抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
5 n9 `, h. Y9 Q4 N9 E- `6 M. K公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.76; o, Q/ D6 ^5 M9 c/ V) X
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ B1 Q) p. f( N: F2 E 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb5 I& {. K. f1 j
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮/ n* g( F) S) @& z( D; o9 R
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
7 c7 U- M6 |! ^& Vtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
& b. w# n1 `8 M ]+ p青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇, L# a6 q5 w; g! e Y0 D' `# E7 N7 ~
制作过程：公仔箱論壇1 w4 D4 N ?7 G$ g9 L
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
5 u/ i+ }: A* B6 n3 f6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 B4 s2 X( v9 E: w5 L2 }* Z1 O凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 $ ]# u, @; W& z- Y6 {" S8 G% H
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ x! j& t+ `6 r# F4 v7 D肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5 y3 y3 H, f; c
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
# {4 [ U3 H, L3 ~& q公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) @8 D) r u. n* R- O$ i公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 A/ K/ G: m( V
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; b4 D% q& }$ x+ ^公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 `2 e7 D; l" f1 K m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ( ^' C6 c% H. K8 ~- h! A
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 C' y" y* Z* z4 b7 i
蒜、姜、葱切末。
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3 l$ ]2 S: ?2 F; u& K2 B& n! ytvb now,tvbnow,bttvb制作过程：5.39.217.769 g- S( o% X2 V( E0 M
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
1 i, t3 X8 m$ B$ Etvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) M2 q g, E1 a. `5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
( L! x5 s7 O; G# W不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
0 T) F. C! a; s8 h/ t: itvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
6 |& p. Z- o: H- T" z- ?* }& o+ \1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb E8 S. k- l% ?$ V4 m* N
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。- G8 y1 s' ]: s0 T+ q
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。/ g- _ c2 h5 d# B! G1 o
/ Z* @1 S) Q" A+ R5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb' a' @" o& Y I; \% l
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb( s) r/ O G) y( k6 G% F9 I+ y
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* N# Q4 j! Y7 T6 n公仔箱論壇5.39.217.76; d, ~ X: v$ A4 q" l4 }. M* w2 C5 [
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# E; N$ C8 g, T4 X! V |公仔箱論壇啰嗦几句：5.39.217.76( c2 [) J6 B2 U, y
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
/ E+ G4 x7 E7 S) K% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) b$ V# B3 [6 G+ d; ^( H5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ A$ Y4 y& R9 M# n7 r8 ^$ W公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
( @7 A. r9 Z# c) s7 p3 l& h+ q油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 - E+ G. V% g8 u% q2 x5 D' Y; n K6 R
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ; M! @( B5 b5 T
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ ^+ M" A/ k) |4 z+ d: L
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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