 tvb now,tvbnow,bttvb% z2 h( H2 N/ ^8 w0 M0 E; P
Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）/ w! k2 C# K" Z7 I! _0 K3 ]3 G, p4 h9 j
+ f6 g4 e& z- U
" j3 k2 c6 G7 P l' x3 A/ n+ {; x0 P" ]
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
4 Q3 L$ [* Q, G8 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I- N3 p' A2 x9 {5 q3 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f8 m$ X( r4 \+ ~1 ?% ~1 I/ b
牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）: g8 q; f5 x% a! L/ W
7 ?7 k1 R8 h, [5.39.217.76' k8 A! I" x1 G$ t
) ]6 C; E# Z' J8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）( [$ t" C5 Y; B: R) O* w" w; w
; D& q- K. ?; k% d" ztvb now,tvbnow,bttvb
, S/ z$ O9 w1 y! s; w% U1 H公仔箱論壇 3 r: ~" x- e$ j- h6 I
鎰記茶餐室2 T/ m2 g$ X3 p4 k) o
! ?" A5 x a7 q$ U+ H$ Atvb now,tvbnow,bttvb中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。公仔箱論壇* |2 _: }; L0 _# e
6 N$ L+ s2 n; H. M5 G' v
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
" `& A! U ?1 L( W3 r4 ]0 S) t5.39.217.76- f+ D( d3 P1 [* x
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
+ D% D S0 p# K9 P/ e3 Z
5 x6 U& p0 b3 z" @( q' `6 f在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。1 T' |% p' r4 Q
) e0 i! e9 l; A% xtvb now,tvbnow,bttvb先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。
, _" W% x b2 g8 k0 m6 c7 N9 h5.39.217.765.39.217.76- R d% x$ P3 y w4 G+ \5 M. `- S
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
" g, P9 U) o3 [% G( b t, U9 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 `- M; X" x5 K \4 z
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
* l7 c7 j6 M* I d- V
* u2 G0 R. b8 C5 I: y公仔箱論壇牛油雲石蛋糕越嚼越香
" K0 [; y5 t' p2 P5.39.217.76
6 Q1 M- w7 `1 S3 z" U) J% v鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。5.39.217.76/ P, d* Y" O9 C4 {6 @: f
/ T7 H6 M6 A3 g& z5 f) ?5.39.217.76每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ ]; D8 v* _. j9 T7 N
2 H9 s) D0 g+ c9 }* D公仔箱論壇82年保持原有特色tvb now,tvbnow,bttvb) y) K4 p! }, v! T6 A) l% u
3 Y( A" o4 ~3 \( [+ r公仔箱論壇鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。公仔箱論壇& \0 Z1 K- f5 G$ w8 M/ F; x% O2 C6 a
9 f6 E6 @2 f) t5 C g7 \公仔箱論壇李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
. K+ U5 q- L1 f( p$ c公仔箱論壇% v4 a1 q. p2 s: Q* c; R8 v
歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
8 L* m ?) I i3 D9 T5.39.217.76
8 \; x* W; l- M7 A ?回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
# f8 o' a# E' J1 _0 i5 v$ y! w; \8 ?: Ptvb now,tvbnow,bttvb
! W4 n6 R F5 z1 h: ]7 Ltvb now,tvbnow,bttvb新增辣食口味
; D2 M/ U6 Y, n$ Q% r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f- O- | m# \* w) Z" r3 t公仔箱論壇其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 G1 h; b6 ^
4 {/ v ]/ A& r; X5 D
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ I1 o ] p3 D2 `
$ y5 k5 i% y+ c, p如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
% R) Y% y- g4 B4 u+ Q/ Y5 v/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
" j' k. c/ |( M$ V5 ]- M公仔箱論壇“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
2 D; P) J) F1 O: @2 C1 }# ztvb now,tvbnow,bttvb
% U+ }* q; {2 _7 r0 T4 B8 wtvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ b7 c7 z, x( x- m" V
主打：傳統海南美食
, C N5 e4 d9 x5.39.217.76特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
, |8 }( {. Z g, L- }4 d0 ?9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：李光漢5.39.217.76; ]! m' Y0 i+ Z
歷史：82年8 N1 `- p& K4 O; K
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
V* u: V# j# ^) K% gtvb now,tvbnow,bttvb價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
* b( y2 g( j+ |. d- h, w/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
& {4 U1 G2 P. Z0 y4 t& r- B公仔箱論壇推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
& j) S7 x" C- e0 N' E心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。 |
發表於 2010-3-21 01:25 AM
| 