 1 i0 Z! P" m. O/ ^0 A" U$ L4 n8 r
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
6 P+ J- e4 {' n8 a! D& i1 C8 e5.39.217.76烹製材料(兩人份)
. U* e. @% [! U+ T& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
8 v' B' j# c( H2 p0 q5.39.217.76調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
" T4 ^0 v, K" f5 m' K# P5.39.217.76步驟：
% p" O' N) T& h" Y) [# m) Y% W1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇; F# |: l7 L1 z
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 Y b4 T9 a' e) G6 y. ztvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
j5 z, S. u. V$ H4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
0 M$ N- g1 h; G- M5.39.217.765 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
$ V6 t2 I6 F2 d! n6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
# C* g x) }" _, t; H; v0 y公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }9 O$ Y- f- i A2 ^0 I
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ! F9 U% y) ]- U" X3 K$ Y
Tips：
1 d+ ^* N: ^4 Q1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 $ }9 C2 c% Z9 D' Y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& c* r$ {% d3 H. S
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 * `9 O5 T" ~: g" j
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 K( g- J( g+ N4 u* q5 S
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 