抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
! n: Q! C& h5 |9 |$ P$ w+ p 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 u" A8 L/ A+ x7 a0 _
3 t, K8 J5 [: U" I/ z) O; k
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！: l; z, D: k+ L9 w5 G6 l
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇, B, A" V4 Z5 s* G" e, O
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮+ R! B X K9 h9 k! s
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5 F6 [( k. ?0 x! J6 j5 z
事先准备：
% e5 _8 `* H# b5 m$ d公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
: [% F1 H8 g! Dtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
. `; C2 V+ f0 [. d7 D8 b) P) }+ xtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 7 C2 v, V3 S% m. w* a# a/ i( Z
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 L7 v& g& t0 L, C Q
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.76& h& V3 D' V4 E- L5 s6 U
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 i$ u) I9 U& h+ K3 x- }肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, X) r; U0 x/ {3 r1 y5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 |7 `. ~& z9 L; z2 f: h0 U; n开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 ]$ L6 P7 o# r0 ?
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- p1 B8 a' W' @4 S4 H
 2 p% j) U5 G* p& ]9 y8 M
8 R8 @, D1 g# L: C原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.76) C1 l$ W# V" y3 p
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 ]) \! R4 R8 K* P: K5.39.217.76事先准备：
) ~* p2 A* @3 ], l# q; a# K: b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
. U7 l( M8 ^+ \9 i( Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) ^: l# C2 F. `2 k' I6 A2 a- o8 q
制作过程：公仔箱論壇' x8 t& g$ [0 n2 u0 f% n, z5 O
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 X5 N- `6 g/ |+ r公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" C1 i" \: c& a4 n公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ r: Q! y0 H6 g& N6 @5 [+ N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
2 o$ |6 ~8 }3 z吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 3 V0 a8 N+ z! J" A7 f% ?
 + H8 T2 S ~9 y& {# \2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 `, `) P' u: \; o" e6 } y
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇1 t$ c: n) V1 S* J
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
3 o2 w A# S1 T. z* \ tvb now,tvbnow,bttvb& N0 o- I1 H- E3 f2 d; P+ }
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。2 f- R. n% d6 k( n8 n' m4 E
 5.39.217.763 D3 u. ?; e6 C
% W' f# w' x9 x1 @6 d4 N 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.768 [, [ o2 O4 U5 j9 h, Q1 N
, k1 _( b5 R" n" D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇* X$ M( R( b: d$ u% K) K# F% }2 F
 ( r2 h, J' y, F
5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 u0 ]6 |* K
 # j1 }) X: l' ]9 ~; @
 1 ~2 c! r6 |; ~7 h2 p
tvb now,tvbnow,bttvb" @: | d+ e n8 `
 - i; I; b- k5 t2 _& p9 l
公仔箱論壇: q2 ^. |0 w5 N
啰嗦几句：
0 i- m) t" Z+ q/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
. D5 z. c4 M$ C. Etvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. ^7 r6 p3 B) x4 c8 o3 }煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 ], Q5 l/ m( u' U公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.76$ p' u- G: q$ v0 p8 B( u
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇+ H7 v; F7 e* O( H( Q" s
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 O( J& l& f @# u: [" }2 F4 {不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
! @! R! H7 m% B+ { F9 qtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 