攬角蒸魚腩
9 u- w9 ]3 q& L! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 }% C- d% M
用餐人數：三四人: B$ I/ Q: R, X
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
) |5 ?% B1 y! j/ o: z- E3 X7 a Y' x公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.760 U5 Q# u: v) t( i1 K
制作方法：
% E; ?0 L# ?! p- L 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb; |$ F9 B9 p+ J6 `
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；+ h: z4 H: k7 k7 q
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。8 I4 o: L7 {% F0 b- ~9 r
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
' [3 w; q3 n" s' q 小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' c: Q0 ^$ j K
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 