抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
8 G1 o. Q1 _ V/ T9 L0 T公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 N0 N$ I9 r5 W- Q
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- B7 ]+ u8 R- W: ~9 O
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. x, O3 q# m D8 Gtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 Q# m. n/ s, G2 Y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油- C9 B0 F' s: n) Z) K
事先准备：5.39.217.76! J( W+ W2 Q: ^3 T( I
青菜、荠菜摘清洗净。
+ a8 L7 V, {0 N+ [5.39.217.76制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] G& \- r; [. M
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
3 N/ a z( p3 i0 m4 Y1 Q" W$ @5.39.217.76青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" n! y( I0 {* l( H& @! I/ V
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇! E; s8 m* [: ?: t7 \& L
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 X, U& a+ E( @/ k- M肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76% I- L7 e/ v6 ~9 c
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.766 \( e7 |! M1 v- O8 F# l
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 @4 e2 ~' g( s$ A
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 & U4 v8 l- q2 e b( A: A |
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
* B3 v( |* h: I: d! B; R调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.767 S# H- C5 {/ O
事先准备：
# q8 n3 Q( g- U! q8 c/ Y/ U. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 9 A! s( h. S! P2 y) S7 _. Z7 a
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制作过程：5.39.217.76" ]2 D& B1 G* N3 L x
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ q- i! h5 K) E+ u5 @
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 e7 I' \! G0 |0 F
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
# F, T/ P1 G$ p3 W+ d: A不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 7 i4 i6 d# s1 F1 s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ C; E3 ]5 M2 R2 @
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: L7 g, S" P, J馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇/ }$ _: W% U% `: ~% Q
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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' ]% g/ @/ a1 s3 s% G6 s 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
2 m, v$ I" f4 E8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 C# {6 P; T0 |6 f! H2 X
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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" Q6 D6 l% N; [$ y# f* _# U公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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. x1 ^: u% w. O4 otvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：$ b0 |" z; Q# ?+ ^
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.763 k4 ?0 D) K3 q( A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 9 ^* G' J- `6 @9 U8 j6 ^# D1 b# a
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ! \ F$ v( M4 s* n C$ P
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 c# Q8 T+ N! w U) B2 o! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
+ N- W! I+ E. ~3 K公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% c8 ~. _$ j- @% q公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 ~5 ]3 U. I3 g2 e$ Y! J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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