: U, \8 A* o( G- H1 b' ~: G5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯
* F. N8 {0 `0 A5 `! {1 |虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
& ]3 i/ O4 p* ? V$ `! o$ b" k$ Mtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 * C# I: p1 u$ d, g3 }* H" _& n( L1 r
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 2 y, H T* F. \0 b5 C
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ I; |- E$ {8 N* G此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L m/ h D7 C2 X W6 H" `) L
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇) s9 ?8 C1 `! s8 y: i
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
% m- S! F7 j" r' V公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5 S- S5 e$ @3 ?
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.76$ u! c# @* k- z1 B8 G+ q
新米四分三碗，清水十二碗。
# t* J/ g1 Z! N l- L製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇- `# L; C- I: S
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
5 N: x1 d8 v) _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
9 d9 i1 l! I* @: S5.39.217.76金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb$ b( Q$ W H6 X# k9 N. B
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
' z. i7 m6 a- k5.39.217.76製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇% Q! X6 x) G, |/ n
臘鴨頭頸出水，斬件。 ) ~ x1 u g6 K7 r/ s% Z e- m
鹹魚頭煎香。
: C9 `- W1 c/ [+ J6 L" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, a- x# f9 N' e" J! D3 K$ O! d加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
" L: I0 O5 O/ ?/ D) |" htvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ( ]4 p. n. e2 p2 q M. S5 ^
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ _ }7 R/ w3 Z2 V7 ~公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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