bttvb* J3 K2 a: \0 A Z
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 : y/ B y2 `, X4 X% W# Q9 f! }
提示：
1 U6 P7 Z' Y* p( j6 R- i7 N2 J 1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 ! F) _! J0 ]7 d) H: e; S2 f
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 1 x9 w9 e* i- H* S4 e: B
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。公仔箱論壇3 K2 P6 ~ f! Z8 |% }/ Y
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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