在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.760 _- z' o. l1 \& c( s
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇7 C$ m, y/ L- Q5 O0 H9 S
@8 c# |6 Q$ U0 [" c5.39.217.76记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇: H! R v$ n( T, B' m3 \
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。公仔箱論壇) i, M1 c8 j# ?, V# I% a
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.76, a3 N7 h: P' d: b0 B$ c
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb7 q. q" k {2 U& K2 U, W
这才是目的。
/ P/ z" [$ f4 B0 R& i/ X% N: r) itvb now,tvbnow,bttvb很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中， b/ {0 x" ]; I5 ?* _
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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" o* H" R6 v0 @4 l0 p$ w公仔箱論壇热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
. Q, T3 p+ m4 O3 Q' s' q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb有余，必有鱼。
/ Z' y- C5 v( \# g4 b1 ]/ e以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.76) W0 H3 c! ~1 ?4 g5 y& {- }
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇/ H& ~8 Y! S; X7 J1 O4 F S. H
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，公仔箱論壇" `! B# y5 @+ \$ M4 @
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb$ A( B2 a" ?; r1 V; U
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇2 _$ h1 \3 ~% y/ u
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb+ T& L3 R# e0 k
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
& _# F6 E! ^( Q) A 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
6 M! G4 ]8 L4 k# i) h2 Q3 D原材料：
8 S) t; P& R( M3 L u2 l3 ^- u 青鱼 5.39.217.76. I, i- R D, U# O. H$ Y9 S+ I
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。0 y8 ~2 |8 D$ |: N6 Z! c2 O
; N* Q4 r7 U1 ?) u3 v' \) S公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.761 j$ a1 Y3 {3 ]
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, h4 W K4 Y9 J5 \5.39.217.76我的烹制方法：
3 l" |* C- n+ l: e0 @, E. S @! q; G 戏称为：飞鱼点水。
a$ K9 `8 ?) `6 V3 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇 l3 y+ O$ p4 ~2 S5 B8 y6 S
; e/ _2 ]5 x( ytvb now,tvbnow,bttvb2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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| z/ s. M1 ?0 L" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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; ]7 Q* f7 Y, P' Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 G7 r' P& p
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇6 N, w' \' n/ L U
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。2 h2 r5 }: U: |; T5 R* {' w
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结束了，简单吧？公仔箱論壇8 \8 I: [9 E; o F4 _1 ^+ o% `& Z
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
( r1 a- B6 L) _% O4 w公仔箱論壇鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。4 j& N+ ?+ ]6 T; ~) O3 G
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。5.39.217.763 O- S, M$ ]3 t7 |2 o( e
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+ a5 Y: z6 c3 Q' E' a0 R下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇' Z2 r, ^/ c6 X7 {9 D! Z; Z
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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