[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.766 b$ B0 F6 ~( E4 E+ T% I; @% r
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。5.39.217.765 b7 f- }. k7 p: E5 L2 p+ j

其实，鱼多了，根本是吃不完的。% M) {' L  @* b7 S" L: K  `1 C8 @# G
鱼，吃不完，说明有余。  c8 [2 p6 _/ x* a
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！' n" a$ {; r; \# J

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb  s4 l# \) d  ~& r/ o
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 M. E+ ?6 k' B) [
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇& s* i0 i$ V  U5 Y3 E) F9 c
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。6 E2 u9 |* l& ~7 C
原材料：5.39.217.766 _4 V3 t1 ?, q
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ `& u1 g# k; U r/ p \, J$ K' O
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.765 O& ?& Q4 u% E9 F; }

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.76( V' A% R. J f6 N b/ A

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结束了，简单吧？- y' x" G0 J3 H& [% V; Z( ?
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。) \7 u$ Z% {% ]& t$ i4 u) q5 B" M4 \7 |

必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。. A8 @; S" s1 T- H/ h
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。