[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

- K* C, {. s$ g( {/ r公仔箱論壇材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。
% v! g! x% ?5 S1 q- ?製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
( O3 h3 [9 I1 n+ ~* l（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。
5 t9 Z  U% x& l6 b1 `& G5.39.217.76（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。
# B* m2 U0 R3 a; \( Q1 y5.39.217.76（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。