[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。+ ?6 t+ M+ _7 _) {& K9 G( t$ F
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。$ ?( d5 k" ~3 W, Z1 f2 _
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" W6 r. s* \
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y h, T l* _; q* c' L1 {
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb; V1 t$ ^$ Z( B2 p7 R- j2 b! w& k1 D
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，" I! K. H8 G, ]' v1 j
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.76* y$ E8 g7 m& }9 V

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.76% n1 R0 Q t0 S M3 o

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb: n' }( P/ F! y$ I$ b9 n- O+ `

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb; U7 v8 R) @# a$ q0 w. Y9 q
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。$ I! w3 {5 P; M/ n+ j
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb+ e# w R$ B3 J, f4 \: S

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。2 b% l$ [3 l. n4 o" J5 l: n
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。 {2 |; U+ _9 \

  结束了，简单吧？( a, g  _  C; m0 h4 [/ B( W
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：5.39.217.767 D2 G1 f% q1 Z2 ]# i' l8 p
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.76$ g1 u/ d7 ]! \! `
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。# f/ @# r, |$ w5 E* f  `

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下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇; E( U9 W$ C% A% i7 m( N5 i
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