抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, b/ Y. L, B8 e
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
( k- ]$ G) S$ C9 [) Ltvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb. C* f. _1 k& {% b, q+ ~* M% A7 Y
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I. J$ \7 ~9 ^; |3 I
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇# T; m% |( U% ~" Y. U0 D g: M
事先准备：公仔箱論壇) ^9 T( V+ J( [
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇: {6 u# u7 C# s4 T% e1 B2 @
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ R/ I; h8 x* `
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇" O$ _! A4 t( [ T) H0 X
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D9 w/ n9 J- A# i8 W8 [' G! ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, \* v% o7 K9 T( D4 L/ L
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 C7 r8 O/ @: K; z, Y- `0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( A$ z( L7 z5 Z* x: I8 h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
- N: ?( {/ W, M! _' I% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 8 `9 x0 K4 b9 y% S5 j0 I9 U3 q$ a
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.76" \4 F ?8 n! l/ A( c
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
6 |( S/ @5 N% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
' W: o# Y" G! D3 n/ w& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
- T& X! i2 ~- d+ t3 q5.39.217.76蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 m2 ~' h% ?8 O' t
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制作过程：
7 E3 o& i3 o5 n1 ^# @$ h蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
/ G) T- h/ c; |* s B: ~) `公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 i+ h! N" k1 q. F: v& ^$ \2 y% Wtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 4 u" T# y7 s8 S" x, D3 A3 F) U
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 , O) g+ v# n+ M0 n/ C% j
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& k9 H- X( o6 \/ B$ V! d
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5 s) \( o2 O6 D4 B7 Z( j馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
+ F- o4 p# [$ K) M9 a* Q5 }; M3 a3 ]1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.766 D) x# ^2 n. y) f3 z* v3 z
7 g. _, R. ~) N* z' ^公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 i' d- K; V C: B- P/ b
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：5.39.217.76( K/ U' ?# |4 U7 z( w4 |3 A
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇+ q0 O/ C7 w$ p5 V
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇( e* P7 @7 l- J* P& B: T1 ^: M
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇; [( I4 o1 c0 x) P
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ @2 w5 E* d' p$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 Y5 n2 w0 F$ f- Q" \' ^3 R公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 q! h& [4 O& f2 [7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.76/ e& m5 f% A7 Q( a& E
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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