如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
, c# X h9 \* z8 h# e9 |9 u5 y1 u5.39.217.76“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。 z2 d# j% H; _
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb& J% H3 c/ z* U: n
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇8 H: r4 i' i+ M4 g; t- g1 Z2 D
# z- r3 \+ T# W* ]5 U( Q+ y年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的2 K; E% ^3 G- V }* Y1 ~; s* e
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# L, T# `) B0 e% |
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& f6 D/ i! U! ]2 W' Z公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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/ D! }9 _5 T& N0 E) o红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇8 I# ? O# a! L# ]( }
5 }4 T: K0 g9 X/ Y' e白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 0 u- Z. o& W6 j& h+ w
. ^( J) H3 b2 z0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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3 M' p6 e$ {/ a+ v4 I4 rtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
' o, A J! T0 m7 X/ ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M y" Z% Q: G8 M$ n: G
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb! R6 v* ]2 ~# {, E5 [9 t
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( p0 i4 P- r" u; s, c/ x5.39.217.76让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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: B! b( M# w4 v+ A( V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
/ y; M; f/ g# L+ D公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb& A# `1 M( a2 E7 ~, l( X
$ H, B4 ? u" q' ~+ [* `% o5 O, etvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
# I4 r' b+ ?, u( u/ itvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb3 n6 M& G+ m5 _
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
& i7 |! b& a3 Q公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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% ]* h& I# e- q! ~ _7 G1 `0 ^这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.76* H U' Q' m E0 I: C
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ a1 z [ o
) `/ h5 N4 V' A2 e桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
, t# }% U: {! ]! d) `- j酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇" M( Z, D9 i2 R' x, v' T. o [
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇+ D v2 P% J8 \
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~# Y% _3 y: J' o/ q2 A6 R) @
0 l+ H+ m+ K2 T' l; K7 N泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.76, e& v! b# K+ }' w& S; d) k8 C6 x
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb; K g+ ]$ Z9 _ o: G0 s. ]: y! O+ v
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
3 X* ]: G1 O1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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