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12款家常炒菜秘訣你知多少： ( X% M: ]3 E4 i( Y( d3 e
1、炒雞蛋
' e8 F9 i2 r# t, h$ J7 w+ l* ?6 F% {將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
' U9 h3 n& d$ m3 D5 Z Y3 ?# Z" P5.39.217.762、炒蝦仁
' K0 P' C/ Q; b* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 - _; ]! a% O9 l1 G7 v$ k- ]) X, S
3、炒鮮蝦 5.39.217.76: C& t2 i5 |7 m5 B/ E6 j
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 " |! C7 @% |/ X4 P1 [
4、炒腰花
5 H6 |# o, w1 q! o2 A! m' s( x9 A腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 . P6 _# v# M- D" p, G9 ~7 R
5、炒豬肝
" l, m6 q( ?$ Z2 [5 B( p公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 公仔箱論壇; W. A. R# f( |3 \, ?
6、炒豬肉片 tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ |, _8 L- ^3 n( s
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
# H# d( \) [4 P9 [5.39.217.767、炒牛肉片 tvb now,tvbnow,bttvb1 _, O1 ?$ Q! N
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb! H8 m8 e& ?; [: l( U
8、炒豆芽 5 e8 ]: n5 u( A) Q
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
' `1 t) a; P( k- g& f公仔箱論壇9、炒洋蔥
+ N( [% A2 u3 ~& l+ b5 m將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 7 E. {. q' Q, n
10、炒青椒 公仔箱論壇9 c% V2 ?) @+ o- y$ w D
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
3 S9 p* w7 U5 w$ t: X11、炒藕片
8 w/ |$ C* @9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇) j6 U, S# `+ u" l# q Z% G
12、炒花生
1 Z* T, u7 u; M1 i9 r5 I冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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