烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ X& {2 v/ b& w% l' V
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
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0 R8 X Z# a" x+ o4 s% A5.39.217.762、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。5.39.217.76; R" c: {- Y/ ~: o5 s& U
4 m+ M7 w# M/ O0 @* N: j' ]/ P/ R烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
( [9 X1 f3 t2 X' G5.39.217.76
9 ~, _7 w: c8 w- E( ?( Z U) L; T. ktvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。6 Q! z' }' x. m4 i6 V0 h% m
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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