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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
0 S q& i( G. p2 m, T6 v6 E5.39.217.76烹制材料(兩人份) 公仔箱論壇# d" F; g5 s# [3 n. |7 y: n w3 q
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 w( `1 c4 f6 ^1 p) d
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 5.39.217.76( T& _2 n+ y2 i% v& b
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
& Q$ r, ]5 p; e公仔箱論壇1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 5.39.217.765 X; U* Q# `" K" T" ]$ M& `: A
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
* N% u& s9 K N& d4 Y6 @) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
' C' @$ Y% x4 n# r' f& L公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 5.39.217.76; d; v) h! X/ _, W, H+ p
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
Y' O4 I5 m/ F" o8 Btvb now,tvbnow,bttvb6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
! D! l6 V( F! Y2 S公仔箱論壇貼士 tvb now,tvbnow,bttvb' {; C7 V! I( D6 Y) ~8 R6 L
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 公仔箱論壇7 b7 O7 a/ [! T" u0 G1 y
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
0 V; r5 Q$ B1 R% [1 N; t, K, p G3 Ctvb now,tvbnow,bttvb3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E, e" u; X/ b; c) b
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t; n b- ]9 |- L* T. C
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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