糖尿病越趨年輕化,患者人數不斷上升,香港有十分之一人口是糖尿病患者,有百分之二病者為35歲以下;資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出,心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍,而最近更有研究顯示,逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病,情況不能忽視。 5.39.217.76( c; J( m! H' p& B6 n/ p
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士,應該加以調節飲食及進行適量運動,有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇/ ~& x; u8 k* e( s
農曆新年將至,「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物,的確有不少限制。有見及此,德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志(Jacky Yu),及專業註冊營養師胡凱恩,共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色,將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
3 Z& M- u D2 M+ Q9 g1 |& ^五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍;松露香烤日本番薯;香煎五色雜菜餅;燕窩秋梨燉土雞;秘製杏仁豆腐。營養師:糖鹽攝取量宜謹慎 , r; o2 V* m9 A8 i8 q0 a2 S
胡凱恩表示,患有糖尿病前期人士,對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意,「糖尿病前期人士,每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物,會增加血糖含量,體重及胰臟的工作負荷,從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓,增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.76) E0 ]9 n/ x6 s, q L% `; J$ c/ U. u5 i
今次的營養菜式,無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等,纖維素豐富,分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外,糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病,而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇,比較有益,能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物,能夠減少血糖急升問題,而番茄則含有大量抗氧化物,對整體健康甚有幫助。醫師:高危者須進行常規測試
' V% y% u9 h2 P陳醫生解釋,有高危因素患上「糖尿病前期」的病人,包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外,他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」,簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」,現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物,可以有效控制血糖水平,減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調,積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病,亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
5 m6 [9 P# U6 @: l! _( h0 x. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎五色雜菜餅 e, a2 Z: |, m+ M3 k* E( S/ {. u
(此分量約10位用)每份約302卡路里
$ r% {, y; O3 O) Z材料:椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, k( {, K3 G6 N! P
紅燈籠椒 約120克
: m: J! ? X/ O$ j( Z, ?" L0 n公仔箱論壇蝦仁 約150g 5.39.217.76$ i2 h* l9 o; J
雲耳 約30(先洗淨用水泡軟) 公仔箱論壇9 ] }& M1 K6 B) ~! s$ q# K4 G0 l
蘿蔔 約30克 " W8 w. G: L3 ]( d% `" c. X
中國南瓜 約200克 4 \+ y1 u: e! b. c3 r
中型魷魚 1隻(約300g) 5.39.217.768 h9 i/ f/ w) |# k0 p; N6 _
麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb i3 {, _4 W2 L# R9 _
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb4 l: z. Q0 @5 x3 U& }4 j& r' Z* X* n
調味:鹽、胡椒粉各少許
* _+ {& u2 f0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. ^0 D/ O V9 E* k5 G2 S2 F
1、材料全部洗淨,蔬菜切幼絲,蝦仁開邊切開,魷魚去衣切絲,備用。 公仔箱論壇8 d7 k9 B t2 @; b. x
2、全部材料置於大盆中,加入麵粉及調味料,慢慢倒入雞湯,邊倒邊攪拌,直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
- O K. y$ D$ p" @" `* I5.39.217.763、鍋燒熱油,倒入適合自己大小的粉漿,兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76! A& d8 t; }$ P# V0 c4 e7 Q+ V$ T4 i
貼士: ; Y3 P2 X6 H! H0 \, t
1、若粉漿未能預算在當天內吃完,那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿,因為生的海鮮容易變壞,不宜久存,臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇5 u' k+ ^) ~2 I# u( G# T, @/ L
2、建議使用易潔鑊來煎,因為可使用少量油便可煎至理想效果,比較健康。 公仔箱論壇! ]% A) h6 ?1 ^+ K
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
2 m: o1 K1 |; j4 H5 f" N公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞
0 h0 @6 u: u' b6 c9 N$ ~" R5.39.217.76(此分量約10位用)每份約276卡路里(包括湯料)
g2 }' k" R# `- l+ @材料:燕窩1兩(38g) % R* l4 M% m4 s! y$ c
南北杏 適量 & e6 I) G0 q, v9 A
蓮子130g 5.39.217.76* g6 g& x0 Q; _; I' I2 ^6 y
薑片 約3-4片
) U5 e' Y0 k9 y5.39.217.76雞(去皮)淨肉約660克 蜜棗3粒 5.39.217.769 a7 \+ S" m, t
瘦肉(切成適量大小)約600克
% ~* h3 ^! ?. f雪梨(一開四去籽)每個約110克
% k1 C, n5 p! F5 p9 I8 u調味料:鹽 適量
) }: l- d1 B9 n9 O" _, Mtvb now,tvbnow,bttvb做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ V8 s( B. F8 ~2 `( z$ }
