糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
0 n9 r# K7 d% e+ a7 mtvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
9 i9 o. O7 m6 G! B公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
2 @/ Y' _3 J, |# e; x五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
/ w! Q( d5 j+ I2 O" Q' u0 p胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
4 n) O* G/ w0 M, S$ d公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ L; S; s* o1 R. ?) _3 E. N7 y) i M
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
; D4 _) h2 j' k+ G6 W: A K1 w5 B香煎五色雜菜餅
8 r. u2 L# o& G- H" s/ [5.39.217.76（此分量約10位用）每份約302卡路里
6 S& _5 q% H& x/ |) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：椰菜 約450克
( p+ g; |' H! s& U6 Q' R% ]公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
- e, ~1 D5 v4 v& mtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 約150g 公仔箱論壇" W" |; ^7 s" _: D
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 8 e! g4 ]% `9 i* s) v
蘿蔔 約30克
$ v& G8 M. l+ f, v: r中國南瓜 約200克
+ }# g& X& E) X$ t9 s2 m! M中型魷魚 1隻（約300g）
. e7 s- X9 J8 G3 L5 O }" Y8 J麵粉 500g
}8 H( \& l3 q, M6 u+ x$ Y3 \5.39.217.76脫脂清雞湯 550ml 0 B' E1 z o3 J& H! \& H
調味：鹽、胡椒粉各少許
, b9 v& w% d$ ltvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.76+ a2 n# W9 q* T9 j2 C
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
# y! z( S: W4 t2 l/ }; {/ t2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
& L% R I% y5 A0 j: ^/ d5.39.217.763、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76) q* _( F; [* o! |1 }& i/ M- j
貼士：
5 F2 Q9 I) J: }7 B1 c5.39.217.761、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; U5 b# N/ a* Y" G
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 - t; G0 S4 q$ h+ o6 Z: M' _
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇$ Z& Z1 N9 p2 y) e, l6 K% `0 L
燕窩秋梨燉土雞
8 y1 M: |' I% c2 E' c（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇; Q% T; A7 Z2 l) G1 [- E1 t$ A
材料：燕窩1兩（38g） tvb now,tvbnow,bttvb E) J0 `& `" M* D
南北杏 適量
9 h/ }- P. a& }1 [+ j) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g 8 ~% u, m- n8 b D
薑片 約3-4片 * L" d3 y1 S8 e) |% K7 a
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
% F& j/ z9 N9 |3 }6 [+ Y$ t1 t- B公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.76# M$ |2 j& a' D
雪梨（一開四去籽）每個約110克
2 u3 A$ M$ d, }, Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量
0 {- a+ [8 @( Z3 N7 _$ V5 f; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! G9 u; k" d6 h$ H
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
. r8 p! Q; E6 G& |5 K Y- wtvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o* Z0 J+ ?$ a! r2 D5 [4 Q
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
+ W6 Y a$ }4 ]4 {/ f* l/ V1 Mtvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 D1 i9 w' r6 \) Q5 i$ s! g( o
蜂蜜番茄凍 # `1 H) s) X' T! d# \4 B" v6 @
（此分量約10位用）每份約31卡路里 % z4 u/ J! E. c, @( h, f: s, ^- I
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
+ R. C6 f; w7 i! R* a0 f( i9 E( M5.39.217.76做法： 公仔箱論壇% u9 K/ Q( ^) s) A$ v
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 P! Z, w6 A0 S
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.76# u; X' r; _9 F( w4 G+ l8 S
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 公仔箱論壇7 T9 M% ^; R) A; e
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇$ I$ F1 }3 Q' @+ L
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# B* e6 Q* `9 z
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.765 W: X3 a7 ]" K4 ~0 l- t
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
% g1 s1 S! B; D/ }/ i* L公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐
6 ^2 }" R! u0 w5 W5 J$ G! ]+ ~4 F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
* G4 s: C: i* D \! G5.39.217.76材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
( P5 |% f# D3 h: K: c/ a公仔箱論壇糯米粉 70g
2 h! B5 t3 A/ v' v9 C( s' G. n5.39.217.76魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb+ o* l5 ~. e: l% b( {
鮮忌廉 100g 3 ^( @& s: h5 b) }; z7 Y" g
杏仁香精 約6-8滴
" ~% _ f& `; z清水
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% W+ |/ i+ |; V, V; ^8 |" K; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇4 m7 T9 Q/ T" `/ ^" [, h6 X
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇& Y$ L4 ~/ U' t+ y8 ?3 N
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 公仔箱論壇6 F+ Q3 a- p' `& b% l% s; Y, z
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
. ?- K; X2 R; r6 z I* p7 Z公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
: l+ L8 z+ K% N5.39.217.765、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
' }* \6 H9 O- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
F) W7 Q% w+ ?' \2 }( Q2 w( ]tvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.76! R! _# X8 \' H4 a8 |$ Q% j0 |
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {( J: I" Q! \ x7 ?0 O
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇8 G# D" s/ g9 |
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ g3 X' ^1 ~( T9 m5 L
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 / ~: n$ [; D0 X0 g0 e& ]
每個約180克 ! p" [. P6 J9 D' @ D; I
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, N% u, `. y' m! v! c
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： ' b9 l# i. ?' J: w$ |4 N R
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇 y* e V x, w! W7 h) v$ |6 y& o
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇. h0 _3 D8 G* K. y7 {
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 : C7 u- | W5 f* |! \& G# n* o- S
貼士： ) D; V. e+ Y8 |/ P( @ x% b
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇- Q+ r3 \/ e1 c* j$ @9 G" p8 G- y
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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