[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

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材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。
, s4 M8 l. O3 C* N5 m) R8 A製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。 5.39.217.76  F5 Y& q5 S7 M: D
（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. y9 t# S0 w5 z$ X* _9 `' Q( y
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 tvb now,tvbnow,bttvb! L8 G# t* [* a. L! e& K4 J
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。