[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 5.39.217.76( c; J( m! H' p& B6 n/ p
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。公仔箱論壇/ ~& x; u8 k* e( s
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 , r; o2 V* m9 A8 i8 q0 a2 S
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.76) E0 ]9 n/ x6 s, q  L% `; J$ c/ U. u5 i
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅   e, a2 Z: |, m+ M3 k* E( S/ {. u
（此分量約10位用）每份約302卡路里
材料：椰菜約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, k( {, K3 G6 N! P
紅燈籠椒約120克
蝦仁約150g 5.39.217.76$ i2 h* l9 o; J
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）公仔箱論壇9 ]  }& M1 K6 B) ~! s$ q# K4 G0 l
蘿蔔約30克 " W8 w. G: L3 ]( d% `" c. X
中國南瓜約200克 4 \+ y1 u: e! b. c3 r
中型魷魚 1隻（約300g） 5.39.217.768 h9 i/ f/ w) |# k0 p; N6 _
麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb  i3 {, _4 W2 L# R9 _
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb4 l: z. Q0 @5 x3 U& }4 j& r' Z* X* n
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. ^0 D/ O  V9 E* k5 G2 S2 F
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。公仔箱論壇8 d7 k9 B  t2 @; b. x
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76! A& d8 t; }$ P# V0 c4 e7 Q+ V$ T4 i
貼士： ; Y3 P2 X6 H! H0 \, t
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。公仔箱論壇5 u' k+ ^) ~2 I# u( G# T, @/ L
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。公仔箱論壇! ]% A) h6 ?1 ^+ K
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
燕窩秋梨燉土雞
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
材料：燕窩1兩（38g） % R* l4 M% m4 s! y$ c
南北杏適量 & e6 I) G0 q, v9 A
蓮子130g 5.39.217.76* g6 g& x0 Q; _; I' I2 ^6 y
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒 5.39.217.769 a7 \+ S" m, t
瘦肉（切成適量大小）約600克
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ V8 s( B. F8 ~2 `( z$ }
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。公仔箱論壇; `+ e( V* E4 ^. q/ ~- t/ [
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 6 }3 K0 H& e" o0 d  J* L
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
4、取出以鹽調味即成。
蜂蜜番茄凍
（此分量約10位用）每份約31卡路里
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個 $ p+ P+ x/ a& o4 \4 d. o9 @. G
做法： 5.39.217.76* x; J. p: T  q7 }3 v, P& B
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士：
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 ( S; a! _! o! ^$ z# N, n1 X2 U) c
私房秘製杏仁豆腐
（此分量約10位用）每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: L& }# X8 n4 t: x: P
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.76- d7 U- p) }; N; n
糯米粉 70g 4 C# k4 A% q  r' l% J% @2 a+ K) j4 Z
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴公仔箱論壇0 {: G2 U0 |8 x. U
清水
420ml * ~: R2 l& ^4 f  K
做法：
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# c& t6 g* q% o4 Z
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
貼士：
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.76$ T2 }+ I" |. L$ `" @  v' `
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 W/ v- c: D' ~# @
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
每個約180克
黑松露 2粒 4 R* M. b; Z) p* s
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法：
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.76& M, M, |  x0 v. q
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 , ]# c& v: q) u
貼士： " X5 c( @$ ~) }1 o
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 S; v$ \3 v  b8 B" n
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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