[中式食譜] 膠東魚香大蝦

咖啡愛奶茶

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　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇& j6 H8 C8 u0 A' w/ D- U
　　制法：
0 p! k1 y; V! t6 v6 O& ~: h! `+ u　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。 　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。. @% m* c: _: L8 L8 S5 h2 }
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
- C) ~# m- D7 W, j/ M7 R9 h1 n　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
1 F* B. W! g7 B! F5.39.217.76　　特點：7 v4 Y5 m- }2 D; l5 s; u
　　顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。