1 u9 n* |5 x$ ]% c" Z, Y& b, R& x Gtvb now,tvbnow,bttvbRoti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）公仔箱論壇3 g1 m% Q, |- ~7 k1 o
2 h$ R( u& g |: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t, d& s1 J( C- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, U/ ~' O, ^1 P' v5 j
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）1 K* O$ L1 |. u/ U; p' q" q2 r4 `( K
: C# U& y) u# |6 s
7 x0 j( X! W" v* U& W5.39.217.76牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）
! t: V" |# ~; w, {( f$ f& @( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% l& f0 a! \. F# v
( L$ a1 Q0 q) K# z( R q+ u6 `
5 }( Z% T4 H7 I2 M5.39.217.76雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 [- o: Q% e, r+ C
$ j9 T( P) w, otvb now,tvbnow,bttvb
7 N6 X# ]. C) K+ D" z9 o公仔箱論壇
, J9 f0 W0 D2 Y, Z3 [. ttvb now,tvbnow,bttvb鎰記茶餐室8 D- k3 k. S& J$ _8 _4 I: {8 I0 v
公仔箱論壇% x+ S+ O1 P5 p: G ^
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
% ^0 k: i- _ a' t/ b. e( N3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb l, x7 ?3 s0 \( b
探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
5 `. l9 p4 E$ w5 D5 o7 Z6 T5.39.217.76
2 X J3 A2 @# C1 g. D6 A! h) ]坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。% V1 j9 c x5 |" B4 Q+ ~, x
3 e" ?% p6 R6 M7 _公仔箱論壇在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \7 y* Y/ D' F: b- [8 A
公仔箱論壇. C; ?: w" Z6 Z: l% ?9 I7 \/ k4 Z
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。tvb now,tvbnow,bttvb; t. ~: j8 c: U
8 Z+ N- d) M3 I) v- W0 `
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。
0 e! M# P; z/ @7 e2 { ^0 E: L4 h& m
$ B& x9 ~; h$ I% q' {1 l5 T" Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。; F8 M& r h. m7 b+ _0 G
5.39.217.768 ]6 M0 X' K) p7 D/ @! {. Y
牛油雲石蛋糕越嚼越香
# p" ^, r \& K" R+ U; v itvb now,tvbnow,bttvb
! b$ }) m F- t2 I+ e% T8 n# ]公仔箱論壇鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。5.39.217.76: C0 H) }7 J( [& L9 Z2 C
g1 i Q/ j2 I
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
! [- e0 M5 t' z1 f' Z公仔箱論壇5 s2 _) x5 [) U9 D( C5 K# R9 a
82年保持原有特色5.39.217.76! b: b* `$ N6 c O6 Z8 k
# V, n8 \# J; m. qtvb now,tvbnow,bttvb鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。公仔箱論壇" {+ v- k y$ b9 Z6 X" Z |% j
6 g, ?( A# ]2 z3 m+ B1 i5.39.217.76李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。
) T* E3 l7 Q7 \4 U; Atvb now,tvbnow,bttvb
+ K4 A c" R" G5 h, S5.39.217.76歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。公仔箱論壇) [- C8 M: ~! Y
5.39.217.76% t: Z& A0 M( C. P- Q6 Y8 o
回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ e1 a6 _3 g: ]
. k6 c) O/ l" A公仔箱論壇新增辣食口味
6 C% |5 _4 ?+ C- a1 S8 d$ W3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 n' f% A3 v3 e# \& P. A" ^' C其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。! m; e3 i" r. Q$ f4 v
公仔箱論壇) m( I2 j2 h( k" m% K
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
1 P% O6 i$ ~) H/ V+ H% E, {2 q% [
# C ?1 g% q, R8 j; |公仔箱論壇如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。# D& U% _; H3 P" @9 k X* }
* U; `# C9 K. Y
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
2 g5 b8 v) [' Q( Z6 I! `tvb now,tvbnow,bttvb3 m |7 [" r% N2 N8 ^3 w8 e
【店家Profile】
8 L1 w+ O5 P& U# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：傳統海南美食& M* [9 r. L3 b* m2 S0 V. F
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
) D0 }+ f9 o/ l4 o( N% N6 e: x檔主：李光漢
! w& F. C1 j* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：82年公仔箱論壇- k, \7 t3 w% U9 }9 y& S! e
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
- C a" Q! D& r8 u% f價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
0 @# p2 X; {# B, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
* | t7 X- q& }8 c# ftvb now,tvbnow,bttvb推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
. [& g6 H- U, b6 x! _心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。 |
發表於 2010-3-21 01:25 AM
| 
