如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。! y+ v5 \6 m+ i7 b6 P4 _0 q5 P
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
+ y9 e2 F' W) U( M) G* x# xtvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.76) M1 d Y, f. d3 R; Y
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% S( q' @3 Z! G/ p公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 O+ T6 @: d2 @6 \9 [
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% W1 ^! v, o: x! b5.39.217.76夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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+ O& D5 j0 f4 v! H5.39.217.76红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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* c9 }! Y" F, w& k公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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3 O/ f- x# o" G! {桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
4 o0 ?% Y+ i; k" x) O5.39.217.76水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
4 v9 P7 k, p6 mtvb now,tvbnow,bttvb让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
i- B* o) ?6 g4 @$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; H, _% `4 S, v9 U
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
) ^& L3 }, l" _8 m配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~+ X3 B4 m: T/ \3 P; ` k+ C5 B
, N- {7 U6 o7 S) B公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 S4 C8 M: ^' z- b/ S于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 \/ _8 f% f
2 l9 l0 T. Z, o5.39.217.76桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
8 b: T! j `5 b4 z5.39.217.76一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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7 t7 d/ I- S6 i这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇! s. }' m- S2 M" H/ q5 l
# d8 p( G8 n! G3 R行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~0 ^! }! [: w% l; F
: ^6 I* y K- l2 I+ }! m- ]桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇7 e, s4 y3 C" {
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
6 V1 ~4 G+ j& q! K a$ g5.39.217.76清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
`7 n" F% g& b4 V/ Q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb% R* H7 \6 V& I/ L5 w# q& a/ |7 B
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.769 _, E5 {; {8 n: ^7 s) q
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。+ b2 A! @9 |3 y* R( p6 f
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
9 L' i/ O. B h+ {* H# q. b x5.39.217.76**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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