糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
- r( |8 t( Q! _9 Y公仔箱論壇陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
* m7 g0 c9 y9 z" l: B2 g5 H公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.769 Z# Z, Z- ~) C! F9 w
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
, Y5 U/ A/ v+ o6 R" _5 N胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
7 J2 b- Y% ]6 `- S* u5.39.217.76今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 9 M3 `( R5 O5 F% g, H! M
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
* `* J) e" Y( Z4 n- C" `tvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 5.39.217.76" \4 {0 @: E; d) n7 a
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb: C5 g9 h% z8 o1 Z
材料：椰菜 約450克
1 {* k7 }, g/ K* Z' i紅燈籠椒 約120克
1 L, k: L2 X" atvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 約150g
$ t6 O; A9 j0 {! `雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 9 ]$ @7 }4 L6 Q$ v; c0 P
蘿蔔 約30克
- x7 }8 P2 g& d- E中國南瓜 約200克 8 X% o1 l6 P; T# Q: W- h
中型魷魚 1隻（約300g）
1 ?- I/ N& v) `) c- M公仔箱論壇麵粉 500g 9 }+ D) o" ]* F
脫脂清雞湯 550ml 5.39.217.76. L( @& c3 Q6 [* I' K3 B
調味：鹽、胡椒粉各少許 : q4 S4 R5 I5 t. _* N; |5 f# |! ]
做法：
" A& o* d ?- Y4 \- [1 [公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
; y: X$ `- B( P* Q9 ?% {8 S, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
0 D0 w; ~) b7 m# _tvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
' L$ i0 T5 u5 ?/ K y6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 公仔箱論壇/ t' N& t) R3 F) h' b# r
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
' Y/ M, B: R! Y9 d5 ^5.39.217.762、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M* @5 o# [( o& u4 t2 k5 I! ?
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
+ @4 a9 v+ t, N: B9 V) s& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞 ( M' N$ E! j' H! M7 j' Z, W0 U
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
: i3 v- G& b, G" v- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
4 V3 S# e) D/ k; x mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量
/ v; G% F3 r5 {5.39.217.76蓮子130g 5.39.217.762 Y6 H# u {/ t; z; U
薑片 約3-4片 5.39.217.76% ]" j2 Z1 A# G: I) c+ \6 Y
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
: y% F! S: J0 K h! v Q% x% @# L; {tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉（切成適量大小）約600克 $ y+ C) F) o! g; S- k, A
雪梨（一開四去籽）每個約110克 - Q& H" r2 P4 l8 @ E4 O
調味料：鹽 適量
0 \. P& J8 J# w/ ]做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# B: @) U4 f* z* N9 y
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
7 v1 X- A& {6 X6 C# |+ T' Z& d0 qtvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 & T' X7 L! x: Z
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
M( L6 B) z5 e3 q/ ^4 C公仔箱論壇4、取出以鹽調味即成。
" g% `; ?; z7 W) _5.39.217.76蜂蜜番茄凍 5.39.217.76& J" a3 B6 i# }
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇! A4 j# u; N0 e3 W; |8 }: w
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 $ u. E* t6 l. [; B* E! N
做法： tvb now,tvbnow,bttvb, y0 P7 {" } G
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 公仔箱論壇$ s8 `0 R0 O) y9 H% i
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
v! T# ]8 \9 }+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B$ `+ E7 k7 a
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb ^; W2 ?. c& ?4 {9 _% k
貼士：
9 `2 [8 }$ [, S0 d9 i$ @tvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 , O; y4 Y! U2 ?( C
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
x6 k, F, D8 u5 l0 c' c公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐
# c$ @4 f2 m2 Z) V) w7 H公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; @. c/ E" |" M1 I, Y1 G: z
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g ' J+ g2 \) u3 V
糯米粉 70g
: k, t& b1 ]0 }; D/ E/ f魚膠片 6片（約16g） % _1 K! b% n6 v* y. n0 I- l( j4 t
鮮忌廉 100g
1 ]5 c, m1 O! Ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇& d; n- v- e% L& d" e* j
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L ]! U6 P5 E' [' ^1 U
420ml
$ t# P! F N5 b做法：
b0 Q/ c0 ]3 g. g2 p. c( D* itvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, u. k5 M9 }& E+ l
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 ~3 j& u% l& G" W! C
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
R, B2 b( f7 u4 K9 `6 D! R4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
2 |9 ~; Q5 O# o ^! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 8 k0 G% n8 p8 j. s i* e
貼士： 0 p+ y; N. G1 b; [9 E
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
0 X. N; p6 Z/ a2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.767 r: `+ {* E2 O2 r. k9 @
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
I9 _4 {% F* g- w* Y公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ ^" \, \! \" K( b9 i
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
- H8 q! l% N4 @- H3 h1 x每個約180克
9 }; w2 k @7 L4 m: S. A* N黑松露 2粒 公仔箱論壇! f/ ]# Z1 B1 w3 @2 n
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q4 d4 i1 e3 L `: M
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 ; \6 D; ?$ _8 f1 z" K, [5 Z
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H. \& L0 M9 l8 n, D
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb( }1 A$ A) y5 z; ?
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 F B% E! R" p6 k
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 8 \* D- t' P; O: i; `6 ~
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 