% P0 Z: A# {5 ]! B( S8 M2 Ltvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
9 _4 Y. B7 h$ V; \! Q6 f虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
1 j# Q7 z" z0 M- ]$ i公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 6 J9 w* m9 E/ i6 @: x
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇. ]; y/ G& Y1 [ r
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ P! J3 B5 Q( T( ]9 ?
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ t. z5 [' ]# T( p6 s2 I! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
0 D; l5 \" B" V# i9 V8 N公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇+ m9 R' I' T6 F, D. y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ q6 Q# U6 V
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 2 [8 w% i* x; J
新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.763 k& ~- @1 V; m7 Y3 J
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
, e7 Q1 J) p9 ^. `新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
3 G) A. B5 ~, n. ?- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.763 u. W+ R1 }# o0 j6 F8 x1 u
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇$ J% a. F. `" c* t" H
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.76( e ]) j/ a1 S4 X* _
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 S/ B8 G+ W+ `) Q
臘鴨頭頸出水，斬件。
+ p* Y' s/ D" z) k. htvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
) x# ^, q- Y# i# P3 C清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
' S+ ?/ R+ F$ R# `# u, c9 K C7 W+ Ctvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; `, s. e8 k$ t O; P
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 + `3 _, q5 |( @ Y# T8 P9 I
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
2 J0 U( Z4 Y: H |1 F公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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