如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇& `7 ?3 k/ y+ p+ d L' r2 k; q
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。0 S9 F8 H' Y; d; H
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb7 [) l0 q* L* k" X1 H7 M
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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- v/ s. P7 O& N6 \+ h公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 `0 |5 i5 `9 g
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~6 c ]* O5 m- @" D& T4 T7 m
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb2 b/ v- o0 p6 S$ \
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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2 W- K0 ~4 I" |" k白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 e3 P3 z; C2 \; Y
2 Z7 x! k% F5 Q r i5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~& }) z1 y6 ]5 {+ B2 d5 S
* C P# d: ? H2 \/ xtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.763 s- @+ g; {5 |- `$ A. @
0 E ]! u1 ^" D- T; \7 u, |8 Z/ E& j桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，. H6 ^. w6 M/ N. s- L
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( `) E/ L& {* Z# ]3 p让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 I: [. d2 h8 I3 a7 v7 v2 E
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- Z# ~. ]* E: f r5 L6 h
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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+ ^+ P X. a* r6 q+ K公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇% P9 T; r8 T5 U' Z3 @) v$ C
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇% W2 m9 T0 ^6 m, |' q/ W4 M& q
h6 K+ Q8 R3 N, t4 Utvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb. v3 ~& U! ^3 i1 z+ M8 d! {9 Z
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb! T1 }6 ~# p7 O/ ^3 T e
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
+ r9 q/ M* s5 q& k5 w+ W5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ d8 b' E3 X5 D5 T& M1 e
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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8 a7 E! U- b1 A1 _# F+ O9 V3 e0 t) K5.39.217.76桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 |! P' f- s/ h6 f& W4 p7 Z; z酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
, P9 ^* o0 H z6 E6 A% j/ ]/ htvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~2 k) {( n% E! f. ]5 A& M
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
4 [- G8 A' f3 n7 [+ |. k& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( A( P; h0 s4 j+ ^( t. D
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, e: u% C3 Y4 s1 e公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
5 m2 J6 T3 X2 L- h! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇% j" v8 e; R! g# v& i9 |
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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