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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 t- M# O% E( S, ?
烹制材料(三人份)
4 w+ m, L$ T$ Y2 F5.39.217.76材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
5 u- @' {0 Y7 G5 s, }5 ~: O" k調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
% G1 C2 r) L7 J' i9 z* I1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 公仔箱論壇5 \7 t* `/ J" ~" s8 o) ?9 `- N- l
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' [% \4 E: n# E& n$ T
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 M5 |7 v9 w6 T; I' O
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
+ X( S K$ y* h+ A( U \& r公仔箱論壇5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 公仔箱論壇3 D0 z2 I, I' p/ _: w
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 tvb now,tvbnow,bttvb, h, [# C2 R( e$ I" g4 M
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
2 L& n5 }" r6 J- s' S& v) L貼士
( w1 X% H! a% {2 [5.39.217.761、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
$ I: n& E2 M) D( A6 N' l# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
3 Y3 X0 A0 o3 M! W3 j+ u/ @5 _3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 2 p# X) M; B& ?7 Q7 \" E9 H) N: h
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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