天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇' ?0 I6 }8 Y/ W" c7 c
食材：5.39.217.76: l2 `. ?' q4 F7 x9 H2 ^& W4 z
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）6 h$ g' r3 x; k# S. u/ R" j! k. d
干辣椒 80g
* k7 ~8 A9 M' T! Z( V- ^! s9 I公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
4 g$ |2 H& g* `6 J( i% i8 r青辣椒 1个
0 E) n; W) w5 w/ K( F7 G红辣椒 1个5.39.217.76* Y0 L: o2 q# s; x0 _
桂皮 1片
# {4 A3 B7 n. \7 H5.39.217.76八角 3枚
e5 n: k$ O5 G公仔箱論壇草果（选用） 1枚
4 L4 h1 D, g% q6 Y7 R' b8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J4 Z$ [& H ~9 `7 O酱油 3汤匙（45ml）
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/ Q {, V' ^+ K' z# y大葱 1段
! p) S6 u5 W# y' M; C5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）
4 @' {1 c$ Z* H% a! C8 f大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N2 |& I, y4 b) E- g
盐 1茶匙（5g）
4 {' R, @/ \5 Y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
) A1 A9 O/ ? V1 ^" C) n; J5.39.217.76油 2汤匙（30ml）
P' z1 e( q/ e* h! N0 R% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _. c, b* O1 X" [0 g+ a6 p' T f
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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+ i/ ^% y( _/ [公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 % B- A& ]2 P# m \4 g1 a- ]* g
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。% Y2 A4 h* L; R$ t" Z5 B
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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