攬角蒸魚腩
I) m0 \: C# [: \5 z3 _5 ` 預算：約5元
4 [* [( o8 x/ z7 r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用餐人數：三四人
' x9 Z7 @& ~ j, W 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
2 }0 e* e/ ^% F' U4 g 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇. N0 p/ F4 ~! u, A
制作方法：
: b8 _$ ?; E; C2 W) T @tvb now,tvbnow,bttvb 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
- D) S. p9 J, L" m 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇 ]- `7 J* _4 d- h! ?% a
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.76. `+ n9 \1 f8 C
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
9 U0 d2 F7 L( S) B3 K6 n a! P 小提示：
( t$ d* N0 n2 t- l: O" g; K6 d5.39.217.76 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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