[美食介紹] 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
! _' m* \* i' Y
基本制法为：, M! @' w, N2 K2 P( P
公仔箱論壇# R9 j( j- S! f: F& f7 l
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
" [5 J0 l% W, G5 m* I
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇) G; h6 y i9 {! @) o

烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。公仔箱論壇8 W. h8 l3 S+ L

烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。