C8 H' F; j3 Z. `1 U) }4 i* F5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯0 W7 Q Z$ F* `. B" r+ a
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
, L$ j" P. D2 j! q春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 , u! R# u; k- t8 S+ [! u
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.760 S" y5 d( E0 [, v/ a) U$ J) h8 T
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
6 w2 w7 n# Z( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇8 ]. {3 W3 s- u& q# M' f7 f4 z
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇. x. S% O$ p9 t" N, j# [" ?
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
) e- l3 q$ K! z3 Y. xtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.76" f& [1 m$ \" n/ N$ B
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
) L9 d- E: w( K: p* w1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.768 Q, {0 Q: U9 W6 m: [
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ D) ~( A* Q$ K新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
7 W. a# t+ t. b1 M" q& `* S# d8 t# C" C3 Btvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; y5 x& d2 ]) Y9 A' P
金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.76& C4 s. P3 P; M; i
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 + g% {/ y' _' x" W4 C. a/ C. t+ w n: D
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
9 S2 O' h2 k+ ^2 J' B5 P8 A1 g5.39.217.76臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb* K5 Q4 _7 H0 ]( n! w+ P b
鹹魚頭煎香。
) \: S8 A, q. W9 {3 j) Z; a2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 1 i5 m y) @5 M0 F
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
* \; w( A3 z" I' y8 X# Y5 n5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
' y8 X3 a8 D' h# M' b5.39.217.76菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
( s' _0 B1 J: _9 O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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