抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- }' p+ q5 j# Y7 {2 ~
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。0 X0 W' ]' ^4 B
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！9 i* d0 h3 P5 }. C$ q
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇' c1 I) O- w& l# L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! J+ P6 G& ^1 g4 b% ~
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油# _* J& B( `" I/ h4 w) E
事先准备：9 c4 L: c+ M/ \, o; j' x8 q
青菜、荠菜摘清洗净。
8 g8 ^% v1 ^: i; Z. d制作过程：公仔箱論壇" ~7 e; l8 o7 ?/ X
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 g+ ]! `0 [, m, z' U* m
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 S- N! ~; Q2 n. b3 b* i/ x K公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a' N: o4 V* \( y
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# z j: A2 ?+ A/ \$ g8 P肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% S$ G' m6 z& B* ~
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.766 h8 ^) b9 ^8 ?2 M# Q* p
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb" G6 l$ r% D& T5 c) M
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 6 a# t# `" {, @ f. K1 F
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6 `& m8 D+ v8 o: Q# }1 l+ P原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
0 `( m, ~# d9 G' V5 v调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
% l* L/ O; F' @# J* P+ W& w3 X公仔箱論壇事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( i7 F3 B( _! E& k3 i
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：1 s; u! _0 A, q s: ?; q
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
. p1 D, u0 W& A公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.762 m6 P. c5 q" x" ~! `8 J
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
4 C9 y2 g+ k+ {' D6 _5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
$ k: W, m6 Q% S# C' ?$ m0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇6 j4 z, h/ A+ t& M4 b% T
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb; n y2 M8 s/ f! b% n
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
3 `; w9 U8 c' }2 h7 A% _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' [9 Y4 |# G) e _. I, r7 p
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇1 _7 @3 t* F2 d' g6 z! i# D3 k
4 G5 A ?) h2 A; w" j5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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3 w+ L; j0 w( T+ D: p% g3 r! vtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇$ W# K. c- y: A; @- y& B
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5 U4 t" J" d3 I: L$ X2 m* B公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇2 Z! h* A& u6 n4 B8 T. h# B9 P
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 Q* h; Q7 C& M# _" h6 A馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. z, K4 L1 I9 W! \" k煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇9 J5 }# E7 ?4 b: t! m/ n9 Q( i! v
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 6 R. f/ m$ @6 _1 `2 Y5 ?2 o
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 L. a9 Q- M+ q% s9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. p" O: ]( B# ~2 o+ E7 U, l不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' U6 Q- r3 X( N2 G3 }) t
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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