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12款家常炒菜秘訣你知多少： & O& Y: k+ f' O1 } ? @. V# C
1、炒雞蛋 公仔箱論壇 w7 z6 a4 n, b Y, w% f
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" M2 V; a4 Q1 O& B5 m8 n
2、炒蝦仁 ( P. B* z2 c' u' N; p
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 5.39.217.763 b3 L0 o8 s9 {( F! j. O; b
3、炒鮮蝦 ' W& X; d! ~: i& Y7 d: z4 p6 y
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
, I( X6 ^7 C9 O5.39.217.764、炒腰花
# b7 Q( T) d) C' X) @- I3 W Ltvb now,tvbnow,bttvb腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 6 h$ O' e( s) ^; ^
5、炒豬肝
3 \! H4 Z- w6 e2 m; m" `: Mtvb now,tvbnow,bttvb炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 4 Y4 k( y+ u& l1 M5 j. ]6 ]8 p% j
6、炒豬肉片 / A2 H- v8 \, G1 I
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 1 S* t, N1 w( Y# \/ Y
7、炒牛肉片 tvb now,tvbnow,bttvb$ {' Q+ u9 R, h1 H7 U" L
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z' a) ?) t W% s5 J" [2 E9 Q( _
8、炒豆芽
8 r! g; I! L1 G豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 公仔箱論壇6 q* b; e( b6 {0 C: Z+ E% h
9、炒洋蔥
* M9 i% Q$ F9 S0 \8 A4 r將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
" J7 |8 x4 f+ c7 J$ U- G! G公仔箱論壇10、炒青椒 , @+ }1 e- I( N: L6 u- P
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 # p( O# F) R9 J& r* C- Q
11、炒藕片 公仔箱論壇; b. D/ y5 D1 U- s: z9 Z
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
" r" @9 J- d( V( ptvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生
* u5 H8 w( F# Z0 }, s公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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