7 L" s" W4 R2 R9 G公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯/ t3 b1 j Y* f# n# q p3 H0 ^
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.763 Y5 K* `2 W) }# ^) V4 v4 L. X
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
- F! A% A# ^& _猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 # C; D3 x: q( a9 S! |
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇 J2 U0 O7 b& y+ }" Z/ V: n/ V
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
, {! ~. t# ~- g8 l9 o+ j% X1 _% d公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
7 L3 |* I8 O7 c, I$ O0 f) n（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
! x, `" I% v. z; W Q$ W; n蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇4 Y$ w0 x# Z5 K! m3 q, r
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
$ z# a. W( z, O新米四分三碗，清水十二碗。
6 V& W5 {8 T! x# Z2 `3 K5 Q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
( X, {( ^; B; f公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. L# O' ?+ g5 w2 }) T! N
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
) i4 ^6 w5 H7 q7 [) u公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
+ N4 ]7 y$ ?$ L2 S6 A& O5.39.217.76材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 1 F6 q) v/ O( |; \0 w
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 # i' }4 k" {6 u y
臘鴨頭頸出水，斬件。 6 x& j; V7 a) C% W
鹹魚頭煎香。
; I g: \( S. {4 d清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
1 D1 n8 E* P) e1 X7 S- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇+ ~7 {6 T# Z" U c: ?6 U
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇6 R! o- D& R$ Q0 F) t6 I5 R7 p; T
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
; r. \1 z3 A# g5 J, E# P5.39.217.76編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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