天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb' i u2 W, h3 U2 r# A4 z
食材：
$ ]. K1 d0 s8 j* P/ Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克
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% P8 C2 E. t) ]% s) c. ^ v) o: E5.39.217.76土豆 2个（约300g）
7 n( l+ W. E7 A+ z! O5.39.217.76干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( e3 S' x; N+ Y ~
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇6 ^2 U% V- {: K2 M" H2 J9 v* ?8 {
青辣椒 1个
9 b! G* ~9 |% [5.39.217.76红辣椒 1个
3 D" ~- J% R3 P; t1 m/ Q+ }# r; Wtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片; Q0 H9 b, ^( W- @/ Y6 X' @3 G
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) I/ Z$ c. }5 e7 v
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
z" j/ p0 a' E1 @- ~, I R姜 1块（约20g）8 f" i7 Q& m$ q; h g: S4 ]
大蒜 8瓣 V; g* _. g& n+ ?0 e: f" _
盐 1茶匙（5g）' w( C, B+ ?( X, S# N
白砂糖 1茶匙（20g）. D5 B5 H0 g# W+ b& |
油 2汤匙（30ml）
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' V/ G' Z; U/ H. B# A做法：$ p. n7 A O0 L [
$ P, x5 p' T: W6 Q) K J, {3 V0 `; Ntvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块3 @+ T. q6 I: o! J3 `
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 + J, D! Q6 v8 t
5 k7 }$ @* g% h/ \' n( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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% X1 Q) F# f: c7 H/ t4 `4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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