糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: ]" u4 j5 L8 h. {* G n
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇# V7 r! {% g9 T' Y0 @
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇2 P; x" `' m- b$ e$ m \( g, V7 z% T
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
4 W, s# H8 M7 ~. P, ^! {* d% c" Y) g胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.760 r" P$ }' p3 [ J4 }; Z
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 / k1 K- K3 J9 H
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
$ {7 [ M' E E+ `0 F7 ftvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅
) m5 r/ ]3 H* N ?' ?" x$ d（此分量約10位用）每份約302卡路里
; q8 {3 C& B* r" m6 b Utvb now,tvbnow,bttvb材料：椰菜 約450克 5.39.217.765 C3 y5 @$ x; P& c* O
紅燈籠椒 約120克
( t& f& b: m8 h3 b' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 約150g " ?: j* v# d, D6 Z' B; W. Q
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
' a9 k5 P) z2 l( Z3 I' [4 x0 h' Ctvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" X( C/ T* S6 j: ^. {8 E
中國南瓜 約200克
! a: \, y3 V/ Y6 m( vtvb now,tvbnow,bttvb中型魷魚 1隻（約300g） 5.39.217.76% v A: K5 f2 K7 g5 r/ D) a- R
麵粉 500g 公仔箱論壇2 F' X" [' i5 l) u# F9 ~4 I
脫脂清雞湯 550ml 5.39.217.76! g0 h( Z1 H+ v" |# U- j
調味：鹽、胡椒粉各少許 5.39.217.76$ J% z/ [; U, E; J
做法：
7 m% m( }) i/ q0 ?" ?# X公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
$ I( Y. ]. r; B' {2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
! q3 C# {+ I5 Y) x( N2 l- [6 I6 utvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
3 D( c$ ^1 Q9 [& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
& {' f' C0 S7 p! O1 W, r/ ]; {公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' p2 j( b& C7 u. l# q5 T
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
: L+ K& Q& V; F& A1 ptvb now,tvbnow,bttvb3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb( T* M5 W$ Q3 ^- e1 i& n
燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 l9 r" G0 S- \ D
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
; `" P) M# M' A& h% {! n5.39.217.76材料：燕窩1兩（38g） tvb now,tvbnow,bttvb3 w o0 n2 ~* g) o# j' d' A1 `
南北杏 適量
4 m: r0 l6 P6 }; g' G s蓮子130g
+ U# |7 [9 a* }. _tvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' h5 Q% k% W
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
1 {# a7 c' b5 l3 }2 t5 i8 y1 T5.39.217.76瘦肉（切成適量大小）約600克
% P5 O1 D* f0 n7 ]/ k# p- h5.39.217.76雪梨（一開四去籽）每個約110克
$ f$ y/ v6 P* z0 `3 j( R U調味料：鹽 適量 1 H$ M6 b$ s) ]. M6 t# U5 m
做法： 9 F( D/ z: Z% u8 m
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 $ I8 O# C# c% u. c- J
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 9 A/ _; O& t5 I" d* Q2 m! E
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% ~, }* c+ h0 x+ W
4、取出以鹽調味即成。 : X0 A+ |2 s& v( E6 O: X+ s
蜂蜜番茄凍 & D5 O" [5 s6 B5 K7 T, j% [
（此分量約10位用）每份約31卡路里
/ c0 m, u0 t* A9 R' F! s公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 ) d7 u2 D. ?7 t0 _$ W$ K
做法： $ U5 X( ~3 j1 i
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 公仔箱論壇! K4 L3 {) h3 h/ x' x
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
6 k) k* |; `! A+ u( o3 f7 Z8 X2 y9 S0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 & k! }" Z1 X% J% |" L
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 * B$ \2 J- ~0 f
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t D+ ]3 _; o4 l/ Y
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ K f* K) y' F# q" j; S
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
+ ]/ q7 ^1 r! ]& t0 L, P5.39.217.76私房秘製杏仁豆腐
+ I8 O- c) p. i( X$ K. V+ F, @5 S（此分量約10位用）每份約106卡路里 2 @; M: H* ?8 Q4 q
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.766 n/ D" y+ B1 a, q9 Z5 K/ E
糯米粉 70g
! o" u T6 [$ s% l2 c* Y公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.76: N Z* h5 F9 j% q( w& j
鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb9 B! K# m# {! X6 w% u' v; L
杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇% W" [- M6 B& ]2 j/ [
清水
2 p& b. e. V( G. Dtvb now,tvbnow,bttvb420ml
; P0 b) u9 } p ^8 y: r% y公仔箱論壇做法： 1 ^. N( ?5 j% H
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
, G3 [4 v6 Q! Y1 b2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 ) o( x2 a" I% C0 p9 L5 F
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
5 M3 t1 \% K- {* G3 C9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
6 N: A) g6 L% \" i" ?6 ^5.39.217.765、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
: f+ E2 [5 x; e貼士：
- s. q$ `- B- K- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f5 |5 _8 l5 [; b0 K
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
, d" E, x u8 g" A8 {' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 $ b- G! s9 E. h' h' Z* G8 F
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇# }. F- O2 X) M0 d* G: e
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
' P! `: ~/ a* a4 ] c7 n8 M公仔箱論壇每個約180克 5.39.217.76: n2 J* l: x5 i* j" t) \; t+ O3 p
黑松露 2粒 公仔箱論壇+ w3 f1 |- \" v
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 0 ^2 k4 k, v! T' x1 I r7 d
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
* X8 U: \; ^' z2 T S2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ l- c- Y+ u9 v' Y+ j
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
. e7 H& ~" U9 A5 @7 e, T$ C9 z公仔箱論壇貼士： 5.39.217.76: v o6 w" T' x: I! x2 p
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇1 b0 y1 P4 h( e( ]& Q! c
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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