攬角蒸魚腩
- x. J- y1 y0 @, t. \ T0 K0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 預算：約5元
6 I2 C' Z" T' V 用餐人數：三四人$ ?, x5 L4 [4 U
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
* O F2 \7 @; z! \8 x, R. ~! O2 f公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 `+ u+ j T/ g, g3 A$ B! X4 K
制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb) }5 J, j( K2 i7 E, F4 s# ]. H2 U9 P
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
; R. ^- |/ v! y' m- l- V! ?7 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
0 {; m. ^0 P# H* i" a 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
3 \/ p' C4 U1 ]3 y7 ?# b; } 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
/ I0 b. H: U8 l+ b: v0 M/ g2 Z公仔箱論壇 小提示：
4 d2 ?0 Z: ~( g7 @ S公仔箱論壇 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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