1、燕窩先泡水6-8小時,用篩隔去水分略洗,將燕窩撕散及去雜質,備用。 公仔箱論壇; `+ e( V* E4 ^. q/ ~- t/ [
2、雞及瘦肉洗淨,飛水,然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內,加水至八成滿,用保鮮紙封密加蓋,水滾後改中火燉約41/2小時。 6 }3 K0 H& e" o0 d J* L
3、取出,隔去多餘油分,將泡好的燕窩加入,再以保鮮紙封密,加蓋再燉半小時。
0 A( D6 V% F2 @7 }' uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。
% u% z& V2 N2 U: [5.39.217.76蜂蜜番茄凍
, h+ I& F+ D- G6 M6 O Y3 u5.39.217.76(此分量約10位用)每份約31卡路里
1 k# }, y6 o! u- }6 \5.39.217.76材料:日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片(約20克) 泰國小青檸 2個 $ p+ P+ x/ a& o4 \4 d. o9 @. G
做法: 5.39.217.76* x; J. p: T q7 }3 v, P& B
1、魚膠片先用冰水泡軟,搾乾水分,加800毫升水煮溶,加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內,待冷卻後,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
: _) S9 z' }# D) Ttvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許,煲滾水,下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開,取出泡入冰水,從十字形鎅口撕去外皮。
; s A, o2 p* ^& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄,淋上適量蜂蜜,再用錫紙包好。預熱焗爐約250度,放入番茄,焗約30分鐘至番茄變軟身,取出待冷卻後,放入雪櫃冷藏至冰凍。
! z& D x; T! V! O0 g4 L' M. l公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎,置入盛器內,再放上番茄,灑上適量青檸汁伴吃。
+ g% `0 Z" w3 O- i3 z1 [tvb now,tvbnow,bttvb貼士:
/ |+ [5 Q! b- Z1、選用日本桃太郎溫室番茄,因其味道特別爽甜多汁,生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
( ?8 g& P4 z$ [# Z! O4 t& Mtvb now,tvbnow,bttvb2、番茄浸泡熱水後放入冰水內,可令番茄表皮立即收縮,容易剝掉。 ( S; a! _! o! ^$ z# N, n1 X2 U) c
私房秘製杏仁豆腐
1 `2 B6 V& O0 g/ A/ s% j, @(此分量約10位用)每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: L& }# X8 n4 t: x: P
材料:杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.76- d7 U- p) }; N; n
糯米粉 70g 4 C# k4 A% q r' l% J% @2 a+ K) j4 Z
魚膠片 6片(約16g)
9 }5 w/ u7 F! Y0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g
, d" ~, M9 g2 y% ]: S w杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇0 {: G2 U0 |8 x. U
清水
8 d- B4 k) N. a8 d) h- S# k9 @( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml * ~: R2 l& ^4 f K
做法:
3 u; m9 K! Y6 |8 `4 Ntvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
; a! U6 A" D# L- P5.39.217.762、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# c& t6 g* q% o4 Z
3、將水煲滾,將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解,之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
0 x2 v+ H& I. O. f' X kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中,使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好,水滾後蒸約30分鐘。
+ F, i+ A+ v3 l/ g: M7 |8 ktvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後,再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中,待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
* K* \7 w" ]" s5.39.217.76貼士:
9 A8 {1 N5 q" E9 Q+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸,如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層,使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.76$ T2 }+ I" |. L$ `" @ v' `
2、必須蒸透,如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
/ {% h1 m, m( v5.39.217.763、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻,如果一早放入的話,杏仁味會揮發分解於空氣中,那麼杏仁味就沒有了。
5 o0 E7 P! W5 R黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 W/ v- c: D' ~# @
(此分量約10位用)每份約34卡路里 材料:日本番薯(黃芯、白芯)各1個
0 @$ j3 O8 @0 d s' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個約180克
$ p6 @& k# K/ y3 l. `- V) Y. n7 ?公仔箱論壇黑松露 2粒 4 R* M. b; Z) p* s
橄欖油 約2茶匙 調味料:海鹽 少許 做法:
4 A/ c: @6 o) j* _: U5.39.217.761、番薯洗淨後索乾水分,連皮切成條狀(大小跟炸薯條差不多),備用。
$ h) c9 G" R9 _1 w: Z" e- {& H* rtvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒,倒入盆中,加入蕃薯條,適量橄欖油及海鹽撈勻,置入一錫紙盤中,攤開,避免番薯條過多重疊。 5.39.217.76& M, M, | x0 v. q
3、預熱焗爐約250度,將番薯條放入焗約10分鐘,至番薯條金黃香脆,散出香氣即可享用。 , ]# c& v: q) u
貼士: " X5 c( @$ ~) }1 o
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳,這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 S; v$ \3 v b8 B" n
2、黑松露可以乾冬菇取代,分量約為2-3隻(先用水浸軟、洗淨、搓乾水分),其餘做法一樣。 |