天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb* P* U8 _3 [+ S" g/ l% c
食材：
' P7 g4 c/ \1 C% x; J公仔箱論壇肋排 600克
9 h1 T7 x J1 n4 k7 s9 ~7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, i8 c5 N- z) v3 z6 m
土豆 2个（约300g）
$ C* D$ ~$ h( T1 V% B9 f( ~公仔箱論壇干辣椒 80g' v' K) W+ C+ X* p9 O
花椒 2茶匙（10g）
! }1 q5 B% {# t7 @6 o# b5.39.217.76青辣椒 1个
0 Y" t4 L$ L. T) g红辣椒 1个公仔箱論壇2 {! B" I' {/ S7 B' _2 z
桂皮 1片3 k* M: |4 d& ^8 f8 a+ a
八角 3枚
+ |) {/ p1 \: K, s+ _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚5.39.217.763 W: p' G9 N0 z X) S* A: H
' C; {/ p! C J) o3 F6 Z5.39.217.76酱油 3汤匙（45ml）
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; d* n1 \) }& V3 {7 U, l/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
% p/ O& |. j* z: P# k7 P% @6 n公仔箱論壇姜 1块（约20g）! i1 D6 n) W$ |0 V' H. c
大蒜 8瓣
+ R6 Y& b, g5 c+ y( `" W盐 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ ?& F, D! ? e
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇8 b6 j5 G! c* l$ Z5 U) }
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! l3 |" |+ w( o. g
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_% U( r" t. @' \0 otvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 | P7 [' t! t( g( [+ O4 V& V
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 I8 _* |' z3 z; s8 _2 B
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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! ?2 q# ]9 `+ ~/ C+ x! Q9 f, c. M公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.76) K; G- Y: v% u7 a3 O
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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