糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 / m# q5 V9 I8 j; u! @
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 * D1 G# ~. `2 S; _
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
X/ N; D- z# O" k1 vtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
2 K3 s0 c6 K$ y! l, {9 r( |5 v% e4 U6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
! y- z/ |9 b! M% s# g C5.39.217.76今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. X8 X. v2 ]6 |6 a- w: e
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 公仔箱論壇' U0 R9 M/ [# B7 L$ m6 ], i
香煎五色雜菜餅 ! }4 h% g' m0 C+ ~# b7 G
（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* S9 {/ a0 J( [
材料：椰菜 約450克
$ W1 Q* M T' p9 c$ Ytvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克
0 A: \3 `) r2 Y4 S& }蝦仁 約150g
. e% C% \2 i% J0 z; i雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
3 [3 i7 G/ M5 F9 Q) m1 t, h- n公仔箱論壇蘿蔔 約30克 公仔箱論壇: |* j7 A9 z2 z- R( U
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ {3 t! y$ f8 z: @6 P( x
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb5 R# ~0 w/ R& E6 x4 B; w7 o
麵粉 500g 公仔箱論壇& p: p* y2 T2 ^/ |! D
脫脂清雞湯 550ml 公仔箱論壇3 j. S& A3 p0 I; w+ f& W' w: G
調味：鹽、胡椒粉各少許
9 p* J. r7 V* ~- ~( R4 y" B做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c- I! C* o/ v0 J# V' c, x
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
/ |, F8 ~0 o9 ~3 T; V/ \公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
! ~. W1 _: i6 P4 A! G3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 g7 \4 S6 `, q! t* c& V
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s E& u% ~! g8 H
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb; W L2 x+ ^- i; c0 C6 |7 T0 L3 X
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
! q' ?4 G7 `6 z$ C C3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
# a1 [3 p* G& ~& Y4 v, }5 F, z燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇3 H7 y. i+ i" s7 P. z
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
, ?( t3 G3 u2 ^5.39.217.76材料：燕窩1兩（38g）
2 D8 [3 u5 h j公仔箱論壇南北杏 適量 6 x' Q/ g2 g9 W: j+ t& Z
蓮子130g
. D+ A7 V) ^0 I1 I rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
+ D, Q% P5 N# o3 Y1 g, C雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇- k- _& h. s2 f# {0 p
瘦肉（切成適量大小）約600克
I) d G( K6 }4 E* o雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇4 u9 G" z1 N! i/ U( T
調味料：鹽 適量 8 I3 S' h$ {) T; S8 y1 h% n
做法：
9 E9 C5 i0 I; n, h( X+ C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 & a# S j$ u9 J& L
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
! M! ~6 \, q2 g8 ]1 N* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb% J" i) s' A0 O1 W
4、取出以鹽調味即成。
' B9 h/ v8 M* V) `$ J公仔箱論壇蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb* k+ r. S0 i+ C# H
（此分量約10位用）每份約31卡路里
. D, @" b$ l3 H公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
' z# l5 j' Z4 F' t# b0 w7 s5 m( Y公仔箱論壇做法：
( Q! M# ]! \% o6 J) }tvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 - U% x# D1 p- @9 Z) I; A
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.765 H" R! ^3 l' g* u- X1 {) o/ p0 G4 D/ K
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 f$ r4 l. W' g+ Q/ u
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇, F4 q+ U$ K9 f1 ]. W
貼士： 6 r9 I5 e0 l. t T' G% T! z7 Q
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 公仔箱論壇; W" c3 X5 L- F2 J
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 # ?) a7 _$ k" X2 y" d. V/ j) M
私房秘製杏仁豆腐
# ?; x, D. f/ L2 G公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 Q4 ?' @& l; W8 D8 G
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb( q+ y: S; E6 P2 T7 Q5 [' E( K
糯米粉 70g
% [! m6 r$ p% @) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.76: b0 A, y, j- X. R4 ~
鮮忌廉 100g
9 O" K8 d4 e: Z8 ?3 O5.39.217.76杏仁香精 約6-8滴 5 t, f0 B+ V# O6 l) g8 A+ \
清水 3 u" U. Y- ~0 U$ b
420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' N8 S3 O) p4 J$ x
做法：
% p& M& }3 W2 K2 `9 w1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
8 Z6 i, U( d0 n7 ^/ i2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
0 Y+ ?0 `: m) \6 G( w公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 tvb now,tvbnow,bttvb! s! v- e3 G m4 ?! c8 o
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇% D1 r2 F8 y2 w8 U) T& e
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
% f4 c7 d, g: g' s- q; n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
/ K( C6 A' H( I0 i% r. ^1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S0 C |5 X# u: U! |+ ?
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 * o* U. n, L" Z2 T# d7 M* k+ n
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
?2 b/ O8 A% C/ l; f% _ y' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 W2 k' J2 C6 U% G
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% k6 I6 [4 B+ K3 D% ]0 `+ d- A1 i
每個約180克 + H) k3 e s c* c$ H$ ^+ D3 r
黑松露 2粒
$ A% M% ~6 x3 U% i) t: W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.76" Y6 q5 v/ ?0 m- s" ~8 v7 \
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
# X7 U4 j( e# z W2 K4 c; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.76) w* Q1 Z1 u C! L% @8 b1 ?
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
' z; Y0 l; ?0 U) C* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
& P+ R& @ Q4 e1 A5.39.217.761、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇! s% ~3 ?6 j! [% Y
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 