糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m( x6 f; e& z0 F& M# F% W
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
) r: p4 `$ H8 `0 Z農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
) A6 M* Q" I" K9 W五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 X" x* @* E, Z# E" a+ W" l
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
; ^# s4 n% d$ x; z5 H2 Gtvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
- U5 p9 W [2 T3 _4 r公仔箱論壇陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 . g4 Z/ P8 x4 w9 m
香煎五色雜菜餅
/ {% f; R1 _ t6 Ptvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里
( \0 H/ x/ G% c* d$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 5.39.217.76% U* D* a5 F4 A! t$ G
紅燈籠椒 約120克 2 ?0 u# c# t0 O# G% G8 G" z. Q
蝦仁 約150g $ {0 q' N+ H' U4 ]7 p# q% S2 k. x
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. _8 O1 J+ |2 `
蘿蔔 約30克
x/ d! m+ b: ]0 U5 j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克 1 k8 |. c7 g2 j7 g% z+ o3 u% u
中型魷魚 1隻（約300g）
9 U( E% ?7 U* j" x/ c- w3 W" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g 公仔箱論壇2 t' Q3 g( ^1 b2 Q% c
脫脂清雞湯 550ml
# H3 i2 P( e! a# |5 e: I5 W; }- }調味：鹽、胡椒粉各少許
0 s# Y; w7 [2 R/ r$ t" ~做法：
* ]& l2 J3 O/ u% ? s1 J9 \tvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
) Q: Y: {7 b, H. d/ t9 U$ @4 ]6 Z, s, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 5 h/ m0 t( ]" S8 Z( Y- }7 f5 y
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
9 @; b4 }4 D, x- {; _& g4 c公仔箱論壇貼士：
: u# F- H9 |8 i% ]/ ?2 d3 z5 t1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
% i: k1 O$ @5 x7 F! d' D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j; F8 Q+ J' u- X# @
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
7 |$ p% t1 W& R4 {& E- P% O% Qtvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
* m L" J. ~; r6 G6 |* t4 e（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ B1 n6 }/ u) Y2 m# F
材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.76* B' F; e( d4 `) N( C1 L: M
南北杏 適量
6 l/ h4 l h* A" F2 t% [8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g 8 [4 p& b% M4 z7 `4 L- e) f
薑片 約3-4片
; n8 h; c1 D# K1 f8 L @. m2 |雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇6 ]3 q8 ]7 m: r: n! r" Z% G- ]
瘦肉（切成適量大小）約600克
, f3 \, V& \8 s- R% W雪梨（一開四去籽）每個約110克
3 O# g, r& j* }- _調味料：鹽 適量
5 W9 m7 O( _% P6 U$ [7 S! @做法：
5 F" m3 f1 v" A' z u* N0 y5.39.217.761、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇' S p( k" G. {5 m; v
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
" f0 x, P7 X3 ltvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb" M; c; v* j4 c" E) b
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.76) k c: h# e! j# n0 E ^- Y
蜂蜜番茄凍
+ I* ~( O+ V0 ?# Q' W/ ^5.39.217.76（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb% P' V9 V. }" e5 X, R/ l9 f
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇9 O' z1 |5 e7 G* }1 y4 h
做法： + v. \8 C, j( H
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
0 t, u8 y1 Z( @4 j公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
" E: w X8 X5 O2 I" m0 d5 `; x; X5.39.217.763、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
/ X/ \* F3 x! c/ ^2 h( @7 v1 etvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# A5 V0 q5 m9 G3 A3 w
貼士：
) K" i4 [9 l9 T0 l, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.76. k/ z9 r3 T/ Z8 x
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
1 Z t; z* p' k$ J) ]* g- H公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐 5.39.217.76! i5 i- N# _/ C: _: ^
（此分量約10位用）每份約106卡路里
3 V" F% C' D* o* C, q- U( [公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) Z* V) E \0 B& L, s* W
糯米粉 70g
' B- j% N' g x9 N: X: c公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇& H' |. A. t5 }( E) b* q$ Y G$ G
鮮忌廉 100g
/ E" m! C0 B/ Z- w; ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 P# `1 B( W: y
清水 3 [8 V2 c- `& e |- l
420ml 6 w) a T/ a0 K* i
做法：
7 O6 T2 I/ ~" D0 V$ v- ~ x* T0 L) P1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) p0 k& \' f4 |( w0 _' @3 C: i1 o* n
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
9 u! l* L/ V; r公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5 s. r4 P( b; k2 l+ t4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
& A- g0 V9 A% w" G4 C8 W5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m' ] b2 ` s, o: d/ R5 P" W$ S
貼士： 5.39.217.76' e. T* c ]' ^" l7 P* R
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5 q7 s y. T2 @0 R! C1 J& Q8 B
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
R+ n& n: i: Z6 L$ l% Ztvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
+ x8 T/ @' d! O4 f黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb! E' ]0 G q1 E
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
8 d+ O$ X7 R. R( y0 S: ttvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
' b0 e z* @4 }) {公仔箱論壇黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb" h, _ `& I) e; f: E& h7 F9 c4 u
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： + |, J. e0 t6 L% n: z8 J
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇# i* q/ W2 u* C8 B+ S
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 6 c j/ r- \% t9 D M
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 2 N7 \/ b% m: w' l* d1 q
貼士： 公仔箱論壇0 Z* u. W3 r* p& }# }- t5 x
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 % A; ~& K5 s- V1 F% y2 i1 B( e
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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