[中式食譜] 膠東魚香大蝦

咖啡愛奶茶

用料：
; B0 f1 V& d$ o) \1 s4 n5.39.217.76　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5.39.217.760 k& W" f, P, M* g
　　制法：
  V) t& L* e4 p+ N' V0 P  ?5.39.217.76　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。 　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
; _8 E# S9 j. U6 v- e　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4 v" \( F% y6 J  \5 Y* G　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
% H+ ~/ I. o" _: [8 q0 q. ^5.39.217.76　　特點：# h( C1 p# v2 Z$ n7 Q* T4 y
　　顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。