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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z; d% ] f7 @4 R" \' g
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb% F, V' z- [8 l$ O! T) [; @
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
; | p; p* Q5 `4 z. M+ _* N9 ~調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. A& L8 u- ]. @4 Ftvb now,tvbnow,bttvb步驟：
* W* m3 w2 U8 R* H% C- q* d P/ Y0 `1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.762 Y8 g; W* Z8 x4 t0 e
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
( G7 W/ _6 E9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c) ]$ t g; h& L7 u& N; i: W# ]
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% S8 p* A' n; s
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
' |2 A* m: ~* T4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇# ]8 o3 s* x1 e, _3 X( j% C+ M
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
% [4 p/ h* ^, ?8 w: m" J) H" E4 Utvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇! q: R2 M5 U5 G5 J% ` I
Tips：
5 z. Q% F: ?; w- ~* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
/ i7 D* C$ p. V/ h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 6 K: e1 r$ m* C: r/ ]
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 - M% `0 W- ] @9 [3 t$ y
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
8 D/ R2 m6 A# Q9 Z6 F/ P9 u/ i公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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