[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

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　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb3 g% F& B( ^1 Y
　　用餐人數：三四人
% C. S+ X$ h3 N/ Q3 A5.39.217.76　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
0 S% B3 u2 g+ v2 ~: w7 g3 K( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 ]1 `% e+ d, k1 n1 c
　　制作方法：
6 F& L& F# \7 _( P9 G6 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- ]1 O$ }. h6 Y) [
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；! r' o2 x/ E6 C
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
# v5 n( B7 p+ k# K7 v% m' B- ctvb now,tvbnow,bttvb　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。公仔箱論壇# L. _% T8 W$ {
　　小提示：公仔箱論壇  ?2 I$ [& i- s9 _" F5 w; y5 A' I
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。