[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩5.39.217.760 k% V3 V; D, j7 C; V
　　預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; j4 ?. q2 w1 |# N- ^2 Z( _
　　用餐人數：三四人! _; X, z9 Z! d+ N; @
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量6 s, q% j$ e' W7 y
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.760 i- F& j5 j. u, @
　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" z) `: d3 S2 Z
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
. k: V4 {5 X; j/ P5.39.217.76　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
; v. @6 X7 g. m1 Q% qtvb now,tvbnow,bttvb　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
7 h1 \6 Q) ~9 F* g0 V# Ytvb now,tvbnow,bttvb　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。公仔箱論壇% }/ E/ _5 L1 L7 z6 U2 e
　　小提示：
( y! }- `4 Y) n, J, Z8 ptvb now,tvbnow,bttvb　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。