在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.76! z- i: U3 I7 ] X6 i7 d
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。0 J' A/ e. r( P; L# |" }
: B# R* r" ?9 T5 a" l; A8 E& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b3 X v& `( g1 U6 R) g9 A- F
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
) f3 M4 ]1 s7 ~0 t, atvb now,tvbnow,bttvb鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ f/ j) C Y+ o. W% K
这才是目的。
, o6 V. L2 k% e. D很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，: T$ D+ n& _% ]6 R7 x/ Z
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！: ^3 ~- }) e* @
& p) y- D% ]0 f& U" N公仔箱論壇热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。) S* ]' P0 x- _* y& k! u" [& K$ F
有余，必有鱼。
. a1 e3 h$ g" B) |' r$ X! B- S& m公仔箱論壇以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。/ `1 s+ |% e/ L! v% S4 ?! \: W
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
' [* U8 ^3 c/ E) a: l那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.76) R# ~; `/ ?9 O. x( [0 {+ c# z
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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. G- j: x; j' W( C; ^0 z黄金熏鱼5.39.217.769 W, k% C* M' \- o. W4 V& y' F
做熏鱼，有妙招：
3 }1 t' \, V. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 t, x: a0 p! k7 b8 H7 v' j
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。3 K9 c- ?' x, }, g+ [% A! K+ u
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
6 g5 Z& w8 W4 Q# T+ l原材料：2 P! k6 W/ V& @* S
青鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u d# E6 F; n8 r% j
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇0 a; W) P% q; b# o
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.76+ [1 ]* k& T! j$ ]( R: e
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! A. T$ i9 D& a- L- A) R5.39.217.76我的烹制方法：
% z ?5 K# S% ~7 n+ _7 Z( o0 Q* \5.39.217.76 戏称为：飞鱼点水。
\! p5 d& f0 ?1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
; J& h0 D) v) X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, O2 a5 t+ }6 I) o0 K& Z; ^
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇6 M1 [1 B; C: K
, J4 n& {4 {: [) ` 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。. E) ~" R& F% h- ^
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7 I8 [6 a# [3 y. K2 I5.39.217.763.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
; ^/ ^: S* F; P6 q4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。公仔箱論壇" n+ O$ g2 }. O
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结束了，简单吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, o w, t) H, F
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb$ f! M/ s/ i/ m- H5 v
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必读注意事项：; u0 g; g% T' G5 D% }$ z, }4 k
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
+ P: j1 k% w2 b7 I公仔箱論壇鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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6 }5 g+ J# J9 N$ {# M下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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