糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
* i+ j+ d; Z5 U x陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 ) u- \2 @0 T7 I* X [% k
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
+ `! F5 Z* H% E- e' x公仔箱論壇五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 ^ Y7 z+ Q9 k% v3 w# R6 \( Z+ `
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i l C; Z6 t
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 5.39.217.76( r1 n% M9 V l2 Y& S7 @) ~4 a: O8 z
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 ! J5 ?% r' g8 w2 {. \, v
香煎五色雜菜餅 8 v$ n1 t7 x* \$ U$ t( e
（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 h. H3 A6 ~1 e1 a
材料：椰菜 約450克
. s: y' N8 { O+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇! ?* d- R+ s" U3 H1 p% ^; R( N1 [2 t$ @/ ~
蝦仁 約150g
" u8 d. c0 S1 C( O2 \, W, _* K; ktvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
0 m2 k6 L* [, `" Y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克
+ f i, e9 c- |+ etvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克
3 J+ w; W e' E. ]公仔箱論壇中型魷魚 1隻（約300g）
! V: g( C$ }" f; w2 ~" |; A6 @3 k麵粉 500g 5 X4 V$ X. O& z$ d/ d2 z
脫脂清雞湯 550ml 5.39.217.767 ~% a/ u) E9 N
調味：鹽、胡椒粉各少許
) o3 {; V6 H. K" D+ T# e S做法： 5.39.217.761 h M* _5 M) D8 g# H# T
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.762 e1 W5 H B1 q9 L
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* O7 v& h' |: } [4 a
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
* k# A# t: d- q* v貼士： . S( h- }! K) p% {: Y2 G: g t
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y8 q1 q" E& N" h5 E S% \" L4 j! F) T
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
; G5 f2 N) ?/ G9 H! F1 O: o$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 x$ m% p' U
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇- ?, H: `4 X0 C
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb6 a( i, |4 E) y r9 y d% h+ \/ n
材料：燕窩1兩（38g） 2 y( j& p/ P% Y9 \6 m. h5 a
南北杏 適量
# J# S" H4 M) v% n; L( `蓮子130g
W# g. h; X7 C1 U* N& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
( ]& g3 C6 E( U5 X0 _1 t8 F1 `雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
; e) Q4 X# L4 O& p瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 t t. x5 n* E9 i/ v3 K
雪梨（一開四去籽）每個約110克 3 n! {5 f# j( m# O4 ~2 v
調味料：鹽 適量
/ n% m+ c" y/ t/ a) l3 c1 G7 ~公仔箱論壇做法：
. u0 s8 y- U0 r! q1 m" j @# k5.39.217.761、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
0 O6 p, f3 P' K% d2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
# V3 ]0 R1 s% A3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
7 p! u- N9 U, X* m' Q+ l公仔箱論壇4、取出以鹽調味即成。
3 j: w9 @0 K1 S7 wtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb& O3 }4 U- I( `! \2 \
（此分量約10位用）每份約31卡路里
5 e/ p/ m8 _( x8 _! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
8 G, V; `, z" l" C( a0 y7 S做法： 5.39.217.766 Y3 _# F* z4 B* l7 I; K) a2 P
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
/ Z A- o8 h8 w) L& b! p. ^" Otvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 公仔箱論壇2 H z5 E$ E* h$ L, i# {
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 1 h. U1 ^0 z) S/ l& G. K
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 - N0 |9 ?$ B7 l! S9 [
貼士：
2 b& A0 v+ p; ^, Z: W1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 0 _+ U& r U0 m2 v6 v$ @! d
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
& n' q, [$ }0 j' A/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房秘製杏仁豆腐
& u1 ]; D/ {* L: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
* G) p+ U* N0 H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
! v- P3 D8 d* z4 S+ T$ N% A糯米粉 70g
* K$ [( f6 N$ F" z; i1 D4 F; V公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- `. a- Q! G" h3 j7 ?! r0 N
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 c2 v# L6 Z0 J" R6 [8 Y, J
杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 Z4 N, K# I4 J9 H: k
清水
0 t! D" l: p3 S% X' D- s: ]420ml
; T' J7 h& k1 ytvb now,tvbnow,bttvb做法： , T( Y& k, B2 K. U. c |
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
; V, B9 M! q) i& k8 L9 Z# e2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 2 K+ ^5 c/ O# J. q$ a) d" L
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4 Q7 q9 R! {8 N8 E公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.76& ^* S; e |, b/ ]: C* P) `
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb# e" n w; c. t i; i1 ]$ N
貼士：
# [( m- E; V% \6 ^1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 3 B( V: e( y8 X) N& _
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
; O4 C s5 F* b' i$ o! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇- W: F7 M. E+ G% @
黑松露香烤日本番薯
) ^' k: a: C Q( w vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
- o- H# Q. h% t/ b7 ]/ \, c$ X9 gtvb now,tvbnow,bttvb每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) Z; ]) d a' r: m; [" C6 ^. }5 n- x- J
黑松露 2粒 ( {1 J& o$ T# J. d7 y0 S, p- \
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇- v; q5 m# }" M u+ v
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; M% }. K- m# P7 J
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y h. a6 l/ {9 z9 O& I2 w5 S* v
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
7 t! ^: Z: {! ?0 Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
' U5 F8 G0 S: R r! z9 A1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
/ }* E5 |% T& u$ c7 a( E2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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