3 K2 W2 k* _' f- F- b糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 ! t- g. h" O6 H. V" [, |
烹製材料(兩人份)
J6 l G# J% m2 b0 u- w# Btvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
' N. f; I6 k/ A7 M! @5 a: W7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ y4 T$ C$ C" C2 s4 L! R7 r) T) p% T步驟：
9 p6 w; ~* P( `& L' v公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
) t0 `6 E) ?# L- J( j; t5.39.217.762 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
5 s1 X& A# m! t i) p4 O& Y6 `tvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇5 z& P; g9 Q1 i& t" }( P; H/ K g
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 P0 v9 k4 _: B" J7 g- Y! d5.39.217.765 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
" f+ z ?7 q) [4 F9 c6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
1 d1 v6 `" h( p6 H6 v公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
& v7 o! [2 I# |% w/ H# H1 [8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ' ]: P" e9 L) r1 H, {3 W
Tips： 1 t3 n) G* T0 a0 w& a4 }
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' v$ q9 D; `) ^7 Y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
8 \6 B4 c9 V2 f3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' T4 \, b3 i( S5.39.217.764、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! g& Z" [, n+ o8 w公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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