[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩
, B" a2 M, R  y2 g5.39.217.76　　預算：約5元
: a2 ?% ?7 {' y7 L: J  t+ t, v+ @1 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：三四人公仔箱論壇; m3 r' Z! R$ ^$ R2 k; a' r% M, a& H
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
9 J# Z0 k2 p" s% P2 S　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量) f2 w3 I7 A' r, ~: O( M& Y5 u* R; T
　　制作方法：
) A# d6 j2 _$ e0 N% [4 p2 ^7 Z1 j　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb  ]* l1 @6 p) E' p; u4 s% Z8 u+ a
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
( h5 A+ |7 F" W4 E, o. ]" e　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5 |3 Q/ v3 T# t' v
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' n6 v$ N+ a* X' h9 z
　　小提示：
# o# _6 G% t" d2 Utvb now,tvbnow,bttvb　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。