天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！$ f, t @" m! C& f9 \, ^- Q; O# D
食材：; I, X3 y1 ]! J! }
肋排 600克( ~1 @# l5 ~2 k* L3 x* ?+ X
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土豆 2个（约300g）公仔箱論壇% B1 L& x4 Z" f
干辣椒 80g公仔箱論壇0 q; m/ {0 |! G9 ^ }5 [+ G
花椒 2茶匙（10g）
" l- u+ Y7 b1 b: t青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 ?2 \3 b# c: r# F! ?6 N) N
红辣椒 1个
3 ]+ V0 n. _1 ]4 r' }2 l zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片7 `" O9 y/ X+ h6 v3 j
八角 3枚, W. s4 u9 N9 |8 \0 g2 L
草果（选用） 1枚
0 ~) X# p; [" ?3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# D0 J8 D% S/ o( A- B; |
酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb8 D# B* U, ~& M# |
) `" S' z( h6 H' F' o8 [2 M- \公仔箱論壇大葱 1段
* ? u9 Y6 @2 ^: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜 1块（约20g）
" g' c v: ^+ e! ~) b, wtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 8瓣
5 F* J* [6 h8 Q7 @/ {' ]" r5.39.217.76盐 1茶匙（5g）# C J5 X' f8 s$ M( T
白砂糖 1茶匙（20g）
8 C5 h% U" g7 J, G- M: V7 U) [9 d公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）5.39.217.76$ j- @8 Y7 O0 b! o6 s
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, t. j" z/ t, x& P, S: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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5 r- m+ ~5 u. B: l! }8 i! m: W5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb9 [# l! U* l* ?, g$ u
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% O6 d$ a6 ^- c# }2 @公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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" w5 H: t/ E' v( H5 G7 P+ t5.39.217.763.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇* c! b8 T3 U6 e
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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