抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 K: n0 m h! r" _% ?" F5 ?0 C
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇7 B+ P0 a0 N* b! N3 F
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
* J4 |4 W- p/ y# d% t9 S+ [$ atvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( D& }4 ?6 J: u) L+ N3 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb$ M) \" G7 K( X
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
9 i( y( z# |; E3 U( p% a, d+ w d+ qtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb# [2 T% Z# q: }* w: s" Z9 I
青菜、荠菜摘清洗净。
3 k1 I+ ^0 V, }- q: R制作过程：
0 D3 J; n6 p2 l/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
5 r- q1 c' b% X8 r& X: Z! n' h/ O) D7 Utvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ' M/ ?5 e5 e. S. r7 ~3 ~" K4 K
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 * q. U- J1 k% x; B! w7 w
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
4 ~% H3 i8 f. m0 I3 Q' k8 q' o公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
5 ?- s/ h& s. u5.39.217.76馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 s) ]0 N) S# _
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
) ~9 r' `- A: y/ ]5.39.217.76捞出沥干，调入红油拌匀即可。
9 c; C& ?8 t# l6 o+ Z3 S1 ^( P; `7 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( N6 r" r; q4 ?3 O
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎3 q; F9 W! }$ j) e }; m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( [2 h! @( _+ H. I6 a& C8 ~
事先准备：0 i1 R8 m- K! |, `0 k l
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 r: `; `2 M7 P( @5 _
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 ]7 Y: b% p. t3 X" @* e3 p色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 ~. G' S( X s8 ]& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
7 G& V# _7 b; j3 K) @不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
# z& c# x$ D) e4 [+ K+ J% utvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 3 a" f+ }, i1 h
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb' I4 r1 [7 U, z1 V# r/ s# `
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 # W$ l2 C. y$ D% |6 Z! t+ c
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B7 U0 A8 e2 z! Y
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, n! `3 B( H/ I3 A+ L3 I( m; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
1 y% q5 }. }9 q& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l, w' g% y# b- U9 _- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。6 l1 ]3 ^' V% g! J, ^& O
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啰嗦几句：
0 ^+ D( s# b/ Q% ^3 s) N5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ; t0 z( p8 Y, W0 A! C: K
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
% m/ e8 h. O( x) f- n* y公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
# C9 G0 n" c' t1 \制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 `+ P* W# q {& s3 q* d- o/ f9 l. Ltvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
q3 Y3 O" n6 J+ j! K公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb. I4 O v( b' R! z& h
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb; }$ |" I! M/ o$ _1 M+ Q
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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