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金銀菜雙頭老火湯
$ W+ y$ u) `# Z$ z' x5 F虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5 f! r! b0 g7 U9 R- k
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
# l1 h. b0 j0 k+ y猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u: M4 l$ J! H7 K1 }- f6 H
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
- T7 z. i/ z/ n# `1 T7 c( Y此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
: F# N9 N7 h1 Z; ?8 j& [9 p, mtvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ K! b% Y1 ?/ K（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. Q- i! h3 D3 L( x! N. H& f" H; \tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉皮蛋鹹排骨粥
- ]! v, q3 i0 L公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb. L/ o% m5 ?1 c$ [
新米四分三碗，清水十二碗。 V, a" A/ o) X2 z
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb( F8 N; [2 C% e1 r
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
M* Z: q1 N, o6 J& a" M# k+ A% n* X5.39.217.76煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- U3 ~# I. {' _0 Y' \8 R' Q) F金銀菜雙頭老火湯
" G# l) ?$ I/ C' p* [' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. J( V8 D1 Y/ d; {tvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 / _4 {2 a& {2 z3 u' H
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.76/ S# W- Q. H9 t% u6 }
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f& C' k$ r, g
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
+ M6 U3 E7 [: S& d9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c' o6 H. ^+ d$ f* @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
7 S; W( o) q# Z0 b: Wtvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.767 o; @& F, V; t4 ~% O
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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