4 @( }. Q, F; \) n5 s# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v; R% g+ ^/ P) |, }7 F
烹製材料(兩人份)
( \$ A0 Z5 k. c9 @$ {5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb- w7 `: x5 ~$ c+ _# \
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.765 n9 y( w9 B( F) F! X
步驟： ( a& O* n/ f( [, H1 B! T! G' A1 c
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: K* V$ K1 @5 c0 f- s, M
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
# S J5 C: }( J1 H! i* I$ ^ w) J3 @- n5.39.217.763 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 * Q( Q! S- Q- `+ [2 y" T' V4 D! T
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, [' q6 p {$ ?4 _: @7 n公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
% v3 M9 h) h4 }! D# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
' N1 X% e; ^4 T* J/ v+ U3 w7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
4 p1 y4 G( H1 Q2 b6 p( V9 J4 Itvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
0 J" j4 T4 m) ^6 h: u公仔箱論壇Tips： tvb now,tvbnow,bttvb1 I% }8 I4 X' n0 Y; k l
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
6 j- z" b0 ]4 f. O. a2 _6 {3 F2 U2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y* M, G6 T6 l! V; Q
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
! D: k5 v( I! F0 b3 ^4 N, Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
( p1 Y* |, ?* `5 s1 i- L5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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