糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
! \* m5 {9 n6 u) ?; X. o3 m陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇) r- K: J7 Y. R. X
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' {6 }: r" O: `/ c8 n1 m
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 7 c7 c8 e& ?8 W( n/ V
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
/ o5 `* q( I! \' K& z9 x Mtvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 1 t9 ~1 I: G1 m+ h; U# s, F& w
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb# S f$ M* m. m4 K3 `
香煎五色雜菜餅
# J( U" K" j* y! `8 J% q8 u（此分量約10位用）每份約302卡路里 2 b1 t& B; A' \, u! m
材料：椰菜 約450克
* o- e! f" t q, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燈籠椒 約120克
! Z% ]3 G4 V" o/ i4 G# P/ V( T3 B# M蝦仁 約150g 7 E* g: @; \' u: u+ @% | T
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z I0 O( c8 \2 Q1 h7 o3 x; k0 H
蘿蔔 約30克
# u. L2 f$ W' ^% P8 g# ntvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克
8 r+ B# T& _# t) |# h' m5.39.217.76中型魷魚 1隻（約300g）
9 B a/ s W- ]' ~5 A麵粉 500g
) Z4 T1 s* e, e/ `3 E7 m; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂清雞湯 550ml
3 C2 D7 H& M$ D; E3 @6 f0 p調味：鹽、胡椒粉各少許
8 j% a3 U1 `9 I \: ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
. q- V" | f! j4 }tvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
8 m0 Q+ g7 e3 |& ctvb now,tvbnow,bttvb2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
" x' ?% y: A7 v4 H* v' B公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 / H8 A/ v8 j' G" S& Q4 F
貼士： 5.39.217.76 C4 T3 {! ?. R8 X- l. y8 B( Q
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
# M `: u2 A' ]; g$ N+ k3 C; K; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
9 A( C- `% R1 W- Z5 _; o9 i6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* q: e: Z5 [, }. X) b! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
6 S2 _ A+ W3 O) M* O a& N# y% ?) z* b公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
* ]! q' c! L- Q+ {& y% ~ n* H1 P, a材料：燕窩1兩（38g）
# L" c6 e+ C: ]3 Z公仔箱論壇南北杏 適量 公仔箱論壇/ Z2 @5 @. S2 Y( p, u' c, C0 Q$ k
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& `% q( M1 \" M e3 I
薑片 約3-4片
! ^2 Z" B* f' V: u雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
7 F5 x7 X, y( ^8 P0 w+ g$ M9 t公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克
$ C- M. ]# ]2 ^* w( W& Z公仔箱論壇雪梨（一開四去籽）每個約110克
" ]3 g) S' n# X, |5 \+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量 5.39.217.76/ h3 d9 _. S7 n2 j. z& ~6 v+ h# E/ r
做法： tvb now,tvbnow,bttvb& J" Y$ n T" A; U5 V9 C, G' X
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
% Z0 z6 A+ }. q. O公仔箱論壇2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
8 @; L: ?& J% R1 j5.39.217.763、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
- ?$ M5 i( ?# ]* B* ~! q# w公仔箱論壇4、取出以鹽調味即成。 " p% \/ _+ @2 q! @/ {+ p
蜂蜜番茄凍
# ~8 Y" |& K r! p( {+ f; `5 i+ Q7 Z（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb# o$ q/ e0 ~, l1 H9 W
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 ( I% v0 @2 L- H( ~ B
做法：
# h' ?* t7 K* \1 n4 Y4 x% x公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
& {( E5 z+ v6 C! B% C! X+ x! U公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
0 x5 F& Y3 ?/ l$ q+ V. c6 o公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 5.39.217.76' N" j/ Q4 [% Q6 a" u
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 : ^& L. P2 ]2 T, X* `: E
貼士： / J) ~3 `( h3 f, U
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
7 C6 O( A+ q8 x, k0 o4 M5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
; H' l1 a ]' ~/ Y* P! C+ h私房秘製杏仁豆腐
- E) w { L5 W5 F2 r& d5 v, J4 z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ ?4 I: C# K( w: q& d: f材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) l1 Z& G n& t @- ^
糯米粉 70g
1 R0 A* e& Z8 F: f7 t8 I6 r公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* u$ ] U' I \% p" z a- Q7 Z
鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb, D0 A$ t" f+ I- E0 S$ M& g
杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 z4 V0 b# l. w' X
清水 * l! S1 w% }( i: d/ e
420ml
- f) p' V; z; r/ f2 _做法： tvb now,tvbnow,bttvb; b3 |" [, L. r
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 6 ^) P3 D o7 o1 _
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.763 _: C! D5 c4 _4 X+ J: b# r4 M1 z( f5 f
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 B% t: m4 F% c/ [4 b0 g8 \' x
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 * P: F! q* R0 U( A) o) W( _
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
4 h- m. M6 e2 r, ?- Y( O貼士：
9 _& @7 a- N' X/ z! j; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.76$ W; }. o% i$ @+ t7 `. X6 _
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
8 z, ^6 D7 C* }% e& D6 T3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
, n% \- o2 r v' v( i S& Btvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯 ' X7 y/ t9 q2 d3 k3 w
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 9 \0 l$ q; i, C3 Q
每個約180克
8 ]* W% B$ j7 Y' Z8 w; r; i; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb! g1 ?5 H' L3 S% N+ i
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
0 \/ j3 _, t) j% }) Rtvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
7 k6 n* ^# G& k4 U# r1 t- L2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. `/ p* J) I7 l8 `4 n3 `9 N/ F: I! s
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# p$ s# b- ?/ k& |
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 B! f. `" C
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
* f) c* }2 H t' t2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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