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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb! _( g+ W- ~( V
烹制材料(兩人份) 公仔箱論壇+ }1 J3 z9 P& Y; T
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
G/ ~# v2 q1 B0 B腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) . N5 J6 D1 k/ ^3 G! _7 z
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 5.39.217.76! M1 C F8 x7 C# ~
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
4 Z3 H0 u7 K1 @0 s公仔箱論壇2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 . x0 S- Z& m: t& E5 V' A7 @$ B
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
% S: S* C/ K' jtvb now,tvbnow,bttvb4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
& g! {% L2 t( O4 v k5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 5.39.217.76: e3 d R/ [' H2 Z* _2 Z* T$ n- q
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 5.39.217.76# _& ~# ~4 }2 U6 R0 e$ E4 [
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 tvb now,tvbnow,bttvb- J! L: Q% L& t* h7 ]
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 公仔箱論壇+ y$ H2 ^# F3 J. d ?- ~
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
$ s; A: a! X, C0 ftvb now,tvbnow,bttvb4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 * s3 d( m: R3 u
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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