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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
9 s5 p* t( `/ `8 Q: k6 P y公仔箱論壇烹制材料(兩人份) 公仔箱論壇% G# L6 V) ~8 y$ q
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.765 I& b, z4 ^: }8 A( R
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 公仔箱論壇1 {- s7 U2 s- `! {% z% a8 s" C+ u
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) * s8 n1 O X9 f. j/ b
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
* R. f/ M: p/ |3 ptvb now,tvbnow,bttvb2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 p6 T/ Y3 g' R* a/ b: ?# c
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 1 i P/ G7 p# z; Y0 r
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
! l/ f, k9 g. `) G5 U9 G L. R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
. N# L1 G, K5 V6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
' H; z6 |+ L6 v5 b) u公仔箱論壇貼士
. x- n2 D; U' n公仔箱論壇1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 tvb now,tvbnow,bttvb' v9 X- p, t1 H( @
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
' M; ?* y& y. |5 a$ J- d4 g: P3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
( Y2 I- D* B3 C" h公仔箱論壇4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5.39.217.76/ m0 T0 S& S: A& s4 h3 _) J0 d
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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