抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇* O6 }% q7 w1 m
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。& f! S) |: m/ d7 H. B8 [
$ M7 X9 ^4 k+ s7 \. X+ rtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' B/ v8 e1 b' B) F. Q0 h$ T2 h% U 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb: I4 V$ N0 O3 S* P3 @! t/ o/ {+ R
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.766 R0 s K3 U+ l# r) M* o" V) Q5 k& K
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# A9 t: w, B p- q5 \tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：9 P* t& ~8 X' {5 @+ x( c3 E" ~+ b+ t
青菜、荠菜摘清洗净。
4 \( T l- m. W4 w1 U t9 `' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
6 e: T9 Z% c; }$ {' G5 |; e1 M6 b, Ntvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
0 s# n$ ~6 \; Q7 k5.39.217.76青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 2 ~; k! R/ h* J/ f# a" q. d; a( O& X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
* A% E4 x2 H) J# S( k% l+ t公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇* _8 E4 _, S& @/ k
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 \$ [. d4 Y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o1 [; h- Y2 C( P+ I# |, I
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 k( q$ ^1 i) ?捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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8 B9 T# L; A# U6 u; b9 E; j. jtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎$ J1 t: [4 L) G& L l9 _
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
; N/ u" _4 e& ^+ v7 L, l+ [& X事先准备：
4 n/ Q+ t( W5 e2 M蒜、姜、葱切末。 * p9 b# K! m4 ?6 Y. H
. W: s$ S: a! y$ M# Z- a制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 v$ y- [- n$ j% P
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' e: n' K% U' w1 T5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.76- M1 k$ M! [/ G4 p3 B
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
. S. K9 u+ K: }9 r8 g公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, |4 X1 z- @' C$ p5.39.217.76吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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1 j, @2 V" ], p2 N5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& R( Q( y0 L! L1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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& m' [ N/ p* K! C6 I公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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, `! X9 |" D5 n- F( n; Mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 \$ f( g' @2 E( ~* t$ t
) X- ~3 e( ^' W7 X5 T- X 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 M7 v) V2 S! J! b1 `5 W" ^
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' z& c5 w6 U) J5.39.217.76啰嗦几句：5.39.217.76: p. j P* O+ \7 a0 l m' d; j) g
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 6 r5 ~4 A e2 p! a! R, Y- ~" ?. G
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb, b+ F# I' P2 K% ^
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- ?9 r7 K, K7 K+ r2 K制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
T, }9 ^9 W# ]: s& g7 {5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ! p4 a; n2 Y, ], I7 G6 c
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.768 d( w+ H% L4 t \( _5 F1 a" p
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
. s( y7 {% m" }( I0 V) F5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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