糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
7 d5 t$ S/ K- n2 v; V% F& _陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
, d1 q' ~7 a( W- c' k農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
! E7 u2 g* n+ @+ p( p5.39.217.76五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 % s: I0 K/ |' S5 B, z
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
/ b( k Q& A4 k5 i' K3 @7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
2 ^8 V9 v# N/ @* y$ m陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 5.39.217.76- q- z, L- |# l3 i5 W2 W9 b# q
香煎五色雜菜餅 5.39.217.76. V) Q$ U$ v7 [# k* c) U% \4 D+ A. u
（此分量約10位用）每份約302卡路里
: g7 E% J. j* H) T0 u# F公仔箱論壇材料：椰菜 約450克
- H$ f% e- j& ], ntvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克
0 C6 ?7 [* H2 b' [0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 約150g
* k( T$ m5 [* o% ]# R+ `. v( h! C w雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.76$ ]- q% B6 W* ^) [
蘿蔔 約30克
* F4 g& F' O) B0 mtvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# ~$ k. S$ ], P9 x
中型魷魚 1隻（約300g）
5 g G, x' B3 E' y7 P. r! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
' n8 }8 M% V- U8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂清雞湯 550ml
, F V8 F4 T" [5.39.217.76調味：鹽、胡椒粉各少許
0 c- L+ W- V( k3 y( f( ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 X: v3 d7 ~+ b5.39.217.761、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
7 q2 G( H; D; H* Z5 H7 D {0 x2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
5 {6 O: G# [6 f( h& x |( s. q) g$ w公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
% A5 F) j1 m8 I b- K% V0 N* [公仔箱論壇貼士： 公仔箱論壇4 l4 `( K% A+ v4 B# I% D
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb; a; |2 i0 |, {' Z; K
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
; O' ?/ l0 x0 X% i! p# N6 }% G5.39.217.763、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 - ^& @8 x1 u9 N. [6 e: }
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 P! k$ A% U3 n& K5 D
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
) M) R% r7 y( N5.39.217.76材料：燕窩1兩（38g） i+ A! S6 M) d9 y
南北杏 適量
: F8 c G; y, T3 P/ \ }. ]公仔箱論壇蓮子130g 公仔箱論壇* P: K& d, G" I1 D7 j9 k
薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ } \4 R4 A( t
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
& [9 F. L4 f$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ I4 `, W0 u- E7 o5 y7 v! k6 C
雪梨（一開四去籽）每個約110克 tvb now,tvbnow,bttvb/ E1 h X: Y$ x% U9 s5 b+ _* h7 F
調味料：鹽 適量
0 ?1 J1 a/ K) x做法：
& [' ] S9 @8 Y$ Y0 ~公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; @, E8 K# [" h b9 Q
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
' ?' ^7 e% ^. I% L! x: `, i5 I公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
4 T2 s' O2 }( l, y公仔箱論壇4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& h9 V' m8 P
蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 _9 V( ~+ C3 a$ W5 a
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ p+ r. C U3 ~
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
$ M0 ?" e+ t8 Z* w. k: n. q公仔箱論壇做法：
. l" B0 r9 l+ Q0 v: g' g) }5.39.217.761、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5 |( B$ _) n8 C+ A `9 s% v% ^$ m2 |
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
/ p+ |; v" }6 e8 k% ]# S8 [8 h/ {3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' a) s8 V3 ?8 F M7 e
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
; I( `7 F3 \4 t0 f& X/ Q: X6 q5.39.217.76貼士：
6 D$ X& l% |- c: s9 ~6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.76, C; @; r5 x: w7 b9 N& i- @
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- C; K) \ `/ I; v
私房秘製杏仁豆腐
& J* v& b; b( L$ Z; i J+ Y2 _9 itvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb. ~8 D' `5 W% g( {+ K$ |
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
9 N' L/ p6 C9 o5.39.217.76糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 }8 _' K3 f+ r/ H* H
魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 u+ y" u8 V/ u& z- l) t
鮮忌廉 100g 公仔箱論壇9 _. x+ ^% d6 ]& E. s/ I
杏仁香精 約6-8滴 h. j& [, y- S* r: Z: u2 M
清水
; F8 d: q/ Q- u0 t) T/ J$ [420ml
: l! _% j6 S: [( ~9 H9 s% z& E$ |4 t$ Z公仔箱論壇做法： ! I- J% {+ @, p: }* q( E; o
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
9 {: m% b5 B- v: j+ Q1 v2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G( Q; E1 o( I% b W
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
! o- c o* \2 D, ]( f$ I) r: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 " z% R" I% M, {: a( w
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
1 ?4 k& x) ]( A9 D4 g3 V4 Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士： 5.39.217.76* p6 S! t/ p) K3 A4 ~
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 : O: ~' j- }" y
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 3 R m/ M: b3 p9 n1 R5 ~: u
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
' R/ ^3 ], H3 \3 i/ v& u% @tvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯
v9 [# E+ D( z) u" Y* f（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
) B, V' @/ ]; v* \% w& F5.39.217.76每個約180克
2 Q6 S1 r4 I8 S& R, o% U" ]% b7 `( F黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l$ `( F! ]3 K1 ?4 x0 j4 J- x! O' d' `$ a
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： + y9 p4 G, B4 A2 V6 ?
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇+ k1 s) v$ i( q) D5 B
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 Q7 a8 B' g, p% [6 Y
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 6 A4 t' L$ s# s0 ?0 t* S- _
貼士： ' E2 N# U+ L1 r2 Q. l
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ( |! w7 i: y9 g& ~
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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