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12款家常炒菜秘訣你知多少：
. E4 ?# \, v8 ?5 @公仔箱論壇1、炒雞蛋
* A9 L( }, F" k5 M+ F M9 Q t7 c將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 ! L) G: q) W$ b# A T- U9 y
2、炒蝦仁 公仔箱論壇0 t9 ^/ N: Z' \; _0 `2 A8 Q
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
9 [3 \# b# x. Z h- T6 j5.39.217.763、炒鮮蝦 2 Q7 P: z! g' T4 ]: {& L! B5 ^% C, U
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 * l0 ~) p5 d: r+ ?
4、炒腰花 ; O d* u1 |" ]$ z
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 ' J& p" w8 [8 F9 Y& s
5、炒豬肝 8 ]8 e( ?$ N/ ]4 L
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
$ d! H; M; i+ P6 z' D) i5.39.217.766、炒豬肉片 公仔箱論壇/ x7 p' X, d7 {# q0 b, D2 l0 c
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 公仔箱論壇/ v; @. Z5 s5 |8 z5 N
7、炒牛肉片
. C. o ^0 M7 W t7 z炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.76* w2 n% n8 B' s4 A! [0 g
8、炒豆芽
3 ^1 K" X8 |. h. }; e% u. S% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
+ G0 l6 k7 p0 C; F/ ?% w9、炒洋蔥 tvb now,tvbnow,bttvb, @4 P& S% A: a; j7 }
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 7 u) R8 w3 Q. _" s$ Y! x9 ~5 K; x- r
10、炒青椒 " o& c, G3 D' T, |" ]7 N. x+ Y
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 R0 q: P( a$ }' q: V
11、炒藕片 5.39.217.76/ F8 n$ C/ _9 |6 s/ g
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( H" G$ X, S- C0 D. D
12、炒花生 2 q, W; b( d/ y2 M. s: w+ v
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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