抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: F6 Q5 `' s3 |0 N5 n" Ttvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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* j1 A, ?4 \5 M" G }. h5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 B8 u% P7 }
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~ P( i6 B/ r$ l) Z& m
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
, U/ @$ \# \' q, s/ B5 J5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 ^. o4 p) b- ]& b事先准备：' i0 t7 ^) i T# `
青菜、荠菜摘清洗净。
! p0 ^, _" y4 [- E- |公仔箱論壇制作过程：
- E: I0 L, p5 d, T6 F8 e V% otvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.768 p( }) b" w) W; ~: }: e2 S
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.76* K! K' t) x' w8 k( P
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
3 w8 B: E* ]' r将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 L1 T% |* G) B7 q9 z. v; Q% [4 q5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
& v# h+ h- [6 z6 M8 \# w4 A5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
$ ^1 ~" Y5 v( q$ A5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) G7 w# u/ _) V! C" O# k公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.761 c; K7 B% }1 W2 ~2 r
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇# E5 O" @. Z$ l) h/ N& `. q. k
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
1 q/ U# e. b! j' T. {% c+ G5.39.217.76事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 E6 m/ n" Q h. M0 U
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb& S1 A6 [1 c7 b. n6 U/ h
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制作过程：7 M7 u6 N$ N9 Y- I7 f1 E# b# G
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* B+ K* y2 X( g4 a8 m5 W色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
2 I& G) s2 H3 n+ E& X3 Y, E/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 t$ L% W( L# z( L& g" ]1 A不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 \6 ] P' ^6 H4 {( Utvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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# d+ @( C& v, [9 }, ]( @/ q公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb0 [% e/ r9 |! u8 K) U
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.763 a5 y1 X9 _) ]5 t8 w; w3 m
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C/ V1 X: V( P; i6 V) M( K5 M
( A. b# k- s7 I- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。! m. B' X1 K! R9 s
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
% o4 n5 F( i( ?; v# O' I公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 j5 S6 k. N/ T* D/ b" I5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( s! ]: }7 B( ^1 \7 f+ y) M0 b) Qtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. G8 m I! `- N. _% Y公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 2 Z) Z/ b7 M3 `( \: Y* @, H/ Q; `" w
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
3 v- s9 d- G3 Z6 e3 O, Ftvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
' ~7 A7 U+ m+ Q8 l2 k! U不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb; I P3 V$ u; c o4 ^
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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