抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
9 T: ~3 j5 I/ H0 N2 k: B 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。% p7 G6 e1 u( J" b# f; ]: t
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' f" l/ t- _$ x
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 @- ? t# N7 ]: V5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.76, w) ?0 j1 ]2 W7 G8 [8 d
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油) a# X( y9 Z% x X5 w+ t; D; @
事先准备：
1 A0 s( z/ T8 t* u I6 J) c2 }+ h公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
" f) I& n D. p: J5.39.217.76制作过程：5.39.217.76, B K6 ^/ H; g) T' W1 f, u
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- F s- S( o; V- [+ T: G4 }5.39.217.76青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" \# e B4 M8 I( f" g* j; wtvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
^2 t- x; o% m5 t6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 X4 Z* D! B; j+ Q+ q5 _
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( ~$ ], ]% k- J' }1 {# h) h! B- ?馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇5 |" B: W3 g7 \% F# h0 [
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
' b: Z" y0 ~/ f. f# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o5 J8 Y# W! q2 R, V8 X- C
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎& {" |( D$ c" f- a
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
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蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇" g- y( O4 F( l. _
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制作过程：
' t* }2 ^" G4 ~) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
. J# E; U: i" l" Wtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
! c9 d" m9 G: m- r$ |" p5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ l' F* L4 g2 X T0 Dtvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 + f3 t3 Y1 H, {
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇 i& |0 r, b, p$ r
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ g" u& s5 P0 [& y
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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) _# G& ^3 U. L- C9 G- btvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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9 r9 _. f3 T4 [/ q6 a) l/ x: gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q* B; L4 g% t$ d4 m( ]
: x6 ?1 ^7 c }$ ~( J4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
+ x: }. _3 O. U& ?+ ~我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.764 H; C5 o& Y. Z, R6 r* Q# P: U) B! D
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
2 W7 D" s: ^9 x( D) `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.76) a3 i' b. D/ m$ o
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" ^0 ~& \" |* B公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }# p3 s) z+ c* b! t
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ V* d6 L: K! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& g) g$ d, j) U平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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