天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！8 l* M3 H( ^& v# k
食材：
3 V: x' {, q$ I7 b7 W$ I( b5.39.217.76肋排 600克
8 l# @% A& `+ F/ F; otvb now,tvbnow,bttvb
( {$ s) i9 N; h( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）1 x0 |+ E! Y% a9 w6 \( ]
干辣椒 80g
8 [% }8 ]( d% D$ H+ }% Wtvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）
7 C- d; S9 Y) W5 T青辣椒 1个
' L: Y4 Q6 \0 `4 I2 J: z红辣椒 1个4 }% x6 B Q- E1 Q# P, C
桂皮 1片
# h. @/ Y& B7 V八角 3枚公仔箱論壇$ i! w; E- d1 E1 S
草果（选用） 1枚
' F2 Z g \4 p5 u+ e- V) q2 M$ i4 M" x b
酱油 3汤匙（45ml）
0 F# G3 ^, `+ A" |+ D4 e! a5.39.217.76
4 P& n1 r3 t2 k! X, G b5.39.217.76大葱 1段
8 x0 ~3 ?- x) L8 Y9 @0 j# ]0 M) ~5.39.217.76姜 1块（约20g）
' K D* s# f4 R" ntvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb: d6 T% G {' O- A7 P
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb9 k# \$ _1 J9 J' w
白砂糖 1茶匙（20g）( G6 s) E1 U# V! b1 x: w5 g
油 2汤匙（30ml）
9 Y6 ]' D, d* X& r, p- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Q, Z8 { `& a- @
- q+ t. S' r. N, ?, c
做法：5.39.217.768 `9 f1 a2 I5 Z4 a7 h1 O
2 l5 F1 ~ n k; x b j/ I8 o
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
2 y2 t' y# S" {" W* ?公仔箱論壇 , ]& @4 ]4 |( ]8 g- ]# `/ T
$ {) O1 x' Q: e( l5 d% G9 n4 C; h
8 f9 f5 W- \4 g9 r* s o: jtvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
/ r" a$ e9 ~$ C+ ^5.39.217.76 " j( N, R( c" Y5 o$ H" }
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
/ f! Z, `- ?4 S! A% a5 V( \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W/ k4 G- y2 s( J& C, V
5.39.217.763 c. J5 [ ~8 k
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
, {" q/ `8 Q0 e+ ~8 V/ n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- W, H) u- U" q5 J0 ?* E
 公仔箱論壇" v: Z7 I* W$ F; Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 G+ N2 ]5 C1 ^0 @
& G3 ?8 j# _3 z) J' b' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _2 i8 B0 l3 z; B4 W. `3 b) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 