天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.76# L( | S' P8 w: k+ z% [! ?6 `+ z/ m
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ D( i- l- u9 b6 F8 w
肋排 600克
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" d5 d$ [: z+ P' x8 ^) j* btvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）4 `, J5 G5 D, L/ n9 J
干辣椒 80g X' o9 F: I# M9 A- W# z1 G: u
花椒 2茶匙（10g）
' \" G& `1 E1 q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
9 m3 u' u+ l1 D公仔箱論壇红辣椒 1个' l; P l D/ ~' A. D; S6 Z+ n
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb) {1 e/ \3 V* @! {$ b
八角 3枚$ X6 \, W: x$ w
草果（选用） 1枚" L ]3 c8 [: }% B6 R
7 G+ e, q8 ]3 i/ w7 W0 b/ s- D$ R4 jtvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）5 X, L1 n+ Y L& X- s
1 b4 X5 t6 F0 L2 Q2 Q0 D8 C* |' f% S5 R5 ^% b5.39.217.76大葱 1段
9 A( v* \0 m% n1 g; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）
* w. Q+ }6 q9 m7 r5.39.217.76大蒜 8瓣
& u1 f4 C. j7 D, {$ m7 u5.39.217.76盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇3 g0 K ~4 Z) J. c/ }: N' N! y
白砂糖 1茶匙（20g）
) `6 M/ x1 |# }tvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）3 X E: o1 b8 x2 _" B+ q5 I0 f
1 H% {% Z! A; n. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W( N/ A) H6 z _4 ~; Z3 a: w做法：公仔箱論壇2 v/ p2 s1 n# O, l$ R
8 |3 m% g+ a* \$ r. ?7 \1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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7 U* ^% J7 J$ Y3 K* T4 I; Z5.39.217.764.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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