; J4 d2 \1 v) q, x3 U( k7 d# l5 K5.39.217.76糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
. g; ^; A) h; A( \9 ~5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
0 K, M# m$ |' ^% y公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
* j9 A1 S1 j, o$ y; u( `8 l5.39.217.76調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ J- o# u/ z3 ?8 O) R) y; e0 y步驟： 公仔箱論壇 N8 W3 ?: u2 a
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- p, M7 N3 u7 z% b& V2 Y公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
& i: a! a) ]" T- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 & F9 k: ]0 B5 D+ J3 [9 `
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
: N0 M2 q' q9 R4 v0 F$ S* c5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! j, v/ a9 b9 V7 p8 Z$ B9 {
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 3 |5 `" J, [5 K, Q/ h
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇; Y, h& p% e0 \1 O O( g6 e
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
7 L" g1 m3 b" L/ ~' H) Rtvb now,tvbnow,bttvbTips： 公仔箱論壇- M$ K( y% I8 p/ k% R
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
! ~1 H; d6 _* @9 U7 x9 P' T4 E2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
1 p" K- Q1 u3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
4 D* B1 \- z! N# `公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇! n- [8 H, ?# x/ f4 W4 A2 @
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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