如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
* s; h0 U3 \& V( g' j2 R, h7 m4 B“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。, L2 g4 F0 O9 m) T; E7 F* r! Q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。+ }1 {* U+ V4 _ S2 d) _
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
; z# d" t3 E9 y1 j8 f! w6 k6 s' V1 V5.39.217.76桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~' ^6 `2 d) [/ f+ a: F
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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G7 i: E7 I1 b8 n$ N那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~3 ~) e* X+ i4 u& W
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇: j/ d$ J. {( E% H# \
0 Y: C0 \5 P2 Q! O公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.76; D; J% s+ y$ e) @ w1 @9 E
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇! }2 O3 Y+ E: h( q& I7 V4 t
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
) @7 C: T* h- n/ o3 S公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.76: V. Q" ?" {6 x( u' R
+ B: ~9 u$ e8 E4 M+ M4 M' _这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇2 L+ P* L9 Q, \1 N5 q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
- m- ^ U* N( N8 {. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& u) U( \& G7 h! Y- u8 L5 ^% H+ ?1 t
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 3 H9 `" d) J8 P7 \( \1 N( K
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.76' J4 ^( E" h8 H9 J9 B" q; y% C+ n
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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: O. p3 l$ @+ g) y/ p5.39.217.76行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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5 ~+ A( d7 f( |. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
4 L7 A* o+ [3 L% Y4 X5.39.217.76酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
4 n* `) ^( t( {5 K* \清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇" Y( y1 }" K% e+ r, o6 ^1 S
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B$ `" C, J( @; S
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
4 _- E5 h8 O% }3 d5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。, ^6 O z* r' ?3 ^" _
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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