攬角蒸魚腩
* |% t) d) i# B2 ^公仔箱論壇 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" \( [' ^# m8 M/ P- J1 Q
用餐人數：三四人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) _6 b! K4 @/ M5 I3 J. k
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ `7 m* x8 `' w
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
7 N. _0 [5 @ x! X, M7 N9 a2 s公仔箱論壇 制作方法：. o) v. Q3 x& t. D' H. {* F+ D
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.768 i! l4 P0 b% y$ h0 Z z/ o
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.76% r$ m8 h. q; Y2 g
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇2 r! D/ W; t, v" J
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
9 [( u6 m! j& ] O& E7 r, g. r2 l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小提示：2 z2 U0 C( D- s& `
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 