 + E' f! {) c; t
金銀菜雙頭老火湯
' Q- s+ l: Y+ c+ Z* v* ?公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ Q- T) `! j2 T
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 * l& M* |0 I4 f) h4 S, `. j+ e6 h6 E
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇1 K$ Z' o( d( _/ Z( a* e7 J8 w/ P
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
+ A) `, v, c1 ]4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) F$ q1 | N5 ?
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
1 e. P/ ^, H4 U（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇8 _; G7 G2 d. I. |
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
9 m( I5 u+ V! \, g' T8 V) e公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.769 u" E( a6 e, Z
新米四分三碗，清水十二碗。 $ C8 R" C+ h5 e, v9 |. m; P1 q) @
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
) O6 C0 f* l; u, u. a新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y3 h; _4 `1 }) k8 O
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
2 e3 y. w! b4 ?& ]! u2 \公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
& f5 y) c4 I& Z* i) }' O2 z5.39.217.76材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
0 X7 Y3 l4 v1 v; [ x9 j* ?% Q0 ztvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
8 }/ G! ?. N! y( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。
3 T: R! Q1 i) J$ j' {( e鹹魚頭煎香。 ; l1 U! Q: \6 {. f- e/ Z# n
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
3 e1 W. P2 h3 P$ @加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 7 J/ U' O8 W* N6 b. b4 R3 K( D
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
5 R+ L! N# g8 a8 d6 f' |& J n; m. q菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇' J* v) L8 K, `* B, a$ ]$ K; m
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 