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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
4 P# Z1 A; o \3 W K5 x' rtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
1 S- s) n; X0 J+ y公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb* X" |! B' B m' j
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） * g' J. U) p/ s% C f4 K! [/ F
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb) |$ w) i" t+ U2 g2 Q0 O9 X3 ^: C
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
# ]5 F9 D7 l i9 q: h+ ~( u: m( ]2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
5 j7 @& a5 C' [7 ^. `" _8 X/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇7 \/ r _0 n" w* {3 S
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
* Y R6 F3 A: @, ]* B& @& Dtvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 5.39.217.76/ C2 v$ Y. [$ G
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
9 S7 c) w r& u) F- w, _8 ?7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 4 g, F* p' D6 C/ M2 A
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y) g6 K7 C6 t# K r) a
Tips： 公仔箱論壇% ~! W9 N+ G. ~8 ^1 O2 D& w) C
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
* k3 ^' U }: o9 j7 \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
$ ?4 T& r2 }3 F& v! vtvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 j" ~0 N" n1 r: l6 X& r
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇$ z8 k. R5 Y& G/ |. g% d8 |% V
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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