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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.76* j; R% B2 Z$ m% R2 h
烹製材料(兩人份) - J, t" m/ R) G
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） $ Q% w; X z: p/ L" M# `
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.76. U' M1 s5 X# ^: v: ] _
步驟：
8 u7 O) L! H$ E9 l5 _1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.769 w; |# T% R% |. ]
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 3 }8 f7 G! H, D+ g9 U/ F
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
* @2 W5 z8 s, w+ h ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
+ b* h# i o" M; n5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, j' F. e# I7 t+ v- e
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
% C5 v' m0 c% w6 Q5.39.217.767 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇6 N, `/ c9 P( ]
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
2 K# ~% ^% w0 m+ @) v5.39.217.76Tips：
1 W% s) f6 Q- p+ g+ ~, U. E* ~7 e公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.76! H, @3 v/ z; y9 J- b* `
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! O6 o: u8 s/ t
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.76. A S* r2 L2 p+ g/ F. O9 n; l! Z
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 , V* D3 c S2 Y q9 G
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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