攬角蒸魚腩
7 X/ F; r9 p* s5.39.217.76 預算：約5元- j4 z$ k* J$ I( P% l2 f% _
用餐人數：三四人
6 i+ X0 e7 N. J6 f6 g9 j" ?8 N8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ y; p# u. o7 Z; W& p
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
{; b; P. T3 O- ~- F4 k3 X 制作方法：
, B4 i# X8 y+ A) X) E8 m 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb- L, H1 @7 z& f! ~) E2 N
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.76, E$ K8 ]* ~ |1 t) K2 S
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
. R/ }" W' S& E0 V- J 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5.39.217.76; S. z7 K, Q8 H Z2 s2 o
小提示：
- k3 @- x2 g) P- ~/ _ 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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