如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。% ^. R& M- t J' G* j
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb! D5 U. j, _) p# t% {
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 _7 |$ z; G' v# c
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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: X' r& M9 c% b1 h8 g) `; K年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ `+ b4 @8 S% h$ A6 ?
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~' K" h8 b. O( g$ q2 P) o
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ) R$ K1 j4 O( Y! Y4 M
! e3 |& N5 K5 W% h: w白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ $ G/ L0 i( `* ~* L& _5 t' W, x
) ?$ R! J s- W8 G# W6 p% {3 @. b那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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& j7 M' Q8 r! X( h% @8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ L9 g7 d) H4 B3 v9 o h8 i
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.764 S' I3 C5 T/ | }8 e
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
& [ }9 D7 i) H0 W- u D让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)% I) i7 F4 k& a2 N% ^* c; O
. y) m0 b- ^3 T4 k& N刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
1 S/ w* k4 [' X* k: X* N9 G5.39.217.76配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 X& p) r& p! h) N
4 j' Z7 y" x- q: X/ v5.39.217.76这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
: J% n' P& [0 ~: p) Y5.39.217.76于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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( B% f3 C6 R. a5 @: A0 D) i' @0 ~0 ^桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 ~* w. @# g/ Y# \1 K8 u一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.76: m/ ]7 {' J8 {3 y* V
9 f5 V, y( W6 e# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb1 N' z. L0 T$ F/ T: W
1 I/ p6 z& r; J6 W! ^) W行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
! j. ~5 m9 W f" Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* k) v7 {6 n" ?# l. r
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
( e: I# Q+ F0 J' \6 O3 ]! j8 y# Q5.39.217.76酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜， h; B& R' ]0 M% k- m
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
# R0 C0 l6 {0 V1 [tvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 o i5 g9 n9 C/ h
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, D/ n5 L, l" z! F2 h/ Y. |5.39.217.76**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% e7 a6 r3 A; B$ \7 q% S6 @5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
0 C# [$ o- |2 {6 R8 z5.39.217.76**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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