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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇8 c6 O) C/ @1 i! ~$ \
1、炒雞蛋
% L5 Q6 J" T/ q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 4 W. K* H; I4 m4 f. n4 ]4 X
2、炒蝦仁
8 G7 _& D* z: t: P, P4 [5.39.217.76將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
1 n$ H0 w, Y' T' o) u0 Itvb now,tvbnow,bttvb3、炒鮮蝦
3 z% H0 I0 |1 Y0 n+ B, \& R+ u5.39.217.76炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 & O2 |! |& H7 ~& e% J
4、炒腰花 . i( ^+ K# O& u8 m/ d ~
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 5.39.217.76" _. ]$ |, W, \$ j) _2 n
5、炒豬肝 公仔箱論壇" ~9 q3 k. A# `6 L$ O
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 U3 V8 T" C
6、炒豬肉片
8 b6 K' O4 E" T- d( B6 K5.39.217.76將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
J/ @# W+ \- H# R0 G" d公仔箱論壇7、炒牛肉片
4 f o* d( }' V炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
" M7 T- D, o; C9 b* a8、炒豆芽 & g9 d9 g3 X, e5 w) O% |
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
1 H& B) t6 [ W7 D2 k. n! K公仔箱論壇9、炒洋蔥 , F6 p- w0 {( h; g
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 j! S! H) U6 J7 ?5 [- j
10、炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ q% a$ X$ a( s' L7 w' ]
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
6 K. N o- W+ b5 L$ ?11、炒藕片 5.39.217.76! S+ G6 e H! e+ Q9 j. y
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
# l3 m1 Y% {/ e' g& Q' \3 {5.39.217.7612、炒花生
+ l$ Z/ ~& O. r( \. F4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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