如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
# t% U3 e7 Z. ]" b2 H; {/ d5 T5.39.217.76“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇" M, a& l" V/ b6 `% |0 M" r& \- ?
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
7 {- s5 O) ]2 a% r% Q* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。3 P& H+ c, _) r! T% ?! J
$ U. y" X# b1 Y% `- k. J9 {* d& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 L7 t! k9 l
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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; A" i( F# x6 ?& C2 q6 F2 u# a- L夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~4 w6 y0 H6 ?! y% |4 V
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ; c3 J( u5 M0 f+ r& B
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 O! P& r& j8 v3 B, S( a, u
! A5 z- w' |+ t0 W- R那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~5.39.217.76. ~) @, q$ d# C6 _+ U7 V
# W( D2 f, v0 g% P ~5 z/ q公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇6 _) [, w; ?) M: _) p" h+ x. C
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
$ ~8 s4 m$ N) b9 m( ntvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
, l0 i) V2 h* R; V让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)# R- M3 M3 B2 _1 m; K& K
8 b' k: p8 \) ]6 U$ Q% |0 i: Y$ htvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
; h% J! O" ]- M% W7 p# D& f0 X公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb; C+ Q$ G# c" @! h
4 P5 [- h6 m2 i% s" Q0 x* j5.39.217.76这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
$ E3 ~ u" P; k. x( G; q! d于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~( C" f) a: T: A9 g6 D& j
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb! v5 w* @+ R" ?- _' R
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
9 M) A3 }6 R5 A oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + I4 d/ E+ u/ c
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
0 R1 h% Y, ^! Z酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，, L- S6 v6 c+ f$ M) a5 r& E
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
9 w9 g) B. c0 ~每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
2 @! ^/ }9 G# J& V& x J公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb- F( y1 | H8 b h
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
: l6 y Y9 R6 `+ G公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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