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金銀菜雙頭老火湯
: @& s% U% q/ U* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
' P6 j+ D1 m& s( i- f+ m5 s春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
/ e/ A8 z; q% `7 H5 h' i' L猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
+ U7 [6 t" b5 i金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& O9 B* E% C! M l7 v. o G8 t公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. H: t) s9 a! i故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 % Z4 l* A# e& @* Q
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
; ^6 C7 j- H, h) \: ~% Htvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
# ^" W6 u. {$ n* k5 ?材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
! j" i) g$ _) R# h* N新米四分三碗，清水十二碗。 0 u6 b ~3 N& U: E6 p$ k5 l1 N
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
0 d/ O* N* b% A新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
& {3 R% C9 I& w- p& @5.39.217.76煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 3 r8 _7 p9 H6 E7 Q; Y3 ]) L
金銀菜雙頭老火湯
! q. I# G P% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
3 u1 {0 M8 I% X8 g6 B. o, }; f. I5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
4 b" V$ o# T5 I1 U9 R公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.763 G$ Z+ e9 |/ o* j* E) B9 A
鹹魚頭煎香。 5.39.217.76) V2 R: r! ^. Y- n3 E+ j5 B* K6 o
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ( r4 p$ `8 l5 T* A5 y9 V
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇3 \: n; K+ |1 P
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
% t2 u5 L& x, r* N! l3 X6 i菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
3 X7 X, _; {1 T! g5.39.217.76編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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