糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
: e' A* o. a8 O6 p" }& o* U% J$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇1 b. p2 p- d( F8 ]
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
3 ]4 B7 w8 X% M, T4 m5 r3 utvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 0 t0 d8 A9 A* H) k7 z: ^
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb% p. ]0 C4 R- A
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 5.39.217.766 c, w+ X. n G
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
9 u- A) h8 S; S公仔箱論壇香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇 w! Z- Z" t, q/ r/ D
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 \4 ^- s( d; Z" U
材料：椰菜 約450克
+ L' _2 m4 F. a" X/ b5 M" m% ztvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 % G) p' |$ H9 b3 R+ r
蝦仁 約150g
7 F& A" e* [/ L l+ b6 p( q公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
: j) f7 M" L5 P/ M9 N) y蘿蔔 約30克 公仔箱論壇5 Z1 ^& @, n& z" U5 W! d
中國南瓜 約200克 + f, w5 c) q8 J! J3 W* [1 n
中型魷魚 1隻（約300g）
2 Q$ g* e# l: \' h! Atvb now,tvbnow,bttvb麵粉 500g 5.39.217.76$ y2 K4 F: h5 \9 }6 j
脫脂清雞湯 550ml 8 [* R$ P7 F- J" \1 a
調味：鹽、胡椒粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, o. g& u; J& J+ G! l
做法：
8 S5 W9 d6 ~ G0 H, Z1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 公仔箱論壇- u s1 u) F: @+ X+ h1 H8 {9 F: ~
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 / D) p: B4 M. S0 n2 R V9 a
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l) ?0 l, G3 ?
貼士：
, ^1 M* {6 B; Ctvb now,tvbnow,bttvb1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb% p5 X) s( Q' H/ P8 e8 G0 G
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb- }1 |( G/ \& [1 v2 Z
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
/ ~7 L2 N6 p% |! R% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞 : r( ?4 Q8 d% b( h2 D9 v
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） ) s9 s, }, u" b' _) L
材料：燕窩1兩（38g）
( A* u& E$ E% e' P( K7 ^5.39.217.76南北杏 適量
- K" |) s- f3 Y5 A9 E0 ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g
5 g) e% z0 i2 @: S7 M7 M公仔箱論壇薑片 約3-4片
+ Q: D! t2 }3 ~, s公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
3 l: s( b: `) p Y& M7 T5.39.217.76瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.76- ~$ X D0 R- N: d. |
雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" t4 a, z" E5 _
調味料：鹽 適量 5 N( T1 E! p3 q% F& }
做法：
3 x" S) a% U! ~5 |; G公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
s% w+ w5 D& V& t$ p2 Z, I2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
. A5 I9 s4 z! B- \3 }/ ]tvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
: w) ^; @6 P/ L% x" z: i" u3 k6 z5.39.217.764、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇- Q( X$ Z% [9 ^& ^
蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇( s' c4 ?* a0 Z. F6 L+ C; d
（此分量約10位用）每份約31卡路里 . i3 f( r7 X8 l: V6 z/ Y: F' ?
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
0 t) M0 B) ^2 M6 U W, s) @! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 r$ A* I. ?, T. l) M( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
" c; H6 l5 `8 _: D# x2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3 ^/ o* B4 Q6 H' X) Z" W3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
E5 ?9 T8 V X5 S' \) v5.39.217.764、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 7 m/ L. _$ H) l0 \4 J+ g2 W
貼士： 5.39.217.76+ P0 U* J# t$ @
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 8 @4 q- y+ ^# I* i# F
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
1 [& k9 ]) f& g& ?4 G私房秘製杏仁豆腐
+ N. L% G, a5 I: F" W1 ~' z5.39.217.76（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ E9 S T& b- {, F2 x! V
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
( G* m+ z9 ]) l9 }6 d. k糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% A; R: ?( G5 j; R
魚膠片 6片（約16g）
, o! B9 s6 Y. Q6 `& O公仔箱論壇鮮忌廉 100g 5.39.217.76, `5 X, W. _! H5 X0 d% s8 l: A1 A* X# K
杏仁香精 約6-8滴
U7 R. w7 a8 k8 V' rtvb now,tvbnow,bttvb清水
9 Z' v# R5 l: _6 e* \$ c1 e0 H420ml
1 f, A. y8 V2 N: a* A) a$ ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 X% I* e. P1 W1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 3 \" U8 B. z# C. F* \
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.76( B" `2 B2 y' Q! d4 u: H9 D
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
' C7 Z9 X$ t( Stvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.76 g: x, P' \* M% T% p& u
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 % v( X, c" L) g
貼士：
5 w/ G) B8 b! f8 b4 |4 B8 f; u5.39.217.761、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
( p# j7 L1 p* T3 G5.39.217.762、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
# W- q5 Y: x( |公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇6 @" j; V7 m( e2 @
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb, J, N! ]$ L' H$ A
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇) M+ G0 p7 m' l+ {
每個約180克
5 }. X7 l% f7 `: q3 B! s公仔箱論壇黑松露 2粒 5.39.217.76: S3 `% I! J, @
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
; A B/ q& K; p, H/ m; h1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
9 ?2 o- a F9 }" P. n: q2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
! N6 P* Z' E1 J1 s ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
& K- |( p1 c( u4 F' {+ @/ Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：
" V9 w/ r- Q; e/ x8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
5 f9 u$ a" y+ Utvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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