酸椒魚片5.39.217.76& C! u8 ]! I6 C
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 公仔箱論壇0 B6 y C, _/ {* I" h0 Y
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 V- k3 ~; v7 F3 L6 L9 x8 R
做法：
& w: x: b, o' d3 r. i+ ?5.39.217.76 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 f# ]6 s# F$ c$ b4 l: {+ R
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
" O$ ?2 G1 W9 [4 n5.39.217.76 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
5 M1 h/ s+ T4 e) U$ N' o) o公仔箱論壇 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; b D1 S0 i# l. H) g
提示：公仔箱論壇: n6 @/ j, l2 ?6 c3 N9 \' d' Y0 T
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
; w1 H* ]- X/ [) i' n! ]9 H9 _' Z8 L公仔箱論壇 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 公仔箱論壇* {- E2 R1 o5 p2 o1 u
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。& d# x: W f L8 L& |
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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