抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇' z$ T& Q& R: g1 @. _
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇% C! P7 ^0 U: s& n
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
4 Z1 F$ e Q: d. @$ S5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
9 _: w0 \% ]% `" v5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇* E) e1 y: \' M2 F% y% i# g
事先准备：2 s2 A6 N7 ]3 R$ Q0 h( R% T
青菜、荠菜摘清洗净。
$ \. h u3 o. S+ `制作过程：
6 I% }0 P7 ]$ H- [5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
/ R' k/ j( d+ b* S/ R9 m- S青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 M# Y" U8 x: t: D8 A
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 [, e$ i+ z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( R7 t5 q/ @* N) V& ^tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
9 ]+ X! ?4 t. w8 |( H5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m; d- D1 ?) g$ P; |5 ^
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! n9 w: ~; q1 l7 @- l捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 g2 i6 l- I( t6 ]+ s. a3 q- E
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+ n7 a" D* ]3 h2 @0 B" J) X8 G4 ~2 Ytvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎/ J- [2 q. t: M& A7 D. v
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ' q+ A! W( y( g, N2 f. C
事先准备：
4 d7 a/ E. ~# t5 [. r2 g0 ftvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z' I: S$ ^* r4 [8 A; K+ v3 O8 P
; g: Y; F \* J# z0 r8 j( p) |tvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
% ~' v" K j8 x8 b- x/ T; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, C8 R6 l8 {* ^/ \) i B( y5.39.217.76色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 $ c" w' o! p' @# j
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 C+ o- z: g0 p l公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 }9 M, |0 u$ U
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 % K t, F1 i3 b! H
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.76% Z' q& @( @2 _/ g* D3 D, @/ @4 ?& J
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5 { X* M, X- \
& X) `' U" m1 J+ K5 Q: Y* G 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。8 m8 V! u! A$ X
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0 L% |' \4 u8 V- c5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
& ~" s0 W6 B6 N6 {8 \6 H7 a' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 h( i8 i' K5 X% v; K; D
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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+ s* ]/ s: N1 Y) n5 @# Qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
# L( ] W- c; B) R! B我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 R0 o/ l% Z( L5 u6 p- j" _公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
, b' ~8 ?( M: l3 D煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇 c1 N# U# R( w1 h; |+ [
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 k+ Z' b1 J1 t( M
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a- {0 Q4 P% l
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ) [, p7 t5 ]7 C
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 3 F. X, V& p1 f* s) B+ P
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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