抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ G3 K8 R o5 s% x1 |5 h
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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& N0 F+ l9 d; Q/ d 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. W3 {" O7 f" G1 t 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
0 e0 O" M1 W9 A; h1 p |) F1 K公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
& n6 v8 E8 s" `- B5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
/ ~) n8 O! _8 R3 x& q事先准备：
1 M" f% q- M% y5.39.217.76青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb' @8 _, g' W+ o$ N# S
制作过程：
* N0 c! M* M% a4 c& }$ H: n公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 0 M" K+ l4 |$ n. Z$ [
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" [+ v3 c9 T+ ytvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 + H N+ Y( g8 M! ^7 r, h3 R
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ! r( g) l& @1 j- E- Y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, T7 Z) C4 r; e. Z馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
; Q6 B) T2 N, v# a" }% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 n( f. V4 A1 x$ h/ [& G: l0 R捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 | A3 m! p6 Z2 }3 T
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, ?# \. R& D/ Q+ ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
& X* G% v u+ K3 H/ k公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇' I8 N4 S- K7 e4 a. Z9 k
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 M l( G. s1 P/ f
蒜、姜、葱切末。 6 W. m( X3 z5 _6 M1 u
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制作过程：2 @( V, K1 G. K+ @
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 % a! u( d, g2 D; }; _- ~/ p& y" ?1 s
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇/ F4 \. I% d! W7 |7 r( V2 n! ~
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
* Y- e# D0 N# g7 U% A0 Atvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 1 q& \# }- z T
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, I+ D. c6 I& ~. q* B$ k
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* ^2 ?( h' L% C& ~tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：4 j0 c& H) E" D7 M' G
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ! u& E6 |! }: H. H
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
* W( N5 F2 X5 I' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: a4 m$ f* D& v, A( i; p
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。" c$ G1 Z" u: [9 k3 \
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。, u6 C4 i/ O) D) g! I
' I( P) ]6 }% K+ U" _ 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb* g+ O! p7 Z# z, a+ f
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啰嗦几句：
8 ~; Z' O, f% w! n8 y( M: \公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb* o; }8 Z% @" {, t1 G6 F
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb. J f: x0 a6 I' B0 F
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇" I* x) v2 x7 [' Q# p5 }
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ ^) H4 K% b) i# x公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! m" f2 q! a, T2 T
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
( ~& ?- C# `1 f" x* ]- b& ttvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% Q# d. T0 r* B& h$ {/ `1 W平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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