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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
8 f. o: L! o6 Q$ i1 k4 j% p: ^烹制材料(兩人份) 5.39.217.76. x" {0 O8 y0 C$ h
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. N% e, q' C% |
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
/ {/ D( {& n0 L3 N" }6 L6 u) _公仔箱論壇調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
% M8 u+ P6 L" z% Z5.39.217.761 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 5.39.217.76 }1 t2 g9 u1 m; W1 t) K
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
- O1 E6 H% f( }- _+ i( F3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 5.39.217.764 o* O+ r* c( H5 `
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
; p& U0 t% S9 `. [+ l: k公仔箱論壇5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
' J" w" S2 b# K4 e% f6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 公仔箱論壇6 ^. D+ o% J: h+ @& S3 H
貼士
1 U: y" V. c' M1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
& Y* H1 Z7 Y/ d, [+ Q$ L( ?5.39.217.762、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 0 n. ^0 K; i- K8 v9 {/ }4 `" F
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |. G$ D; n6 C/ a
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* |$ [* A8 L" G4 Q
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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