抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 B) o" u3 t# w$ y3 { ?tvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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+ x5 n6 ^+ c# Y2 X4 K# b公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.76# p" c3 R& z0 t2 {+ F
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 a4 l; w$ J' f. H- J" r. x7 j3 a原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇4 E% V; A* s1 I6 J/ W( k* a/ \
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
. p9 U/ r% M: y- {" Z5.39.217.76事先准备：5.39.217.76$ m" |1 F" I; S
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.768 Y6 D1 ?& l2 R0 j: S+ Q
制作过程：
$ W9 v" y; c: s+ }6 V公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 * h3 S) W& |6 }1 U
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 4 }7 H6 |" @5 W9 w; c2 I
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 C4 [0 W: ~$ I, [; e! {
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.76' W- g' L0 j# [% i& |
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76" @+ d' v- w8 ~2 [8 Q
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 / l& H: a8 O% D+ Z- \7 ~7 i7 y
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 N+ Z+ d7 X z8 m" Z$ d- _( o
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇8 d) B7 U+ r2 H* r+ a4 T' I: P
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# I1 @* l( T& K( u1 C3 dtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎9 K# n, ^& I W2 _# Q* V
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- n0 j+ k. O0 L事先准备：$ W2 B" L0 W( h
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.764 Q i8 E5 |; L s+ u0 x9 O
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制作过程：7 u8 g9 }$ S; l, n9 [# C* W7 V
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" \8 L9 y5 {& |色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇% t* I1 h0 o0 V) D; K6 z) |$ z
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
, q3 o: G+ @" ^2 }" m; f5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 6 N1 X; a. W4 k: |. ?$ Q" l2 J* L( l6 W
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：* {1 {; S7 M9 Y; |' _: r Q: U6 x4 T
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 " _- k( f( Z# R
" i6 p6 n& X* p/ U4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。. A1 p* P W9 g5 E, z# v
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$ [# k* T& Y2 F8 U9 S/ b公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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3 ~) _' y7 {, h. O( e! K6 v5.39.217.76 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- B8 s4 f8 ]3 G
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) @ r2 X Z k: } a' j啰嗦几句：
. F: f& m: L6 k4 q2 J R公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
* x4 e9 @8 G. ] {" R5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ! r9 j6 o; V7 n. S( f& ]/ y, E0 G
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇: j5 e2 I" d' d( K+ p: e
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇5 q; B. q+ j: \3 m3 ]) S
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 2 d" d5 _) }. s4 U+ e
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 1 b' b$ p4 h9 H4 W* v6 x9 Q" ?
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 / O, [8 b! y4 K- l3 U! a* X
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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