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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇# R' x) b0 a- o0 ~$ o( x
烹製材料(兩人份) 5.39.217.76+ h% \( l t. O) O* d5 x
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
. ?- ?% j) l* m( Z, a: V+ X: D, Etvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
0 `9 n7 A2 K M8 Z. t% _9 n公仔箱論壇步驟： 5.39.217.76- t3 |" g+ }) `7 y I5 W
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
: f3 Q2 j: n5 X! [) B% V4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
" m; i# H) V' Y# J9 i2 o# ^公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^! E N1 A# u# d$ l- A7 q
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
7 q7 B: ^% O; p1 v* N& H1 P5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇# e9 ^+ i1 B. E/ L+ G* ~
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 6 R; X) H& Y/ q1 e
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.76) Q3 l7 W0 n4 p# }( H
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.76: h( _6 M6 J$ D; j9 v
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb0 k% U1 v% v+ t
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, s- E' r$ {! A% Q& l4 I6 f2 g
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 % _$ i) E" H7 U- U0 q+ Z
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
5 e# ^- G- c7 @# ~( y! U- f5 o1 N5.39.217.764、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇2 D' w r8 B, O" ~4 `9 \5 S
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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