蓮藕燉排骨

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蓮藕燉排骨# h9 I7 L# J- q3 P/ ]+ f4 e
　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb% O& k; X& x' L% I& z- K7 u( \7 O
　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 + |- J6 A+ h; |6 m6 p
　　做法：( U9 N- z9 }$ g. f& I
　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
1 M. x; ~( Y1 V3 n& n　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 * @6 E. @+ Y# L; E
　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
5 H9 p8 S; a* E  E& C　　提示：2 W1 G& B7 a6 T, m: V2 D
　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 3 E; H3 F" U) L/ J8 M
　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
4 W$ A3 [0 L& m* h' b8 ~公仔箱論壇　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。