攬角蒸魚腩
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用餐人數：三四人
0 \/ ?4 O0 ?, V5 `) Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
( \+ q, h( E' L7 b) M% A. p5.39.217.76 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
R# h, A+ S3 _4 c! _ 制作方法：. e$ S- o: W( c- m4 g
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I% O/ I# U9 n( w. q) n
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇5 b: l4 J: b `
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
; g; J' A' C0 U7 U+ I0 J 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。8 c }" Q) j( V- O' Q8 o# J
小提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ s0 m8 t' i7 a3 s
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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