如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 O* w5 f% b7 e q% l, n+ |2 d
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
6 T- D# c, F4 w1 etvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。% E& t+ x6 W* ]
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇+ \& Y5 q( ~5 |% s: D. {. v
# m2 u) ~/ F" y# atvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb! F S) u( _- E8 R
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb# C! q! c* q5 M& l8 b+ |- i
5 i+ @: w8 j& w( I" _
/ _4 [" D3 J: _+ n7 T' W0 r5.39.217.76
3 g- x) G' \' `( x- N" V" R/ h* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
+ B* D/ L: ]8 h: N2 ^
8 E/ E, E5 y0 U" T! I公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
/ c5 r5 Z0 |; N! P. k( P9 M6 K5 c- `tvb now,tvbnow,bttvb
2 G' V. O8 A! Ptvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
0 v$ W1 u- A# \2 y( j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 P; h# y; B! \* K: t8 C
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~& t- i+ w, O8 R# I) d5 x5 v
& J7 e* X7 @. n- w& x9 c7 @公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; s( p3 X+ }& G
) ]6 r9 w6 _- F6 d桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
1 f. K) X# v0 @* _$ K! a' I$ {2 Stvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
4 v0 h; v1 ?4 H5.39.217.76让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”): m8 s! k: R; r% B4 H' m
 5.39.217.763 z2 q9 S% w( o$ u' b
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
5 v/ r% d* l6 k5.39.217.76配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
I, U2 y/ p7 x8 Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U" g) N+ x- I( e" P b+ v这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，, i0 ~" [' b( r4 K f0 [; P" d
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb: a u' ^* k7 L, }/ I) E( O3 I
 r; u6 C4 t: _7 \/ I! H
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
# u1 @" ^8 H3 G公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
) q2 }7 d N4 E# P+ b! t6 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 `* D& ~! U+ [! `
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
" O) D+ u& ~1 j& C5 H
8 q6 ~" Z5 _, g$ X3 D9 O8 ?公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
8 k# W+ M3 `* p; e+ D( n) ltvb now,tvbnow,bttvb + g9 z& j: c& d+ j' J' c% X
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。! v/ O$ V3 C. k* R7 [
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
3 ^% o) \2 K7 q( N% l5 b5.39.217.76清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
& c( J* T) K8 Z3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
0 ?3 o0 O( n- @% w公仔箱論壇
: K; T5 P7 ]+ L5.39.217.76泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 - G$ C4 @0 G3 V; v* x- k$ `
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
! z, s3 d/ M y ]5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
5 W) l- q: }% N l. F**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 