% f/ y1 ^3 U0 L6 \4 S: u糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 $ L" h% ? b4 R0 P; X
烹製材料(兩人份)
0 h) {: ^. \. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
* A1 @7 I! @) r' l2 U% I+ A調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） , {6 @. a3 w3 a
步驟：
, ^( D, C5 D. Q! i: d& b, C5.39.217.761 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.76, y7 r( X7 E) q
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 L7 D6 P) | U* z( K2 T6 P( s: Ptvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇6 [" n% Z% u# V/ t
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇 x* L2 X7 @5 s/ J% G, O
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇8 f7 j' D! ?2 o, x; I: W& n* M$ R
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
$ Q( b' V8 Z# l, K0 f公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
3 Q o. q1 { f0 K# q- Xtvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 0 R6 b0 i% T' [ f6 |2 _! ^) Y0 d
Tips： , T5 w+ ]7 u3 g$ A
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
% @" S. `) w5 R: }' b0 n公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 t" L# M0 w( B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
# C7 V0 T% |! s* Q' l: z公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 0 a; z `7 j0 M4 u! D; `0 N
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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