抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇9 r& J* ^1 c- z* n
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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3 L# I2 _, i0 V v( l( A3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！3 ?& ?2 L1 `$ s, r
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.763 _; h7 s- ~8 b# }
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
7 e# {( _6 b$ {) z6 k7 V2 W/ i1 A, f6 H调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油- v1 q. O- n+ n# f0 b. `' I' u6 w
事先准备：公仔箱論壇* _& w( N; w" t
青菜、荠菜摘清洗净。 " O* x( E. ?" O2 m& e6 q
制作过程：. c! Q' j$ T) @5 W
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇+ u' j1 E, S2 }6 L H7 V
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" ^: i& p5 t; H! V- @( ]凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ D' y# P& i, r3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 6 z7 A: e+ }7 V
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇4 \- ]4 c/ I* W6 [8 z
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb ?8 K2 e' G( o s* C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇$ i8 x; @5 o4 B7 f
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎 g: ?9 `" U( w/ f7 Z" A- v
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 o3 L4 I$ |$ J/ x; [7 M
事先准备：公仔箱論壇) y- ~0 C! ~6 r. p/ j
蒜、姜、葱切末。
9 _, B; J6 x# p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [" {; W$ W8 D/ @( L: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：' Q3 w& l+ T2 [; J/ M! m
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇8 k( b- M9 z2 [& |: k; Y) `
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ! X- L+ n2 Z# o- u
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 }! n: |1 D8 \/ ]5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
) b2 {4 ~4 Q' e. M5 I吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
4 @1 z# d0 E3 Z' ~$ [1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 9 _% t" j+ G3 ~' I
) n1 a/ D% a4 u5 A 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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* x, N* {$ o9 e4 `% K) f0 | 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇+ H3 ^9 N) p+ L. O ~2 C9 h
. q7 L4 V) b0 M vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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* |) m6 t$ {9 k) ~3 V9 G; I$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。& t* ?% S4 r2 w/ |4 u
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. C" m" ~( R9 P6 V啰嗦几句：% [! M- C; H% q- A2 w
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 q% ?! l- t' y- K$ q, z
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
3 E& D9 d* H, Gtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* l2 l/ T: Y. G$ K5.39.217.76制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
0 [. t: W( a8 w/ S* T# R5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 2 e" i7 g0 q: Y+ E7 n5 N& n0 s0 I2 C
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- J( r+ l' x1 I0 n
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& p! u' `4 s, d# R f9 Y6 X. G4 l平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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