攬角蒸魚腩2 X$ y: G1 u A; D) D) i
預算：約5元5.39.217.76# v$ r. `8 E3 j6 p5 g1 E9 y/ `4 x/ ?
用餐人數：三四人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e" [8 D# \+ U" t
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
`1 T) C. v4 X 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
& W+ S0 i7 N7 ^# Y: _2 G6 W. v* B5.39.217.76 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 j0 p3 D8 U3 k* v! k) H
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
. s) B! \" f% J8 M! j0 P2 m" ntvb now,tvbnow,bttvb 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
! B9 f' p+ G& U! o6 z9 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb' W. N/ p+ r" Z% B% A7 y0 y4 s; z
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb! _3 D& p! ~( C$ n- Q
小提示：5.39.217.76& y7 H* ^3 d4 d: j) h
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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