: j# i" Y6 f9 P g# J- b. R# a糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
4 P: ]$ ~5 k z2 n; F9 u公仔箱論壇烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( v$ L0 i" s4 L
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb$ s6 H6 M: G6 l3 Y9 g& g/ A% I
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.76+ `, |. i, Z8 E# h' G
步驟：
( Q' N0 a% }7 R! E- B. ]5.39.217.761 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
0 [ t2 q; Y0 ]1 P公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& L" l4 d- X- S2 L
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇) q0 Y( f# I1 N1 q6 @& w' L3 O
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U% j( x p# k/ a' L' i5 P
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
# v) U* b; }9 r; k0 u6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
, W9 t: |9 y9 z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 + }/ j! [3 j7 E1 D/ O
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
$ m& p& w, e+ v0 A1 @tvb now,tvbnow,bttvbTips： 公仔箱論壇 p2 H/ ^' P/ {
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: k$ n2 m" N8 _$ H# k3 \# _
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
/ Q5 [. R) t- Z' ^8 ?tvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb: g6 V0 g' |3 B$ f
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
0 x; c0 H% h5 M( x. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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