攬角蒸魚腩3 a, M7 j# z! B8 ~
預算：約5元
7 K( b9 y5 k$ v$ d4 A1 D 用餐人數：三四人5 d2 \$ X9 f9 F; z' O" W
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ D- Z2 u/ f+ Y# b4 H" n: W7 L
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
7 o: M. P& S7 [1 r0 b 制作方法：5.39.217.76) t w; K/ h" P! |( j
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb- j! V) m2 u$ V+ _" \
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb7 X+ a( Y& s' e
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- _! R0 i) R, E# s! o
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb: Z( h7 e2 j2 j# D5 }7 |+ F
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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