抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
) K% I$ Z V2 V4 a; S3 Etvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！( `1 S8 y) @7 ~6 E
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. g! {" b, g1 P/ U; `1 N0 q: A/ L原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
! Y2 ^4 T' d0 s/ J+ ^调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
2 D& ^8 a4 y$ G) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
, K* d7 r0 d$ Btvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.768 M0 H* T; }- I$ P
制作过程：
k! r! S! `' s; Y$ k肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 U2 }* Z6 o$ k% r3 m
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.765 E8 ^2 ]* ~4 @2 m% k( e J6 F
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
9 z S, K0 h( ctvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 k3 g7 B) X/ D
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
1 D8 H* O( v$ _; q) l$ h公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 : g9 x4 Z- P# q5 u, H/ |
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" R8 W$ [; z1 W, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.764 y& ?/ @; X3 Q8 e& P5 C$ x
0 L p- j4 D! V. G VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ N$ t+ E, v+ ^% {9 E+ l
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎' E2 C3 P3 }8 F% n. }# s" r
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb! N$ C; k' F' P5 ]6 l: _7 L+ C' y: K
事先准备：公仔箱論壇" Z) d& t6 O$ W7 R7 {9 H3 `7 H; {! u
蒜、姜、葱切末。
! a5 H. i: L, T ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C/ |) |' q/ z公仔箱論壇制作过程：
- o! x n2 L' h% U) p2 _# G0 o蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* p( s( N- m b4 @/ A U, e) gtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇! F! u* }: q, X8 a5 ] T
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 L% g2 y. O/ H2 J, S" s& P公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
% Y5 F, y% u s吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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9 E" p8 M& Q/ x公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 P& ]! x. z& h4 W9 _' M/ H
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ) D! E9 d% W4 g4 L- ~ i
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 n" H, E5 z e. I+ D4 l& g 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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! w- s" @% ~ N2 J2 V" r公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.76% B! c' J" S9 r3 Q
& L9 i, [4 c- U公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 k7 I+ d3 ? g, @. G
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啰嗦几句：# ^( T- Q) K6 F! ^0 T3 p8 _
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ F1 ]) H3 L+ |4 r- r
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 C# c& V# X o. z& f* p
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 x* m- T/ u7 r
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ V; U# w% e2 B
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ) S$ e# @( j* R6 Z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 / G( d4 s; A) H _8 s2 ^ d& q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇3 }0 m$ x4 ?- a! X; ]
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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