天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb0 `. W- [) K( @. l3 E$ T
食材：
* b" C. x! D7 ^) k6 h& ]肋排 600克
' k& K. w1 j/ v+ H8 d: R c" `% C9 h9 d" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 I$ M9 D$ T: d$ z* r( x% N- r
土豆 2个（约300g）
; D" E4 D4 b4 H. C+ z7 N6 L9 r9 T公仔箱論壇干辣椒 80g
1 e; a, X5 P1 k花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb* Q* M& A; D9 ]# V2 W; k
青辣椒 1个6 V4 u: I8 r& }* {9 {
红辣椒 1个
# G e6 I8 \" ^( C/ C% U* v桂皮 1片2 E" A5 Y1 ]1 s- S
八角 3枚
/ H6 s" c. i/ T/ t* m. g草果（选用） 1枚3 l9 I+ C! A: u8 J N" M/ |+ t
: V& L/ @5 f% e. m公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 }& |8 t# B: c, h7 ~
姜 1块（约20g）1 J$ Q/ x9 s g5 C! z# O
大蒜 8瓣5.39.217.76& U8 [- z$ ]) O8 W
盐 1茶匙（5g）
; u& T. v' s2 R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇( g6 J( A9 T- U: w; _' I3 B0 A
油 2汤匙（30ml）5.39.217.76+ w% P# w1 U7 l8 t! W: W3 Z
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做法：公仔箱論壇7 j. s! H6 N m1 o0 m! S2 ]
& G* h! j. S" \7 _2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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9 B+ S# G& u9 l: p" Y. A- r0 n9 x( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" x3 t8 S7 h9 A& E5.39.217.76 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 1 t; _" F. o, N& C, ?6 }# H
5 ~, x' U. v+ F# ?7 `公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇9 Y, P- _' L9 l" T) ^. T
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o# g k. x L+ [2 h
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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