在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇 G% o" |1 \$ N; g6 `3 v7 v
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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( L& H, Y/ z' {4 n, b记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
S+ T4 h. f4 l m甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ O6 q9 N4 F
1 k2 A" i& x, A/ p其实，鱼多了，根本是吃不完的。
' A8 u' W2 L! v" |; S5 G公仔箱論壇鱼，吃不完，说明有余。
1 K0 o, c/ h4 }4 i! b' ptvb now,tvbnow,bttvb这才是目的。公仔箱論壇5 ?* H) f3 y* \
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 S+ H+ v7 W6 J3 l
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb( i& v7 l3 G" o, z6 z2 ^2 z
有余，必有鱼。公仔箱論壇7 G7 I. B N4 J/ Q/ e
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
7 L+ K- s- \; P% g% ltvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。5.39.217.765 ?. @8 [/ D/ q% s- F
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.76* M2 {9 y; Z K. u
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼公仔箱論壇+ o9 v* w8 o: Z5 D
做熏鱼，有妙招：( J! G% ]1 T6 b5 i# @
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。( _$ V* U5 A. [
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。1 Z. h) Z5 k9 B
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
1 ?+ N; W. E, l: v9 V8 }; x4 D7 ?5.39.217.76原材料：* m2 P6 I! M# c& _( D
青鱼
' x) f; Z2 U) |3 @tvb now,tvbnow,bttvb青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.76! o4 O! W) M" c# n$ ^
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.76+ ^, E0 _* D/ Y6 Z7 |! k
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/ ^8 y6 A7 e6 ]* K) x8 K5.39.217.76我的烹制方法：
& G& ?: Z; F' Y' e+ K/ D0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 戏称为：飞鱼点水。
1 s& g( O& [3 o6 Q/ X( r+ Q1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。5.39.217.76- R7 R8 |- j7 b0 p* U @
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.76( V% S% g- C# B) F# e7 T' f* o3 f
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
; Z+ ~8 N* y7 N1 _4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
' V/ e6 L( {: h: k" H2 e8 { 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb( l9 v( u& c7 i& P
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必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb# f. i+ _/ f+ U4 e5 D
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.764 t* o8 @: L6 P$ E: F3 Z( H
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。5.39.217.76+ C9 f; E" A* ]8 r/ V8 |8 U- t
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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