如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。9 q9 N! D- l3 K: b% I
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。" d6 Z6 J/ }' ?8 u' e
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb' c" i$ u6 F+ |3 G5 j/ S$ @/ i, @
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 Z- L% T4 M' l9 P+ I- \
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% L& `% j: ]* E& Q% q5.39.217.76桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb1 A% I3 i3 {- [+ a6 _. X' g9 [
A3 f r% \, c' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇6 N! N. m2 r C6 w6 d# X
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 8 U% Q( H9 P5 h; n
* ?1 W4 X; |! j! p+ f0 v5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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\- V! K4 T/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇! e6 N2 U9 V, P$ K2 Z
. H0 e' H# M1 O5.39.217.76桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
/ |6 L( a! l; ^9 `' ?6 _5 dtvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# ^( X# u m X1 t1 {$ f5 i
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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6 e9 f, t- l$ c& a! Y公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
8 Z5 q6 v, p) h7 a) e3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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7 K6 ~9 u; V, H6 J9 Wtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
) z. w" @/ @1 l: g5 r公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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" _& @/ `1 ^5 D桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
4 p4 a c* S) V( O4 Y4 p- S公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.76) m5 x0 o9 B/ G% O3 ?. q& k
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
6 \) |& z) ? W7 S N" @' l" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! D4 i' {% J6 Z8 A5 R
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb- i% ~! A- ~% U+ L
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
( R* P. |4 V2 _tvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 G- T/ T: m& a* Btvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ q. p1 e* u( s
. n2 B* w! X7 u$ K2 ?泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.76+ E7 A& K/ M$ T q& F
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
# H, e: F M" p$ _: @5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
; k: f$ _, F4 s, K**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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