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金銀菜雙頭老火湯5.39.217.76 i* J0 y& r* I: |! D
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 9 J0 t4 P, v4 z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.768 F* k* x+ G2 t
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
1 f; b R& H) R1 c4 k& j, `. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \2 j+ S R8 S8 S$ ?5 Q* a! {
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 W% {1 h/ x6 h1 ?) k S' I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
: A0 e4 T6 S5 M$ m! Ntvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
4 b4 D! u& [: j+ q公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- f; E9 m3 `3 Z2 q
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.76& j7 f; u' Y" `3 h
新米四分三碗，清水十二碗。
7 Y+ w5 i m# p% G) p6 ftvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 / A; w4 q# Y2 L/ G4 Y
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 `5 a p- U9 v+ Q
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s# L- \6 R' A) w9 F9 \4 B5 w0 g9 O9 t
金銀菜雙頭老火湯 5 c. ?8 l* |* i' y6 B
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 6 [# p/ c' T% h+ V2 \4 I
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 2 O; J8 Q, U: G; T: B
臘鴨頭頸出水，斬件。
0 c* o7 q3 U9 E2 X+ Q; b8 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
, v! M* ?; D+ i# I7 }2 }0 S清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
2 l8 ]; B1 i& _加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
/ C% o5 S/ \5 F4 z7 x$ f L5.39.217.76湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇" C+ z( A9 H% Z8 A: \1 ^
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 P, i1 x. `& v) D5.39.217.76編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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