糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
0 w9 s. ^7 E E9 R公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% R/ @4 S2 x' T# E/ r
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 3 o( [0 `7 ]" \9 l4 u
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' Q/ U) S1 K9 P, C- m$ n
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb- A- h/ R0 e- T
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 0 ^) e7 r, V: @; t0 h
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
4 r9 _8 B. v9 }* G) b" ztvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅
+ T( }; I* J# m' N% M7 h5.39.217.76（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~# r Y9 C2 {3 O+ U7 A+ E
材料：椰菜 約450克
* }8 ]$ A6 E7 T; d9 O, S. m公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
0 y: F3 a7 d, E$ Q5 P- ktvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 約150g
! n& j+ ^# i6 A+ H雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
) G, J9 C$ }: Q- j1 @+ p" }( q' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克
7 _) t# I- n1 i. Y0 D8 x; X# O5 a公仔箱論壇中國南瓜 約200克
; w3 t7 }2 V. H" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型魷魚 1隻（約300g）
) H- F( w, ]9 `$ {. x% S麵粉 500g
) q9 p! s( J& Y- Q0 N/ i+ V脫脂清雞湯 550ml
" F! v0 J+ x- T' E$ j5.39.217.76調味：鹽、胡椒粉各少許
5 b5 l6 f7 k, x9 [# U2 c, z5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 c R' F; t" o) ntvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
) B2 j% _! g4 K" `; j* Stvb now,tvbnow,bttvb2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 & |/ m) X" f* g2 k% h
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
; B& K+ A. X: }! C. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
3 s& l+ U' l+ R* `& q# ~公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
+ k6 z4 ?0 {4 w% T ?% `2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 3 C* v: w; K8 ~* l$ O, m
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb+ X- x# }) K3 w/ I0 p/ x/ p
燕窩秋梨燉土雞 1 \! S6 I% A& L! r8 R3 B0 h
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
( a8 Y% r: s6 O7 ^ i% T. g材料：燕窩1兩（38g）
$ o f: J) S v- x! x5.39.217.76南北杏 適量
1 ]: \/ E" G* h3 O/ |5.39.217.76蓮子130g tvb now,tvbnow,bttvb" z! c7 D! D# _
薑片 約3-4片
/ i3 l' p6 y. Y+ @7 h7 N5.39.217.76雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
8 z D J% j2 U9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克 ( n' g- g# L& I8 Y+ |# ?% I
雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.76, j. R( z" g5 H- \ M: e
調味料：鹽 適量
9 g& [- M. z0 |+ T& g9 f6 O6 H做法： 公仔箱論壇 X8 U. P6 G' D! T/ J! Y' ^/ a+ @
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q# u2 r- Y3 q; v: {+ j
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 i2 d: x0 p+ _4 b' q
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 : _8 }8 \ l8 i6 L# B( p& d
4、取出以鹽調味即成。
0 {/ u; C" h3 @+ y9 P' V8 |( F8 ]- Y蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇: c# q7 Y( I s* e& l6 N
（此分量約10位用）每份約31卡路里
1 u* }1 u; _3 d* S) [& A! b! ~# ktvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* N/ t' I }- t1 C. A) |$ S; I/ z
做法： & E7 v/ o. T+ B: |
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.76$ D" [1 i; p5 {' g
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
: G6 w7 c0 [! w; g3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 5.39.217.76. X8 X: `& J: H& ~0 d
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
5 d* k# P8 O) c3 t. {3 P6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 公仔箱論壇2 h3 Q3 A3 C7 T) B6 v. m; U$ I% }
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 / P5 O' J# U5 y# ^
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 5.39.217.763 V$ x2 {9 X6 m. _
私房秘製杏仁豆腐 ! f C, v @2 _
（此分量約10位用）每份約106卡路里
# v. r. L K1 f- U' m% V& l4 O5.39.217.76材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g ' M( `) U5 n8 Z# `! N
糯米粉 70g 5.39.217.76# x4 |" M0 m9 G
魚膠片 6片（約16g）
6 H O9 D2 Q4 o9 V$ I+ Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g 3 J3 [" U V6 b* o! A
杏仁香精 約6-8滴
+ J0 ^; u ]0 Y公仔箱論壇清水
! @ u# |9 N( o* h# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml 公仔箱論壇! m& L" e/ w8 g$ [7 |
做法：
, T7 j0 F. |$ i# ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 3 w! m8 r% L3 x2 [: ]
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 : ~: @1 E& d# g' ]' K6 y+ Z1 q; U G
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
( K* {9 U! b1 r5 o' btvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
- g; a" M3 |8 x5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb t+ Y& Y! r# Q" o
貼士： / p6 V O' s: c. A/ X: j+ V( c
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
& e+ K7 b1 L; B5 x3 b; M2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
1 e0 B0 f3 h9 M: O ?% o+ k2 G3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
1 h. G. G h: B5 Z5.39.217.76黑松露香烤日本番薯 ' M0 z1 _3 K9 T! q& {& _8 P7 l7 p
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
) M1 D6 c3 F& y. T+ l每個約180克 % j6 B3 q3 {5 m. ~
黑松露 2粒 公仔箱論壇& L) y! t: a3 |7 } X! A! F. E n- o! H
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： + w# o4 M- w" d. ?
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
$ U2 [! U0 {: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
. ~6 p/ W1 n/ z) x; u% g# r6 @- A3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
! z* ?0 T3 v1 W7 q! B" x! U公仔箱論壇貼士：
6 @% A/ H5 b# |9 @公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 " m- K4 |# T: F& R: Y# n2 i
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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