抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
$ \6 a9 ?6 i+ G- e( n 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb# m2 N* g4 g% ~ E* L9 N0 z! @
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
8 P! `( ^8 D4 G 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
; r; j' U/ A G. ztvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
) r0 v7 v, R5 v& Q- `% \+ D调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.76" J% c0 {1 d) V, A5 h5 Y
事先准备：; ]- R0 r' ^- H! o
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.76: |& T/ C5 Q4 P$ E
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @! k( X( ?' | O( m4 x
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.768 C, W* y+ ]( i. F
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
1 [8 w- r; H: L) r公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇2 T- `$ P8 f( M/ ?% H3 z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 P5 @, z. @: ]% y# F肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 I5 r6 P: R m1 L; s) |
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76* c/ Q$ k0 J9 {, C/ {; G
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; w ^: h. E9 }
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* r8 K+ r. |- _7 \( O* p- \
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5 A, P2 p& Y- W- H( y0 |0 }
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 , T% o* y. V; }1 H* U$ M) q: T! \! c
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb* S2 p) G7 L" R$ U4 v' h
蒜、姜、葱切末。
! U2 Z! M# A( B9 c$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o5 n4 u9 c( B, e: `7 H4 U制作过程：
: N& L- z: [! M) G$ I; \& \5 H5.39.217.76蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 3 J5 S4 u' G2 X( O& A+ y
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.769 C& ?, B/ o! M3 v. f7 e2 t" X1 |- p
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ \8 K6 J7 r
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
& k) B2 o! y9 D' T吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇) u3 t/ {4 t' Q1 z& v: h
; `* I) s) l$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m' W9 K; O- D/ l! K公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
' w0 ]7 _7 t" X8 J( `5.39.217.761.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇 k1 y4 k; k0 r5 L; o2 E
3 Y5 w; w" f: U 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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, X5 e) g0 {8 n2 x [; ^ 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：公仔箱論壇- g* d! T$ U: N5 P! x, q
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% U' o& D1 @- o: E- k5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
- v/ n$ \8 T; B' q8 x$ P* j煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& c: a, M% a1 T) b' U3 x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 Y3 E; q" F2 f. A7 N3 m* x油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 ?, C2 L2 h$ g, s3 r0 t倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 S1 e; S B* X# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- Z- ]9 A! s& u4 H" O
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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