在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P: g( f( U4 G6 }: A
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb( y$ ~7 }9 F$ ^; \, M; N
2 n, C9 a6 p2 C: p' @& I2 htvb now,tvbnow,bttvb记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
1 [2 { ~3 b- h% X. |3 \4 P) G5.39.217.76甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。7 x( j2 M9 }/ p" d
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇3 W0 F9 H0 t' X1 K
鱼，吃不完，说明有余。
M: @6 |7 x" g0 N; n' b/ stvb now,tvbnow,bttvb这才是目的。
7 P: q. K9 C$ [% Z0 b$ b公仔箱論壇很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
+ N/ Q- i4 C! `- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p& S% z( X. R* k
& m4 \" w0 Y% N2 A% j热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.76" y" V: g# Q6 r& G( |' x, ^; r8 |
有余，必有鱼。公仔箱論壇) f d2 u a# @: ?8 L' o8 I
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n C0 J% E: V$ z
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb/ L! A5 _. \6 o6 D0 `) }
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
# n' g: N Z% Q" D9 C' P' X给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。8 d3 w7 U% W+ X$ M
- U, y+ \3 V/ d0 S% ]) a% P7 xtvb now,tvbnow,bttvb黄金熏鱼' L# k, w& H# a' ~. p+ v/ y) ^( m
做熏鱼，有妙招：
3 b3 m) I3 |# @4 i* A 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。5.39.217.76" B* O) Q- Q$ C/ ?+ L
2 J7 z$ T4 }+ j7 \; y 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
5 N- M0 p; v- P6 r. k7 Y 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# V' Q) t, V
原材料：5.39.217.76$ j; e g( v$ L1 J+ H' T+ ?
青鱼
4 I* [) [6 i2 T; r+ j+ z5.39.217.76青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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$ V. |/ Z3 v3 f% |, u公仔箱論壇鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇1 Q9 X( m( w: u |% T. ?: ~
! E$ R, D' q5 ?+ W% d8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o4 J! ~2 o: c' ]; D* z
我的烹制方法：5.39.217.76# R$ m* ~0 z/ K% }
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇# U4 d; |. H9 @( \7 h0 n8 X
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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, a% u1 V+ Q/ Z0 e8 j. r/ m4 F公仔箱論壇 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇! y" h4 Z& I! Z; h2 @% E( S: a! |, ?
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
- O& r$ B1 D! K) b$ i+ r5.39.217.764.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。7 r1 s7 ?- H, Q" c3 v& E
) p4 a1 `: Q* s2 C2 \, q$ {3 p5.39.217.76 结束了，简单吧？公仔箱論壇9 N" J/ E7 d& L. J0 S4 w
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.76* o+ v, y. k9 c2 m: C) l
) O" t5 ^4 u- J- Q7 c, g必读注意事项：
1 t: g: z: Y0 d# @鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
/ F. }' X, p% D* h* J7 `tvb now,tvbnow,bttvb鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。tvb now,tvbnow,bttvb) g4 o6 _2 `7 z% [/ v: `3 K
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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