[美食介紹] 四川烟薰鸭子

咖啡愛奶茶

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
$ O. t! s+ [6 `( m& ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 m$ u3 X# S: ^" A; j
基本制法为：
5 }+ e% ^0 c4 s$ k" Z
+ {# q) T# K9 a# i) f1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
7 R" p) r5 h; z6 F) k: I% k/ c. ]tvb now,tvbnow,bttvb
' S( M1 e! R) R+ D2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
- Q* D/ D# z  q% b8 r5 x5 Q5.39.217.767 _8 m( ^" y4 r% A
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
" i) k7 a  ~. e' N5.39.217.765 Z  {# L3 x/ Q! ?- W  c
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb! K# u' u5 g4 o3 S( d" _* o1 @