抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: A8 @0 G2 |+ [, I* f5.39.217.76 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb) u% P+ Z; Z1 f0 G& {* k- n. S
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ {+ i" a; ^: S+ N: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( t) l: Y; O. ]9 q, v1 A) A5.39.217.76原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 b' m5 h& s7 _" `
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! D3 {+ }8 z/ E
事先准备：3 K% G( V8 L" z: {4 g
青菜、荠菜摘清洗净。
) E8 h/ G) W5 F# |& x0 Y2 y+ N公仔箱論壇制作过程：
6 L3 k6 ^2 n3 m公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! A' t g( Z; Z
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 _& p& a5 [$ K
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
, {: X1 e( F6 S2 m" C9 [" ~: S5.39.217.76将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
7 l$ r+ S2 |# ~4 J公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
! I) ^( m$ j2 q7 B, r+ G公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb, F: v( D! f! U: c& M* C! h" [
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
- i( S | D, h0 i捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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) _8 K/ ]7 x. U" K7 r# z) etvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
8 N. q# ]5 K, V* W7 A# g; \4 l( t公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- n% W/ m8 K: ?1 ]5 t$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：公仔箱論壇- {' L. |- M' R. j2 _2 a* Q0 ~
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.76/ Z6 C) E6 t( P J4 t& {; `
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制作过程：5.39.217.76. f6 ^6 \) f& Q, `( K; s
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 G1 A( t4 V
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ( f5 c0 J5 r$ a, z0 i& @
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" I* j5 ]8 h$ |9 A: n$ b* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 & c# h, l- t/ R* v5 B: T
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
( Q$ h! r2 r3 R: G' K, ^5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 d, C. L/ P4 ~+ E0 Y4 q+ k
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
2 j% H/ ? d% O; u9 U1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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1 K0 E# d, U5 ?1 w3 r( G" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。3 }/ S4 \+ c3 Y- ?% Z+ w; T1 C: K- Z# D
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$ Q0 T, W& \6 e, j9 ?0 i 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。/ H7 E, Q* j8 Z) i6 f) c
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb8 h, T" o E8 r2 ?2 c1 Q6 s
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5. 包好以后，排在盘子里。% H: ]8 E. f$ T/ \0 d
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4 n! Y6 }8 }, X* z5 y1 ^5.39.217.76啰嗦几句：
5 D: |* Q4 O& T0 L. D! C0 q1 d5 J我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
: W1 V& h) F5 J" Z5.39.217.76馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.763 n. t" E+ H9 v. f8 K6 H; Q; P
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 8 B+ P" V0 \# I. b: h6 N, z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ x% t" Z3 l4 j3 b- }% t5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ q) ^4 z9 H6 i倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇# p9 k& q4 K7 f8 D/ e
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
G1 X( \* W( U# u/ q, a平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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