烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.76( c7 z5 [( |3 H- j/ r7 G
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基本制法为：tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 z2 z1 |! Q
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇- {" u- f' Q! h/ Y
0 Y. i* W E4 C, J' e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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5 F" N# L4 {4 T0 O, W& f" D: ?tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。) j9 s5 n; v2 C+ v
9 D3 l4 {# d( u" s4 u! V烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 p5 ~7 I! o0 {! @( b, {
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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