攬角蒸魚腩
8 U2 d( B+ F y( g$ z6 q5.39.217.76 預算：約5元
3 ~) V& |4 o6 V% Y. x5 G& p$ d公仔箱論壇 用餐人數：三四人
) @, X* A4 c/ N7 u* q# v公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& u, a8 x0 @4 w
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量9 O% @* s" Y+ s- d1 c( d8 {
制作方法：5.39.217.76 K( m! h9 I! F$ a1 B
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.76# E# L6 b; r% T0 U6 L$ G
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇$ \. G U0 Y$ ~
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。+ D8 z2 i( x: B4 |# m% o
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
( d# n5 P8 m) K2 Stvb now,tvbnow,bttvb 小提示：
/ ?) B2 _$ n/ m: t7 N; Q7 |' w 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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