抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。3 ]* C7 H8 I' u: i7 K9 ?* K$ J" Y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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* Y' }; X' D* U A) f5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]- D: i: l# F# ]: |2 y# k: t2 x
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 R# Z( y$ P4 b6 ^公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
3 m4 t8 u. O) e! R/ v8 A公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
2 V# h# _3 h k, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
5 e5 Y& [! o, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 W% R/ X! x% O% ^, ^! M青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 * P' p8 u# R0 Z6 q: E9 I, i# |
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb ~/ f" T& l1 w/ Y1 [, Y
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! `- o# `* a( f% ~1 p& \
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
* z$ f+ x- z: `' p2 mtvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76( ~: v8 b% Q/ j# g
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 x5 d2 ] p6 w5 h% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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}4 h) N8 E* @5 A" Rtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
5 M3 ?3 M, p. A9 n/ o0 ~- M8 [, A7 C调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
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蒜、姜、葱切末。
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0 F( ~" [: [$ l2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
- p2 }' }. V ^) A0 j蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇. K) e( q' O3 ^ C- b
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ U7 e# K9 a& @ @, h2 m趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ t( @* y8 B/ y; X公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇# M$ r2 p# f9 r: k% J0 \
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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3 W* m1 J- |. t6 E5 O0 k馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 d, h" ~* [/ C5 s, W1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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2 b! }5 Z7 S- B8 j, \) u公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
% g5 Q& i1 ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l7 K1 ~- K d' X3 {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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# r9 x3 Q3 n5 y$ x8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76) d; v$ b6 l5 {
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; |$ T; v, u6 J公仔箱論壇啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" I- e6 [/ l9 f) u$ F( ~6 v) [4 {
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
0 V' s% }0 R5 `" m z0 h3 l8 B, D2 |% Ptvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 }0 H9 H, a0 L, f% E7 |, C
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- i) b- V* {7 H7 \公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇0 L4 M" M$ k; r$ \2 p
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 / d$ H( r. F; k; i
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 / S, U7 S' G* Y/ e$ Y. e: [
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h) v H6 i0 }6 K V) ^; G
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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