抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
/ N0 j, I& X3 O# }tvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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& g' B/ Q( g2 q# q1 g5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) P, u6 j4 v8 X s+ s9 ?8 t) t; T) X; n 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
3 [1 A$ I- ^; J+ ~' x原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- f7 {* a9 _: w p! }/ b5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇# ?! ?& q1 Z) s6 M. G6 O
事先准备：
8 m' w! T( Q: ?7 F' ]( x7 W公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
5 F7 Q. L ]* S' J& O& z制作过程：
0 t- g" ~- V, T' \8 R8 H: L肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇" d7 R, W2 M6 C/ v7 H! j1 b% [2 h
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 : I; t% }6 x% q# m, `& u5 @
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5 e" ?2 ]8 y. h ^4 z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
" L- V3 u1 V- Z" s8 G3 u ?5 @: K肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 i; e; X. j6 Z# e7 W2 D公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
$ g% H' k4 }9 v, N开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 , Q/ |' i/ R2 c4 t
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
( A- ~' g+ M' |tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 W8 f1 T5 T$ ?: A4 E事先准备：2 N- x$ R9 I/ V0 Q
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇3 j0 k& g. G. e, D+ }4 z* X
4 G% b: i& C8 E! _1 b& l制作过程：
% Z$ x: t& N: r) d- p- A1 z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
7 \0 |7 R/ f. V% \, |2 V公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; C+ n4 R) }& m9 v公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 $ T% {, J1 k0 \
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 r, y Z) z0 s0 N9 L5 i
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇/ S% x$ a' q, _/ `' t. M
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.768 z. ]8 Y1 y- P" ]: d; t! P
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76; `" N4 P2 y- d0 n+ \! p* t; N1 U
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# }& |. K( {+ Z4 [5 S公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇6 g: m5 }. |' A$ k/ d1 f7 |9 B- r" }
0 O% r0 D# Z; P1 d7 z8 t5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇/ Z, z, F, ^8 ~# o4 C/ a
) ~' D# p8 [5 p7 B 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
; J m- P, T; x& f! j1 b( ~% D& M公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
( c: Q( ?2 M L. |7 h7 N3 B& Y% I馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 p) D! t7 j& s: j& m煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 3 K9 r& Q% u2 R" o# X
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 6 u, F9 ?" Z- R2 k- ]* ^2 B
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.76/ ]% P) X( r- I3 ~9 E4 K; Z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ e: S; s8 G# ^8 V0 s1 b公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
. `" j7 A, Z* M. R5 V- {) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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