w- t0 h1 H9 H- d" L; h) U金銀菜雙頭老火湯' g" K+ l5 x# {: R+ h( Z
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
- O, d' S2 m) M& @tvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! B) [6 U$ E
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb, v p7 b: J; J' o, r" k( I
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
+ F* l: j4 ?8 ]! ]& s此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( w! Z8 U, O; E% M7 R n4 O. C故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.76% _+ I' s; q; ` U! U0 Y. k* B
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 4 G9 K2 c# `# m& Z. H$ L
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
7 l2 F. |' j s+ w/ }9 d公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 ; L/ o7 f: f2 `5 @
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: D; R4 `6 V# O* D* l
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
! M% h0 v3 @+ R5 M/ E1 c5 b新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5 }2 _: f9 _# z& z4 p% R) l
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, d# @' q2 B5 Z( u
金銀菜雙頭老火湯
* t5 K6 [# e7 n1 E' d4 b( G材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ' X4 u; J9 _" V% s' x
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 1 L- s7 c! Q' S1 q- E7 M! W4 m# F1 k
臘鴨頭頸出水，斬件。 : g8 [) {7 n; y; V9 b* {$ V
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb" A" Y& T# S! Y
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
6 m( ]" G( J; J$ w/ _$ p8 {5.39.217.76加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
|* _6 Y$ V$ U. m) r# y9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇/ e- ?8 w( Y/ G( z7 u
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇) w8 F6 u, t" j' C" n2 x0 T
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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